怎么做白斩鸡 白斩鸡做法介绍_白斩鸡的制作方法 白斩鸡的做法介绍
怎么做白斩鸡 白斩鸡做法介绍
1、主料：三黄鸡半只。
2、辅料：生姜片、葱段、黄酒、食盐、生抽、老抽、姜丝、白糖、麻油和冰块。
3、三黄鸡剁成两半后，洗净后控干水分备用，姜一半切成片、一半切成丝，葱切段。
4、锅内放入可以没过鸡身体的冷水，将水用大火烧开后，再放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐。
5、大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟。
6、鸡焖的差不多的时候，从冰箱里取出冰块，做一盆冰水。
7、鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间。
8、在鸡肉用冰水浸泡的时候制作蘸汁，两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些麻油就可以了。
9、等鸡肉用冰水浸泡好了以后，快刀斩开盛盘，然后就可以和蘸汁一起上桌了！
白斩鸡的制作方法 白斩鸡的做法介绍
1、鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。
2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
4、浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。
白斩鸡的家常做法? 怎么做白斩鸡
1、食材：母鸡1-2只、葱花适量、花生油一勺、蒜末适量、食盐少许、豆瓣酱小半勺、酱油半勺。
2、准备好1-2只处理干净的土鸡备用。
3、锅中加入适量的水，将土鸡整只放入锅中煮熟。（水要没过土鸡身子）
4、把捞出的土鸡倒着放，将鸡肚子里面的汤汁倒出。
5、准备好一小把的小葱，清洗干净之后，切成长段备用。
6、锅中加入少许的花生油，将蒜末、酱油、食盐、豆瓣酱等调味料倒入，搅拌均匀煮开后，倒出。
7、最后，将土鸡砍成小块，浇上调好的料汁，一道简单的家常白斩鸡就做好了。
白斩鸡的做法家常做法 怎样做家常白斩鸡
1、三黄鸡半只，最好能挑选比较肥嫩的土鸡，这样做的白斩鸡更好吃；辅料：葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
2、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡，买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净，然后把鸡切两半，一次做一半就够了，另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以；
3、把半只鸡放到锅里，然后加入适量的冷水，先把鸡给焯下，然后捞出来把锅和鸡冲洗干净；
4、冲洗好的鸡再次放入锅里，加入适量的冷水，水一定要没过鸡肉，然后加入适量的料酒，生姜和葱，葱可以整棵打结放入；
5、然后盖上锅盖，用小火慢慢煮，最好保持锅里的汤处于微开的节奏，如果火太大很容易把鸡皮煮破，而且里面的肉还没熟，所以得慢慢煮，大概煮半小时左右，根据鸡的大小确定时间，可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水，没血水表示猪熟了，所以这个把握煮没煮熟这个非常关键，一定要有经验，在煮的过程中记得准备一盆冰水；
6、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，不能破了鸡皮，给鸡肉来个冰水浴，这样能保证鸡皮的爽脆；
7、等鸡肉冷却后捞起来沥干，然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油；
8、制作酱汁，把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后放到小碟子里，加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化；
9、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了，沾着酱吃非常美味的。
白斩鸡蘸料 白斩鸡蘸料怎么做
食材：大蒜、生抽、醋、香菜、红椒、辣椒面
大蒜切末。
红椒切圈。
香菜切段。
蒜末中加入生抽、辣椒面。
加入红椒、香菜。
充分搅拌均匀后即可食用。
白斩鸡的制作教程 白斩鸡简单做法
1、锅内添水，加葱姜，大火烧开。
2、把处理干净的鸡放入开水内烫3~~5秒，然后捞出放入冷水浸泡3~5秒，此动作重复3次（这样煮出来的鸡肉才紧实）。
3、然后把鸡放入放入锅内开始煮，接着往锅内加2勺盐（也可以不放），1勺料酒。
4、盖上锅盖，调小火，煮12~15分钟。
5、关火，焖15分钟。
6、调蘸料。空碗内加蒜末，葱花，少许香油，2勺白糖，2勺生抽，2勺香醋，调成蘸料汁。
7、焖好的鸡捞出放入冷水内，冷凉。
8、冷凉好的鸡，剁成块，码盘。蘸着料汁，口口香，太美味！
白斩鸡属于哪个地方的菜 白斩鸡做法
1、白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。
2、制作食材：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
3、制作方法：
（1）鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
（2）葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
（3）接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。
上海白斩鸡的做法
主料：鸡。
配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。
1、鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。
2、将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。
3、将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。
4、鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。
刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。
上海白斩鸡的做法
主料：鸡。
配料：姜，花椒，大料，白糖，盐，香油，蚝油，老抽，葱。
鸡凉水下锅，加入拍松的葱段、姜段，少量的花椒和大料，大火烧开。
将葱、姜切末，加入白糖、盐、香油、蚝油、老抽，搅匀；等锅烧开后，转小火煮十五分钟。
将鸡投入事先备好的冷水中，再将鸡汤趁热浇入调料碗中。因为鸡煮出的是无咸味的，蘸汁要稍咸些才好。
鸡冷却后捞出控水，用刀切成块。
刀法：用刀放在鸡身上，用一只手按住刀，刀尖向下，另一只手入在按住刀的手的手背上用力下压，这样，切出的鸡肉平整。此外，现在的鸡都是童子鸡，骨头都比较软，这样，切口平整的鸡肉摆放起来也美观。
