四川泡鸡脚的做法_泡鸡脚的做法
四川泡鸡脚的做法
四川泡鸡爪的做法 ：
1、鸡爪洗净，放入开水中煮五分钟，然后过凉水，备用；
2、干辣椒剪成小段，姜、蒜切末，葱切段；
3、准备一坛凉开水，备用；
4、泡坛水里加入适量鸡精、盐、白醋调味；
5、泡坛水里加入辣椒、花椒、蒜、姜末、葱；
6、泡坛水里放入鸡爪，泡三到五个小时即可。
泡鸡脚的做法
材料准备：需要数量的鸡脚、葱姜蒜少许、肉蔻少许（依个人口味而定）、盐、料酒等。
1、选鸡爪最好是新鲜或者袋装鸡爪；
2、将鸡爪从中间剁成两半；
3、煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定）；
4、然后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉；
5、将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟；
6、将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐；
7、将泡好的鸡爪放在常温下2—3天即可。
胡辣子泡鸡脚的做法
用料：鸡脚，胡辣子适量，老抽少许，姜蒜少许，盐少许，干辣椒少许，花椒少许。
具体做法：
冰冻鸡脚解冻后洗净，减去指甲，可以砍成两半过在中间划几刀，以便入味，之后放盐淹一段时间；
在小锅里放入老抽，姜蒜，干辣椒，花椒等调味料和少许水，用小火慢慢加热，待水涨后再熬制十几分钟，凉了备用；
清水涨后倒入洗干净的鸡脚，水涨后钟即可，捞出后马上用冷水或冰水浸泡；
捞出鸡脚，倒入之前熬好的酱汁；
再放胡辣椒，盐，再加一些调味料，拌匀，隔一段时间再搅拌，第二天食用味道更加。
胡辣子泡鸡脚的做法
用料：鸡脚500克，胡辣子适量，老抽少许，姜蒜少许，盐少许，干辣椒少许，花椒少许。
具体做法：
1、冰冻鸡脚解冻后洗净，减去指甲，可以砍成两半过在中间划几刀，以便入味，之后放盐淹一段时间；
2、在小锅里放入老抽，姜蒜，干辣椒，花椒等调味料和少许水，用小火慢慢加热，待水涨后再熬制十几分钟，凉了备用；
3、清水涨后倒入洗干净的鸡脚，水涨后3到4分钟即可，捞出后马上用冷水或冰水浸泡；
4、捞出鸡脚，倒入之前熬好的酱汁；
5、再放胡辣椒，盐，再加一些调味料，拌匀，隔一段时间再搅拌，第二天食用味道更加。
耙鸡脚的做法 四川秘制方法
1、买回来的鸡爪，凉水浸泡二十分钟左右。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料，香叶，桂皮，丁香，山萘，八角，草果之类的适量。干红椒，花椒，生姜，葱结，小米椒，冰糖，陈皮。
3、锅洗净，加入适量清水，放入卤料。
4、加入一勺半的老抽，两勺生抽，半勺蚝油，半勺料酒。
5、放入葱节，搅拌均匀，大火烧开。
6、鸡爪洗净后，去除指甲，鸡掌划来，更容易入味。
7、鸡爪冷水下锅，加入姜片，大火烧开。
8、水开后，鸡爪取出过凉水，去除油沫。
9、然后再次冷水下锅，加姜去腥，大火烧开。
10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中，大火烧开，转中火20分钟。
11、然后再转小火，加入冰糖和小米椒，焖煮30分钟。
12、然后出锅装盘。
鸡脚的泡制方法
步骤/方式1
鸡爪洗净去指甲，从中间对半斩
步骤/方式2
把胡萝卜切成条，香芹去叶切成段
步骤/方式3
准备八角，香叶，花椒，蒜头，小米辣
步骤/方式4
鸡爪凉水下锅，加所有材料大火煮8分钟
步骤/方式5
捞出投凉
步骤/方式6
小米椒切小段，蒜切粒，加盐，花椒，5滴白醋。胡萝卜段和香芹段搅拌均匀
步骤/方式7
放入鸡爪
步骤/方式8
装瓶子中腌制12个小时
怎样做泡椒鸡脚
山椒泡凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克；
辅料：子姜100克，西芹100克，野山椒500克；
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，江米酒5克，辣椒50克，花椒5克，八角20克，茴香20克；
具体步骤：
1、 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2、 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3、 仔姜洗净，切成薄片；
4、 西芹洗净，切成菱形块；
5、 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6、 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7、 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8、 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4到6小时；
9、 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
怎样做泡椒鸡脚
山椒泡凤爪的制作材料：
主料：鸡爪；
辅料：子姜，西芹，野山椒；
调料：盐，味精，白砂糖，江米酒，辣椒，花椒，八角，茴香；
具体步骤：
将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
仔姜洗净，切成薄片；
西芹洗净，切成菱形块；
锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制时；
捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
四川泡菜的做法 四川泡菜制作方法
1、用料：豇豆，芹菜，朝天椒，花椒，新大蒜，盐，水萝卜樱子，卷心菜，嫩姜，白酒，八角，糖，老蒜，梨。
2、制作步骤：
（1）把泡菜坛子洗净晾干，加入烧开后晾凉的水备用。
（2）水萝卜樱子洗净，晾干，虹豆角切段，芹菜切段，卷心菜切块，梨切片备用。
（3）坛中加盐（和水的比例为1：45），白酒适量，糖适量，八角，花椒，老蒜瓣。
（4）放入豇豆角，朝天椒（新鲜的），芹菜，新蒜，卷心菜，梨。
（5）把食材全部放到坛子里后，盖上盖子，用水密封住盖口。
（6）发酵一周就可以吃了。
泡鸡脚怎么做好吃
主料：鸡脚500克，香芹2棵，胡萝卜1根。
辅料：花椒2克，八角4个，小米辣5个，蒜头2个，香叶1克。
步骤：1、 鸡爪洗净，剥离指甲，从中间对半斩切。
2、将胡萝卜切成条状，香芹去除叶片切成小段。
3、预备好八角，香叶，花椒，蒜头，小米辣等辅料。
4、将步骤3中准备好的辅料悉数加入锅中，在水沸腾后加入鸡爪，然后用大火煮8分钟。
5、捞出步骤4中烹制完成的鸡爪，用冷水冲洗后放在一边待用。
6、 小米辣切小段，蒜切粒，加入一匙盐，1克花椒，5滴白醋。凉白开里放入胡萝卜段和香芹段（香芹段可以用开水煮半分钟）搅拌均匀。
7、在步骤6完成的配料中放入待用的鸡爪，用器皿装好后，放置十二小时即完成泡鸡脚的制作。
