中国五大面食之一武汉热干面_中国五大面食之一山西刀削面

2023-08-09 19:25:28 作者：放纵° 随遇而安

中国五大面食之一武汉热干面

中国面食因口感和花样的不同，故有着各种各样的种类，每种都不尽相同，口味特别。各个地区的面食都十分美味。经过悠久的历史，我们总结评出了中国的五大面食。接下来，小吃文化大全就要为大家介绍里面的一种脍炙人口的武汉热干面。

武汉热干面

热干面是湖北武汉的传统小吃之一，面条需经过水煮、过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文，除了喜欢唱歌外，煮食也是她的强项，今天她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱，来增加热干面香辣爽脆的口感。

历史由来

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

制作工艺

烹制材料（三人份）

材料：猪绞肉（200克）、细拉面（250克）、萝卜干末（50克）、葱花（1汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）

酱汁：香油（1汤匙）、芝麻酱（3汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、酱油（1汤匙）、香醋（1汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）

调料：油（4汤匙）、盐（1汤匙）

中国五大面食之一山西刀削面

中国饮食丰富多彩，种类繁多。不同地域不同民族下发展出各地方特色的饮食。当我们走遍大江南北必不可少需要领略的就是当地的美食了，尤其是地方小吃，通过简单制作，让你了解这个地方特色，现在就介绍小吃文化大全里山西特色刀削面。

山西刀削面是中国五大面食之一，其入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不仅好吃，而且做法也奇特，全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，很是特别。

山西刀削面简介

刀削面，山西最具特色的美食之一，因全凭刀削得名。操作过程：将面粉和成团，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅中，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。

山西刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，风味独特，享有盛誉。

山西刀削面的传说

关于刀削面，还流传着这么一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。

在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”

“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

中国五大面食之一北京杂酱面

北京由于出众的地理环境和特殊的战略地位，使得这里成为了经济，政治和文化的中心。各地方文化在这里交织，最贴近生活的便是这里的饮食了，它融合全国各地的特点。

今天小吃文化大全就要介绍北京特色小吃炸酱面。

“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”这说的是老北京杂酱面这美妙的食物。

老北京杂酱面，是将气味芳香的黄酱和筋道的面条结合，混上四季时蔬的清香，汇合成锦绣的一碗，看似简单，味道却又香厚丰富。

炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，营养丰富，美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。

菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。

关于吃面，老北京话有个词－－“锅挑儿”，意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”，是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。

中国五大面食之一，刀削面的做法大全

民以食为天，吃是一生中最重要的一件事，除了吃饱以外能够吃得开心也很重要。好吃的食物能够把你所有的不开心都扫光，一起学起来吧！

那么，本期学习中国十大面条之一刀削面的做法。

材料：面粉500g、鸡腿300g、鸡架400g、西红柿适量、荆芥适量、食盐适量、白胡椒粉适量、鸡精适量、腌蒜薹适量

做法：

1、鸡架骨两个洗净备用。

2、鸡腿一只备用。

3、将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

4、煮出浓浓的鸡汤备用。

5、将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

6、准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

7、面粉加食盐，和成较硬的面团。

8、揉搓成长条，饧制2个小时以上。

9、准备削面工具。

10、削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

11、番茄切片，蒜薹切段备用。

12、将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

13、加入鸡汤。

14、左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味。

15、面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

16、装碗即可食用。

武汉热干面的制作方法武汉热干面怎么做

1、材料准备：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末调料准备：芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油。

2、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌。

3、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌。

4、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；

5、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；

6、准备工作到位，可以开始煮面了；将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；

7、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点老陈醋，更鲜香。

武汉热干面的做法

1、将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁！有酸豆角就更好，我没买到，所以就省了。

2、芝麻酱用香油调成糊状！建议选择品牌芝麻酱，这样会口感好点！

3、准备锅烧开水后放入碱面下水煮！

4、这里煮面条需要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后捞起来！

5、将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用！

6、锅头倒入少量香油，将胡萝卜丁爆香至软熟！

7、将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中，摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油（也可以另外加醋，武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋），我这里是用水塔陈醋，按个人口味逐个添加！

8、搅拌是热干面的重点！记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌，方向要一致！

9、经过以前的努力，大功告成拉！

武汉热干面的做法

将胡萝卜和菜萝卜分别切碎丁！有酸豆角就更好，我没买到，所以就省了。

芝麻酱用香油调成糊状！建议选择品牌芝麻酱，这样会口感好点！

准备锅烧开水后放入碱面下水煮！

这里煮面条需要注意，碱面不要煮到熟透，只需煮至八成熟后捞起来！

将八成熟的碱面放入冷开水防止面条粘连，并沥干水份倒入少量香油与碱面混合待用！

锅头倒入少量香油，将胡萝卜丁爆香至软熟！

将碱面放入再次沸水中稍烫几秒滚热后捞入碗中，摆放胡萝卜丁、腌萝卜、芝麻酱、盐、酱油（也可以另外加醋，武汉人吃热干面喜欢加少量陈醋），我这里是用水塔陈醋，按个人口味逐个添加！

搅拌是热干面的重点！记得是用筷子顺时针或者逆时针来搅拌，方向要一致！

经过以前的努力，大功告成拉！

干拌面经典：武汉热干面的做法及配料

小编印象中的武汉就是热成狗，并且有着很多的数码产品工厂。武汉也属于是一线城市，自然历史背景不容小视，武汉热干面更是中国十大面条之一。

那么，本期学习武汉热干面的做法及配料。

热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。

热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。

材料：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末、芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油

做法：

1、在水里面加入食用碱化开；

2、倒入装有面粉的盆里面；

3、加入一点盐，用筷子搅匀；

4、揉成较硬的面团；

5、将面团分成小份，这样方便压面机来压；

6、来回多压几次，压成光滑的面皮；

7、然后用圆面孔，压成细圆面条；

8、将所有的小面团都这样做好；

9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；

10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；

11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；

12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；

13、面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；

14、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；

15、撒上葱花就可以了。

山西美食刀削面最出名

1、刀削面。

“刀削面”是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

2、晋中油糕。

油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。

多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。解放前，以榆次城内衙门街的“中兴德”及祁县、太谷一些老字号的油糕最为有名。

3、头脑。

“头脑”是山西特有的一种清真小吃，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上大块肥羊肉，莲菜，山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。特点：益气调元，滋补虚损，活血健胃，具有抚寒喘和强壮身体的作用。已有三百多年的历史，每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

山西头脑的传说：明亡后一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”让母亲康复。后他将此点传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病人时，便告诉他们去“吃清和元的头脑”。意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。此品属滋补药膳，是在一碗面糊里，放上三大块羊腰窝肉、一块藕鲜和一条山药，吃时撒上3。3厘米长的韭菜节。

4、阳城肉罐肉。

阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴。它是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。同时，阳城肉罐肉不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

山西特产—阳城肉罐肉，是山西省的特色小吃。阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。

5、猪血灌肠。

猪血灌肠是霍州传统名食之一，它创制于清朝中叶，加工精细，风味独特，是誉满三晋之佳品。主料是猪血，配以豆芽等。在山西，一年四季街头巷尾均有摊点销售山西小吃猪血灌肠，它既可凉吃，亦可炒吃。

猪血灌肠是一道山西小吃。1900年，八国联军侵入北京，西太后与光绪皇帝出逃西安，歇足于霍州，霍州名厨为其制作御宴。西太后、光绪皇帝与诸大臣对猪血灌肠赞不绝口，故此成为一道传统名吃。

6、莜面栲栳栳。

“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。