---

手工面条和面做法窍门 手工面条和面做法窍门的介绍

1、和面;一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。比例为三份面粉，一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

2、把面粉放入盆里，分2-3次注入清水，水温不能高于室温5度以上，根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

3、醒面;刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

4、擀皮;在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

5、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

6、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

7、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

8、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

9、切条;用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

10、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

11、将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

12、煮面，把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

13、擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

14、改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

15、做法：大火将炒锅烧热后放油2汤匙，放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

16、将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

17、吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

---

黑椒面条做法窍门 黑椒面条做法窍门有哪些

1、食材：意大利面200g，香肠100g，洋葱半个，胡萝卜半个，盐3g，生抽1汤匙，黑胡椒酱2汤匙，食用油适量。

2、先烧水，水开后下意面，按照说明，这个面要煮10分钟。

3、在煮面的时候，将配菜洗好切好。

4、意面煮好捞起。

5、平底锅倒适量油，先下香肠，两面煎一下，微焦就好。

6、然后先下胡萝卜和洋葱煸炒一分钟，再下青椒，继续煸炒一会。

7、配菜炒至断生后，加入适量盐，生抽，黑胡椒酱，拌匀，炖煮一两分钟入味。如果有点干，可以加一点汤或是开水，要带一点汤汁，然后面拌不匀面条。

8、倒入煮好的意面，翻拌均匀，就可以关火了。

9、最后装盘开吃。黑胡椒酱一般超市有卖，有点辣，不喜欢的换成番茄酱也可以。

---

手工扯面的做法窍门

扯面是陕西省的传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县，已有3000年历史。可是如何能自己也做一碗美味劲道的扯面呢，下面咱们来一起揭晓答案!!

将面粉加水柔和，加入10克盐，反复揉搓至表面光滑，盖保鲜膜松弛40分钟

之后将面团分块，擀长。

将粗面条切段，不要切太长，不然不好扯。刷上油，这是防止面段粘在一起！

将切好的面段放凉水里浸泡10分钟左右。

之后上锅烧水，水开后将开水中也滴入少许食用油，防止下锅的时候粘锅。

取出浸泡过后的面段，然后就可以发挥你的扯面功夫，扯了。

然后煮熟捞出即可。

---

怎么自己擀面条窍门 手工擀面条怎么做

1、第一步：6枚鸡蛋磕入碗里，用筷子顺着一个方向把鸡蛋完全打散。

2、第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺盐，放盐的目的是增加面的韧度；加入1小勺碱，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是调和面的口味。用鸡蛋液和面，分多次加入，调制絮状物干面我们开始下手揉面，揉至光滑不粘手，（这个标准要怎样判断，用手抓一把面碎，能攥成硬面团但又不粘手为宜），盖上保鲜膜，醒面30分钟。

3、第三步：趁着醒面的时间我们做个肉酱卤，锅里加油，放入葱花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉变色，加入2勺黄豆酱，加入2勺甜面酱，倒入味极鲜，加点料酒去腥，开大火炖熟。开锅后加入青椒末，翻炒均匀，加点水淀粉，再次开锅，出锅装盘。

4、第四步：醒好的面团再次揉匀后再醒面20分钟，让面团更柔润。把醒好的面团放在案板上，用力揉成光滑的面团，切成拳头大小的面积子，把它揉匀后，用手掌心按成饼状，用擀面杖先用力擀得更薄一点，然后把面皮卷在擀面杖上，从中间向外推出一只手的位置，然后两只手转到两边用力拉回到原来的位置，就这样一推一拉，一推一拉。很快一张饼皮就擀好了。

5、第五步：擀好的面皮撒上薄面，然后一颠一倒把它叠起来，放在案板上。

6、第六步：用刀切成宽窄一致的面条，手擀面不要切得太细，太细就没有手擀面的味道了。然后把切好的面条抖散放到盖帘上，

7、第七步：水开下面条，水里加入1勺盐，目的防止面条粘连，开锅后面条又煮了1分钟没有硬芯，捞出过凉水。

8、第八步：面条里放入点黄瓜丝、香菜和葱丝，然后加入肉酱，开造吧！

---

手工面条的做法和配方

手工面条的做法步骤如下：

把面倒进一个面盆里，往里面加水；

倒入白面，倒入凉水。在面盆里不停的搅拌，达到面和水达到合适的比例为止；

用擀面杖，把面团擀成一张大饼，擀薄，用刀切成条，切细；

在切好的面条上撒面粉，防止面条相互间粘在一起；

之后就是烧开一锅开水，把面条煮出来了。

手工面条的配方：水，面条。

---

手工面条的做法和配方

手工面条的做法步骤如下：

1、把面倒进一个面盆里，往里面加水；

2、倒入白面，倒入凉水。在面盆里不停的搅拌，达到面和水达到合适的比例为止；

3、用擀面杖，把面团擀成一张大饼，擀薄，用刀切成条，切细；

4、在切好的面条上撒面粉，防止面条相互间粘在一起；

5、之后就是烧开一锅开水，把面条煮出来了。

手工面条的配方：水，面条。

---

荞麦面条怎么和面窍门 怎么和荞麦面条

1、面粉适量，荞麦粉适量，木鱼花适量，味淋适量，酱油适量，清酒适量，温水适量。

2、把面粉和荞麦粉过筛混合。一遍搅拌一遍倒入温水。用手揉成面团，转移到案板继续揉。面团一分为二，用保鲜膜醒面。

3、锅里倒入酱油、味淋、清酒、木鱼花，开火搅拌，煮开关火。

4、取一团面擀成饼状。

5、在上边撒上太白粉，对折按压，再撒太白峰，对折按压。切成粗细均匀的面条。

6、煮好的酱汁过滤。倒入小杯子，再加适量开水。

7、锅烧开，放入面条，煮2分钟。

8、煮好的面条放入冰水，立杆放在盘子上。撒上海苔即可。

---

黑椒牛排粒窍门 黑椒牛排粒窍的做法介绍

1、要选择带油脂的牛里脊肉半斤，这样的牛肉做出来口感比较鲜嫩， 炒出来不会老。

2、除牛里脊肉外，还要准备25克糖、黑胡椒、白胡椒、盐、黄酒、蚝油、老抽和碎洋葱。

3、把牛肉切成长宽都是大约2厘米的小块。

4、加糖和水腌制、按摩：在牛肉里加入25克糖、1勺盐、1勺白胡椒和5勺水，然后给牛肉按摩5分钟。

5、加水和糖可以把肉里的鲜汁逼出来一些，所以水和糖的量不能少。牛肉按摩5分钟后，接下来只要有足够高的油温，就能做出外酥里嫩的黑椒牛肉粒。

6、把锅烧热后倒油，加热到油面冒起一点青烟时，把牛肉粒放下去。注意油温一定要足够高，这样才能保证牛肉的口感。

7、牛肉粒过了油，外层会起一层酥脆的外壳，就能把牛肉的汁水锁在里边。过油后把牛肉粒捞起备用。

8、倒出大部分油，把剩下的油烧热，放入洋葱碎煸香，然后加适量水、老抽、黄酒、糖、白胡椒和蚝油，烧开。

9、再次倒入牛肉粒，加入黑胡椒翻炒均匀，外酥里嫩的黑椒牛肉粒就做好了。

---

黑胡椒鸡翅的做法窍门 如何做黑胡椒鸡翅

食材：鸡中翅；辅料：生姜、黑胡椒、料酒、盐、白糖；

鸡中翅洗净，加盐、生姜、料酒、少量胡椒粉搅拌后入冰箱钟，让其入味。

锅内放油润一下，也可不放油，看个人喜好！

将鸡翅逐个放入锅内煎至两面焦黄，将酱汁（由黑胡椒、白糖及水调制的汁液）倒入，大火煮开，小火收汁即可。

---

黑麦面粉用法窍门 黑麦面粉做法

1、食材：面粉300克、黑麦面粉100克、白糖10克、酵母4克。

2、1份黑麦面粉和2份面粉放入盆中，放入白糖，酵母加温水合成面团盖上盖发酵。

3、面团发酵到原面团一倍大左右，并且有蜂窝状，面团就发酵好了。

4、面团放在面案上揉出气泡，醒面10分钟左右，再揉面，再醒面，反复三次，面团就醒好了。

5、揪成适量大小的剂子擀成圆饼，从中间切开，用叉子压一下造型。

6、四片半个面饼错开摞在一起，用筷子压一下，放入一颗大枣，从放入大枣一头卷起，整理一下造型。

7、凉水下锅，水开蒸20分钟，关火焖5分钟，好看又好吃的面食就做好了。