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拌凉菜的最佳方法 如何拌凉菜

1、拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味。

2、一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等。

3、选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油。

4、白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同。

5、烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比。

6、锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢。比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等。

7、不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味。

8、肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味，比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了。

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凉拌黄花菜如何做 制作凉拌黄花菜的方法

1、食材明细：黄花菜（干品）70克，葱花粒，麻油，盐，鸡精，辣椒油。

2、准备好干品的黄花菜。

3、将黄花菜硬硬的头用剪刀剪去，用清水浸泡5分钟，仔细清洗干净。

4、准备好葱花粒。

5、将洗净的黄花菜放入开水里氽烫至熟，约2分钟左右。

6、氽熟后，用漏勺捞起滤干水分，倒入碗中加入适量的葱花粒，盐，鸡精和麻油，一起拌匀。

7、装入盘中，食用时淋上适量的辣椒油即可。

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正宗凉拌菜如何做 如何做凉拌菜

把花生仁泡到盆里小时，把木耳和腐竹放温水，泡发，木耳撕小块。

把花生仁放到锅里，放盐，八角，上火开始煮，烧开后，煮钟，放一边备用。

把芹菜，切好，锅上烧水，焯个钟，捞出，放到凉水里备用。

切些葱，姜末，蒜末。

找个大盆，把煮好的花生仁，腐竹，芹菜，木耳，全部倒到大盆里，放盐，搅匀。

称出一小盘，开始放佐料，葱姜蒜适量，香油，花椒面，鸡精，醋，生抽，辣椒油，搅拌一下就可以食用了。

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木耳凉拌菜 木耳凉拌菜的方法

1、将木耳用清水冲洗后，泡发。

2、将泡发好的木耳放开水中焯一下，捞出，沥干水分。

3、将青红柿子椒切条。

4、热锅，倒入适量花生油，大约八成熟后，关火。

5、放入切好青红柿子椒、营养盐、味精，拌匀。

6、将焯过的木耳放入盘里，倒入青红柿子椒。

7、滴入香油，拌匀，即可。

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川菜如何做凉拌辣椒 川菜做凉拌辣椒的方法

1、准备红辣椒（选择肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比较辣，适合做配菜）。

2、洗净红辣椒，先不要去辣椒籽。撒进1勺盐浸泡20分钟。

3、准备大蒜2个洗净剥皮，生姜削皮洗净备用。

4、红辣椒去籽放在砧板上。

5、将红辣椒切成小方块；不需要料理机打碎。剁成大于一般剁椒酱的一倍到两倍，依据个人喜好。

6、切好的辣椒放进干净的碗里。

7、生姜大蒜剁碎备用。

8、准备一个干净无油的小盆，放进切好的红辣椒，加进剁碎的生姜和大蒜、放进2勺盐、半勺味精。

9、倒掉腌制出来的多余水分。清洗干净玻璃瓶，必须保证无油。用凉白开再次冲洗干净，沥干水分，用勺子将拌好的红辣椒放入瓶中。

10、在瓶口附上保鲜膜隔离空气，盖上瓶盖。放入冰箱。这道小菜极其快捷，一般早上腌好，中午就能入味，非常下饭。加入了盐之后，肉厚的红辣椒激发出稍稍的甜味，微甜、微辣、微咸，味道好极了。

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苦苣菜如何凉拌 苦苣菜怎样凉拌

1、苦苣300克、葱、姜适量、盐、味极鲜酱油、香醋适量、味精、香油。

把苦苣择去黄叶，洗净控干水份备用。

2、再把洗净的苦苣放案板上，切成小段放入调菜盆里。

3、把彩椒去蒂去籽，洗净切成丝。

4、炒锅里放花生油，把葱姜切成末，入锅煸香，制成葱油。

5、把切好的彩椒丝也放入调菜盆里，把葱油倒入，再加入1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺香醋，1小勺香油，1小勺味精。

6、再用筷子搅拌均匀。

7、然后装入盘子里，这样咸鲜味美的凉拌苦苣就做好了。

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如何做凉拌菠菜 凉拌菠菜怎么做

1、材料：菠菜、生姜、大蒜、花椒、精盐、植物油、熟芝麻。

2、菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水。

3、到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

4、炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香。捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香。倒入蒜粒，炒香成料油。

5、把炒好的料油倒在菠菜上。

6、调入精盐拌匀。

7、洒上熟芝麻，调匀。就可以吃了。

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菠菜凉拌如何做 怎么做凉拌菠菜

食材：菠菜、油、盐、大蒜、生姜、花椒、熟芝麻。

菠菜去根洗净，煮锅里坐水滴入几滴油，水冒小泡时放入菠菜焯水，看到菠菜稍微变色即捞出，控水备用。

红尖椒洗净切碎，生姜切丝，蒜瓣切粒。

炒锅里倒入植物油，油热后放入花椒爆香，捞出花椒粒，放入姜丝，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。

把炒好的料油倒在菠菜上，调入精盐拌匀，洒上熟芝麻，调匀就可以了。

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香菜最好的凉拌方法 这样做的凉拌香菜最好吃

1、将香菜整个泡在水中，去掉泥土和黄叶；

2、将香菜洗净后，去掉根部，切好备用；

3、将大蒜去皮切好备用；

4、将大蒜放入香菜中；

5、加入适量食盐；

6、加入适量香油；

7、加入适量稀辣酱；

8、加入适量醋；

9、搅拌均匀后，腌一会，美味的凉拌香菜就做好了。

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凉拌白菜的做法 凉拌白菜的做法如下

1、小葱葱白切成小段，大蒜切碎后用刀背敲成蓉，当然也可以用捣蒜器捣成蒜泥。

2、将球白菜清洗干净后，撕成小块，只要叶子部分。

3、锅里水烧开，加入一点盐和一点油，倒入白菜焯水。

4、为了白菜叶保持脆嫩的口感，焯水后要立即过凉水，然后用凉白开过一下，透去生水。

5、做凉拌汁，碗里加入少许盐、3克白糖、一勺辣椒油、蒜泥、葱白段。

6、然后加入约3克香醋、20克生抽，搅拌均匀。

7、白菜稍微挤一下水，装入盘中。

8、倒入凉拌汁，撒上花生碎，为了美观，再撒点葱花和红辣椒小圈（美人椒）。