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法国高档料理：法式煎鹅肝的做法大全

法国是一个到处都充满浪漫气息的地方，法国的暖男更是大多数人最期待的恋爱对象。而一部琼瑶剧《一帘幽梦》也让我们对于法国这个国度充满着许多幻想。

那么，本期西方饮食文化一起来学习法国名菜香煎鹅肝。

以鹅肝为主要原料的一道法国菜，营养丰富。鹅肝不仅口感好，营养价值也极高。

煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素d，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

做法：

1、首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2、把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0、8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3、把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4、把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

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法国鹅肝的做法 关于法式鹅肝的做法

1、食材：a级鹅肥肝2片、面包1片、海盐适量、苹果4分之1个、黑胡椒适量、橄榄油少许、黄油1小块、树莓酱少许。

2、鹅肝解冻，用厨房纸吸干水分。

3、撒上适量海盐和黑胡椒腌制20分钟。

4、面包去边，切成四小块。

5、苹果切片，去核。

6、平底锅抹少许橄榄油，放入吐司块，煎至微焦，盛出待用。

7、再抹少许橄榄油，放入苹果片。

8、中火，每面煎3分钟，盛出待用。

9、转中小火，放入鹅肝，每面3分钟。

10、快出锅时锅里放一小块黄油，鹅肝吸收黄油后更香。

11、摆盘，吐司片上面摆一片苹果，最上面摆一片鹅肝即可。

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鹅肝怎么做好吃 制作香煎鹅肝的方法

1、用料：鹅肝4片、黄油适量、波特酒适量、梨半个、红心火龙果1/3、蔓越莓适量、现磨黑胡椒碎适量、橄榄油适量。

2、鹅肝切厚片，用现磨黑胡椒碎，盐，腌制20分钟。

3、锅中倒入橄榄油小火煎至两面金黄。

4、煎好后，放入吸油纸吸油，装盘。

5、锅中放黄油，融化后依次加入，梨，火龙果，蔓越莓煸炒加入波特酒，加少许白糖。

6、煸炒片刻出锅。

7、炒好的配汁浇在鹅肝上即可享用了。

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鹅肝最简单的做法大全 美味鹅肝最简单的做法大全

1、香醉鹅肝配蚝油香醋汁

（1）主料：鹅肝一个、生姜5片、葱2条。辅料：蚝油10克、醋30克、白砂糖3克。配料：清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片。

（2）鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

（3）适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

（4）捞起鹅肝，沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

（5）混合清水某粱酒某雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

（6）锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

2、鹅肝鲜虾蒸蛋

（1）主料：鸡蛋150克、鹅肝5克、虾仁5克。辅料：花生油10克、葱花3克、盐5克、味粉3克、鸡粉3克、自制豉油10克。

（2）打鸡蛋，加入与鸡蛋相同份量的水，再放入盐、味粉和鸡粉调均。蛋液倒入深盘，倒时不要全部倒完，留下20克备用。放进方太蒸箱，普通蒸模式-100℃，蒸大约10分钟（如果想要吃嫩一点的蛋，5分钟即可）。

（3）虾仁过油，鹅肝切小块煎香。取出蒸好的蛋，把虾仁和鹅肝放到鸡蛋上面，然后再把刚刚留下的蛋液倒进去，再放进方太蒸箱100℃蒸2分钟。撒一把葱花，浇上烧热到70℃的花生油，再浇上豉油即可上桌。

3、鹅肝腊肠煲仔饭

（1）主料：鹅肝3片、腊肠1.5根、鸡蛋1个、广东菜心5棵、大米250克、酱油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蚝油2勺、黄油8克、生粉适量、酒适量、黑胡椒碎少许、盐少许。

（2）大米清洗干净加水煮饭，菜芯加点盐焯水，腊肠切成薄片。等米饭煮到水快收干时，放入腊肠，鹅肝提前放入酒里浸泡一会，最好用白酒。鹅肝从酒里捞出后裹上一层薄薄的生粉，平底锅里家少许黄油放入鹅肝煎至2面金黄色后撒上黑胡椒碎，捞出用厨房纸巾吸油，把煎好的鹅肝放在米饭上，再加入一个鸡蛋，继续用小火焖煮.

（3）调一个浇汁：取一小碗加入六月鲜酱油4勺、蚝油2勺、砂糖1勺、香油1勺和适量的开水调匀，最后放入菜芯，淋上浇汁即可，吃的时候一定要把鹅肝和鸡蛋都拌匀，味道太销魂啦。

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煎鹅肝的制作方法

>食材准备：鹅肝１００克、苹果１个、黄油３０克、纯牛奶少许、黑胡椒粉适量、盐适量、白糖３克、生粉适量、烤土司片２片、胡萝卜片少许。

１、鹅肝半解冻后吸干水分切片，苹果洗净切片。

２、鹅肝片放入盘子，加入适量盐、少许纯牛奶、３克白糖和适量黑胡椒粉，抹匀腌制３０分钟。

３、起锅烧热，黄油小火下锅至融化，然后在每片鹅肝上撒点生粉下锅用小火煎。

４、１分钟后翻面，煎另一面，煎至两面金黄。

５、期间放入苹果片和胡萝卜片，把苹果煎至表面微黄，煎２－３分钟（先把鹅肝盛出）。

６、煎苹果期间把２片吐司放入烤箱机烤至表面金黄，切去四边，把烤好的吐司切成鹅肝的大小。

７、出锅摆盘，吐司放最下面，中间放苹果片，最后放上鹅肝，摆上煎好的胡萝卜片装饰即可。

鹅肝因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为养生的理想食品。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。

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鹅肝寿司做法

主料：牛油果(半个)，大米(适量)，鹅肝(少许)。

辅料：寿司醋(1大勺)，芥末(少许)，蓝莓鱼子酱(一大勺)

步骤：

1、 大米饭煮熟，盛一点出来加入寿司醋拌匀。

2、 带上手套蘸一点冷开水，捏成饭团。

3、把 煎鹅肝的边角料剁碎。

4、 紫菜剪下一条，包裹饭团，收口处用水或米饭粘好，饭中间抹一点芥末。

5、 涂上鹅肝泥。

6、 切牛油果薄片盖上。

7、 点缀上蓝莓鱼子酱即可。

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鹅肝寿司做法

主料：牛油果(半个)，大米(适量)，鹅肝(少许)。

辅料：寿司醋(勺)，芥末(少许)，蓝莓鱼子酱(一大勺)

步骤：

大米饭煮熟，盛一点出来加入寿司醋拌匀。

带上手套蘸一点冷开水，捏成饭团。

把 煎鹅肝的边角料剁碎。

紫菜剪下一条，包裹饭团，收口处用水或米饭粘好，饭中间抹一点芥末。

涂上鹅肝泥。

切牛油果薄片盖上。

点缀上蓝莓鱼子酱即可。

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油煎肝的做法和配方 油煎肝的做法和配方是什么

1、主料：羊肝500克。

2、辅料：小麦面粉30克、芹菜30克。

3、调料：酱油40克、醋15克、盐3克、胡椒粉2克。

4、香芹洗净，用吸水纸吸干，切成碎末。

5、白脱油放入煎盘用文火慢慢溶化，不要烧焦。

6、面粉倒入盆子，将肝逐片拍上面粉，投入煎盘油煎。用文火将第一面煎3分钟，用铲子翻面，第二面也煎3分钟，然后翻回第一面，再煎数秒钟。

7、肝片装盆，撒上香芹末加盐。

8、把醋倒入煎盘，烧开，用木匙溜一溜，然后浇在撒上香末的肝片上。

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韭菜汁鹅肝酱藕夹的做法 韭菜汁鹅肝酱藕夹的做法分享

1、主料：鸡脯肉100克、莲藕100克、韭菜80克、鹅肝酱80克、虾仁80克。

2、辅料：西红柿皮适量、面包糠适量、椒盐适量、脆皮粉适量。

3、起锅烧热水，并且将韭菜放水里煮一分钟，之后捞出来放凉水下面冲洗。

4、将冲凉之后的韭菜切碎，并且放到料理机里面打碎成汁水。

5、打好的韭菜汁倒入适量的脆皮粉里搅拌均匀。

6、莲藕洗干净后去皮，再切成片。

7、将鹅肝酱、鸡脯肉和虾仁混合，再切成碎泥。

8、再加碎泥块放入两片藕中间，做成藕夹的形状，撒上适量的脆皮粉。

9、将做好的藕夹用筷子放入韭菜汁中浸透，之后起锅烧热油，放下去油炸。

10、炸至酥脆之后捞出来，放旁边控油。

11、锅底留少量的油，将准备好的面包糠倒入煸炒。

12、撒入少量的椒盐，倒入藕夹，翻炒均匀之后就可以出锅啦。

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鹅油膏制作方法 鹅肝黄油膏的做法分享

1、鹅肝进冰箱，用牛奶泡一整天。

2、鹅肝切厚片，撒上盐胡椒，低温煮，68度，25分钟。

3、煮好的鹅肝，加适量的黄油，用粉碎机搅打。

4、将鹅肝酱过筛去除筋膜。装入容器，放入冰箱待用。

5、用白砂糖，烧至焦糖片。压出圆形，备用。

6、凤梨片，用脱水机，脱水备用。

7、装盘，底下放好凤梨片，凤梨片，表面放上鹅肝，鹅肝上面放上焦糖片烤化。焦糖上面红莓蛋糕，红梅慕斯上面再插上好好的面包片就可以了。