鳗鱼干清洗干净,放到清水中浸泡4-5小时,切成块状放到碗中,依次加入蒜瓣、生姜丝、照烧酱、生抽、料酒抓匀腌制1小时,等锅中油热之后加入大蒜、生姜丝爆炒出香,再加入鳗鱼和腌制的酱料翻炒,加入热水盖上盖子转中小火收汁即可出锅。
怎么制作鳗鱼干好吃烹饪鳗鱼干需要的食材:鳗鱼干、蒜瓣、生姜、葱、生抽、料酒、照烧酱。
1、清理鳗鱼干
将买回来的鳗鱼干清洗干净,然后放到清水中浸泡4-5个小时左右,泡软之后再清洗一遍,切成块状放到碗中备用。
2、进行腌制
在放鳗鱼干的碗里加入切蒜的蒜瓣,3克左右的生姜丝,然后倒入照烧酱、生抽、料酒,用手抓均匀保证每块鳗鱼干上都蘸上酱料,腌制1小时以上。
3、入锅煎炒
开锅倒油,油热之后在里面加入大蒜、生姜丝爆炒出香味,然后将腌制好的鳗鱼片放进去翻炒均匀,倒入腌制的鳗鱼片酱料继续翻炒几分钟。
4、大火收汁
倒入适量的热水没过鳗鱼干,盖上锅盖转中小火收汁,具体的浓稠状态可以根据自己的喜好去调整,出锅后在上面撒上一层葱花装饰就可以了。
食材:带鱼块1袋,姜1块,葱1段,花椒粉1勺,生抽3勺,料酒2勺,食盐1勺。
1、把带鱼的内脏清理干净,用水冲洗干净沥干备用。
2、把葱姜切丝备用。
3、把带鱼放在碗中,放入葱姜丝,加入1勺食盐、1勺花椒粉、2勺料酒和3勺生抽,搅拌均匀,腌制半小时以上入味。
4、直接腌制好的带鱼放在面粉中滚一下,两边沾满面粉就可以了。
5、带鱼需要炸两遍,第一遍油炸的时候,油温五成热,大概就是把筷子放入起小泡,就可以将带鱼放入了,大概需要炸3-5分钟,炸到表面略微金黄即可捞出控油。
6、带鱼全部捞出以后,大火升高油温至8成以上,将炸过一遍的带鱼放入油锅中复炸20-30秒,表面焦黄即可捞出食用。
1、将鱼干在流水下冲洗干净。
2、放入蒜片,姜片,料酒,生抽和淀粉,搅拌均匀腌制20分钟。
3、准备好花生米,花椒和干辣椒。
4、热锅冷油,放入花生米,炸熟后盛出备用。
5、锅内倒入没过鱼干的油量,把鱼干放下去炸制酥脆后盛出。
6、锅内留底油,放入花椒炸出香味来,然后把花椒捞出,弃之不用。
7、放入干辣椒炝出香味来,把炸好的鱼干和花生米倒下去,快速翻炒两下,便可出锅装盘。
1、醉鱼干二块、生姜一块、香葱二根。
2、先取出二块醉鱼干,这个鱼干其实打开就可以吃的,只是路途太远,还是加工一下吃比较安全。
3、把鱼块再切成小块,放在盘子里准备蒸。
4、烧一大碗水,水滚后把醉鱼干放进去隔水蒸五分钟。
5、时间到了不要急于打开锅盖,让里面的水蒸气再虚蒸一分钟后再小心端出来。把葱花趁热撒在上面。也可以不加葱花,直接吃。
6、把生姜切成丝,再放油烧成热油,可以滴上几滴酱油也行。
7、把热油淋上蒸好的醉鱼块上,可以上桌开吃了,其实如果在蒸时先滴上少量花生油,后面不烧热油也行。
用料:海鱼仔300克、小葱3克、烧烤料5克、姜5克、大蒜5克、盐5克。
1、海鱼干买回来冲洗干净,在鱼身上均匀地撒入一勺盐。
2、锅中加入一些底油,然后把小鱼倒入锅中摊平。
3、小火煎至鱼肉变白。
4、在鱼肉上层撒入适量姜丝、蒜米。
5、鱼一面煎金黄后翻面,煎至两面金黄。
6、在锅内均匀的撒一层烧烤料,翻拌均匀。
7、出锅后上层撒适量葱花即可。
鱼干:
鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到国家规定的标准。银鱼即海蜒,白色稍透明,长不过3厘米左右,通体无鳞,一向作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去掉,整体食用),而整体性食物作为一种天然的长寿食品为国际营养学所确认。
带鱼段400g、大葱丝20g、姜丝15g、干橙皮5g、花椒5g、十三香2g、盐5g、白酒5g、面粉适量、油适量。
带鱼用水泡发,去掉鱼鳍以及内脏,清洗干净后,攥干水分备用。
准备好相应的腌制配料,再加上一点白酒。
所有配料放入鱼中,橙皮撕成小块,会更好挥发气味。
倒入几滴白酒,抓拌均匀。拌匀后放入食品袋中,挤出口袋中的空气,丢入冰箱冷藏过夜。
腌制好以后, 把带鱼中的辅料挑出来。
在找一个干净的食品袋。 放入大约50克的面粉,在放入鱼块, 一次性不要放入太多, 否者不好均匀,袋子充气,摇一摇,面粉会通过晃动包裹到鱼上。
复底煎锅,放入油。 比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料。
煎鱼的时候,锅子的温度稍微高一点再放鱼块~ 可以更好的定形~ 放入鱼块后锅子继续选择中小火,慢慢的煎~感觉定型以及能上色了在翻面。
煎至金黄即可出锅。
1、准备好深海鱼、姜、香菜、盐、酱油、酒、花生油。
2、海鱼最好挑选重量500克左右的,此阶段的鱼肉最嫩滑细腻,非常好吃,太大的鱼肉较粗,吃起来有柴口的感觉。
3、买的海鱼带有鱼鳞,买的时候叫老板把鱼鳞内脏处理掉,回家再用刀刮一下,砍掉尾巴。
4、把海鱼放在水龙头下洗干净,里面有一层薄膜务必要处理干净,手撕不掉就刀刮掉,做出来的鱼有没有腥味,就看这一步有没有做到位。
5、处理干净的海鱼放在案板上沥干水分,放少许盐和酒摸遍鱼全身,鱼肚子里面也要摸均匀。
6、把姜洗干净后去掉皮,一部分切成薄片,一部分切丝,把薄片摆放在鱼身上,静置30分钟左右。
7、蒸锅内放水烧开,当水沸腾时,把海鱼放锅中蒸20分钟,关火后等待五分钟再打开盖子。
8、起锅热花生油,待油开始拉丝时,煤气炉转小火,放入姜丝炒出香味,加入适量酱油烧开,快速淋在海鱼身上,把洗干净的香菜放在上面装饰,一道清蒸海鱼就做好了,鲜甜、嫩滑、非常适合老人小孩食用。
1、用料:三黄鸡半只、植物油适量、盐适量、姜10克、香辣酱两大勺、辣皮子5个、花椒粒2克。
2、三黄鸡洗净切块,用凉水煮开焯煮2分钟捞起。
3、青辣椒洗净切块,姜切片。
4、辣皮子切末,洋葱切块。
5、热锅凉油,油热7成下花椒粒爆出香味。
6、下鸡块翻炒出水分出香味,鸡皮微微发卷。
7、加辣皮子、姜再次翻炒分钟出香味。
8、生抽翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀上色,加少许水焖烧10分钟左右。
9、加洋葱、青辣椒、少许盐。
10、翻炒均匀出洋葱的香味,加白糖翻炒均匀即可。
1、将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2、取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4、洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5、于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
7、干鲍鱼为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好,是要求它品质优良,个头厚大,肉质的丰腴与汁液的甘美清香;而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质,以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长,要用精制的顶汤反复烹制,使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道,故香味浓郁,肉质甘腴。
1、用料:鲅鱼一条、葱一根、姜半块、水发木耳半碗、味极鲜酱油两大勺、料酒三勺、盐5g、油适量、红辣椒一根。
2、准备好食材,锅热后,倒入花生油。
3、所谓热锅温油,油看着想冒烟的时候倒入鲅鱼简单过油。
4、加入葱姜红辣椒和鱼一块翻炒。
5、等鱼的两面基本被油煸过后倒入味极鲜酱油。
6、加料酒和盐。
7、倒入温水,末过鱼一半的量,盖盖大火烧开后小火炖半个小时。
8、炖的过程中加入泡好的木耳。
9、炖好后出锅即成。