陕西著名小吃：肉夹馍的由来_陕西名小吃羊肉泡馍

2023-08-14 02:54:08 作者：四舍五入我两米高

陕西著名小吃：肉夹馍的由来

中华饮食文化勃大茎生，历史深远，影响的范围也是很广，一代又一代人的不断传承和创新，总是给我国的饮食新鲜的血液，其中肉夹馍是陕西著名的小吃，这个小吃已经颇有历史的了，传承了非常多年，也是大众平时都经常吃到的食物，但是你对肉夹馍的由来有多少了解呢？本期饮食文化为你解析。

外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。老百姓无需文绉绉地讲之乎者也，加上陕西人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当些，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，就像闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。

据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

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陕西名小吃羊肉泡馍

中华特色美食闻名世界，中国特色美食不仅吸引着我们国内的朋友们，许多国外朋友也对中华美食情有独钟。那么大家知道中国特色的美食都有哪些吗？接下来饮食文化来为大家介绍吧！有时间就去满足自己的胃吧！

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍，原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"。羊羹是用羊肉烹制的羹汤，西北美馔，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

做法

制作材料

主料：烙饼(标准份)200克

辅料：黄花菜(干)50克，木耳(水发)50克，粉丝50克，青蒜10克，香菜10克，羊肉(熟)100克

调料：盐4克，味精2克，胡椒粉2克

制作流程

先将烙饼掰成碎块；

黄花、木耳洗净撕碎；

粉丝泡发；

青蒜洗净择段；

香菜择洗净；

卤羊肉切片备用；

将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟；

调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内；

放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。

陕西夹馍的做法正宗陕西肉夹馍的制作教程

1、主料：酵母(干)7g、泡打粉3g、食盐3g、水270g。

2、辅料：食盐3g、酱油30g、冰糖10g、葱3段、姜3片、蒜适量、八角2颗、老抽15g、水适量。

3、做法：

（1）三层肉一块备用。

（2）肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水。

（3）三层肉热水下锅。

（4）撇净少量浮沫。

（5）将辅料中调料放入锅内。

（6）再放入姜片和葱段。

（7）转小火炖煮至水再次开锅。

（8）把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟。

（9）炖煮软烂入味精制作完成。

（10）面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小。

（11）分割成大小均匀的面剂子。

（12）表面刷少许油。

（13）松驰15分钟。

（14）将松弛好的面团搓成长条,用擀面杖擀开。

（15）将面片对折。

（16）从一侧卷起。

（17）将收尾压在下面制成饼坯。

（18）将做好的饼坯松弛10分钟。

（19）将饼坯擀成圆形薄片。

（20）电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。

（21）一面金黄时，翻面再烙2分钟。

（22）直至表面如图金黄色取出。

（23）将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出。

（24）这是烤好的饼坯。

（25）用刀将饼坯切开，底部沾连不切断。

（26）将卤好的肉铰碎。

（27）夹入做好的馍中制作完成。

陕西肉夹馍饼的做法

1、五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，每边大约6厘米左右。准备香料。葱切段，姜切片。

2、锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。加入热水，水量没过肉块约4厘米。

3、加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。

4、酵母放入温水中溶解后加入玉米油混合，然后加入面粉中和成面团，水不够可加凉水继续和成面团。

5、饧发1个小时左右。饧发好的面团反复揉几下，直至表面光滑，将面团搓成长条状。用手直接分成小剂子。

6、将小剂子搓成长条状。将长条擀扁并卷起。卷起后竖着按扁并擀圆，厚度大约3厘米。

7、锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间鼓起，两面变色即可。

8、肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉加馍中间割开，放入肉馅。

制作肉夹馍好吃方法肉夹馍怎么做

1、主料：面粉600g、五花肉1000g。辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g

2、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖，自己看着办。

3、准备料盒：花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。

4、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

5、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

6、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用，汤汁不要完全收干。

7、面饼制作，面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉 160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。

8、两个面团全部完成后，压成饼状，叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。

9、做成大小均匀的剂子，擀成小饼，饼放入平底锅中，小火烙制，烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。

10、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。

做肉夹馍怎么做才好吃肉夹馍做法

1、肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水；

2、将调料用料包包好备用；

3、五花肉热水下锅，撇净少量浮沫；

4、下入所有调料（盐分两次放，开始时2克，炖煮1个半小时后放剩余的）；

5、转小火炖煮约2小时左右；

6、炖煮软烂入味制作完成；

7、面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水；

8、揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时（表面盖湿布或保鲜膜）；

9、醒发至面团一般大左右；

10、表面刷少许油松弛15分钟；

11、将松弛好的面团搓成长条；

12、用擀面杖擀开；

13、将面片对折；

14、从一侧卷起；

15、将收尾压在下面制成饼坯；

16、将做好的饼坯松弛10分钟；

17、将饼坯擀成圆形薄片；

18、干锅下入饼坯，每面各烙2分钟左右颜色；

19、将烙好的馍放在烤网上，入烤箱烘烤10分钟左右取出（200度上下火中层）；

20、夹入做好的馍中制作完成。

水盆牛肉的家常做法著名陕西小吃

准备香料，越杂越好，但是一定要注意，丁香不可多，小茴香和花椒一定要多，尤其是小茴香，西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出头的，无论是泡馍还是水盆；我选了：桂皮一小段，八角一个，茴香大约，花椒左右，草果两个，凉姜一块，丁香三粒，白芷两片，香叶三片，陈皮两片。

凉水放入牛肉和棒骨。

火大开火，打去浮沫，多打几次。

转中火下入香料包。

下入葱姜。

冰糖一点点几粒即可。

中火烧钟，小火两小时以上。煮到半小时加盐入味。

关火放一夜，肉要捞出放凉。

第二天吃前准备蒜苗，香菜，泡发的木耳和粉丝。

粉丝煮熟，木耳焯水，菜切末备用。

前一天放凉的肉切片，一定要放凉这样才能定型。

肉汤出去多余的浮油后再中小火煮上一小时以上，我又煮了一个半小时这时候准备烙锅盔。

吃前碗里放上木耳，粉丝，肉片。

浇上热热的肉汤，撒上蒜苗和香菜末，放上少许味精就好了。

肉夹馍怎么做好吃家常版肉夹馍的做法分享

1、主料：中筋面粉500克、盐270克、酵母7克、泡打粉3克、水270毫升。

2、辅料：五花肉1000克、食盐1小勺、料酒大半碗、冰糖10颗、生抽小半碗、姜片5片、老抽2小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。

3、做法：

（1）肉馅步骤：将五花肉冷水下锅，煮开后去掉血水，用凉水冲干净。

（2）然后重新下锅，把配料也都放下去，大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂（这个等待的时候用来做馍）。

（3）趁热将肉切碎，浇上肉汁和葱粒备用。

（4）白吉馍步骤：将白吉馍原料都放进搅拌盆里，搅拌至光滑，用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。

（5）将发好的面分成50-55g一个小剂子，搓圆，抹上油松弛15min。

（6）松弛好后搓成长条，用擀面杖擀开，然后对折，卷起，收尾压在底部做成饼坯，再松弛15min。

（7）松弛好的面卷擀平，然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。

（8）放在预热好的烤箱里，200c、10min即可出炉。

（9）稍微放凉后就可以从中间切开，别切到底部，塞入肉馅即可。

四川著名小吃：钵钵鸡的由来

四川小吃之所以受到人们的喜爱，主要是它的麻辣、香辣的风味。四川小吃的制作工艺很独特，还有四川的气候影响、四川的风土人情，造就了特色的四川风味。在四川文化中，四川著名小吃有很多的，钵钵鸡、串串香、宜宾燃面、绵阳米粉等等。本期小编为大家介绍钵钵鸡的由来。

钵钵鸡是四川成都的汉族特色小吃，属于川菜系。源于四川乐山。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。

关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。

钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。

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