四川杂酱面的做法 四川杂酱面制作技巧_四川杂酱面的做法
四川杂酱面的做法
1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
四川杂酱面的做法 四川杂酱面制作技巧
1、五花肉馅、芽菜、姜、蒜分别剁碎。
2、油三成热，下五花肉馅小火慢炒，十分钟后放料酒。
3、约20分钟炒干水气变黄后下姜蒜末盐花椒末，略炒后放黄酱和老抽调色。
4、下芽菜粒炒片刻加水略煮，杂酱告成。
5、煮面时盘中放芝麻酱、花椒面、油辣椒、香油、榨菜、盐、味精，并加一点高汤打底。
6、大火烧开水，下青菜过水捞盘，再下手擀面，再开即可捞起，入盘浇上杂酱，撒上香葱末即可。
7、再配上一碗猪骨海带汤或小白菜汤解腻，更是完美。
四川正宗杂酱的做法
1、把肥瘦肉剁成丁。
2、把姜、蒜切成末。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
8、把熬好的杂酱倒入碗中。
四川杂酱臊子的做法
1、猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右
2、姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加
3、炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀
4、我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱
5、我用的这个甜面酱
6、炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了
7、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃
四川正宗杂酱的做法
把肥瘦肉剁成丁。
把姜、蒜切成末。
锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
把熬好的杂酱倒入碗中。
笋子杂酱面怎么做 笋子杂酱面的做法
1、主料：烟熏笋150克，面条100克，空心菜50克，肉臊子2勺，辅料：盐3克，味精3克，鸡精3克，芝麻油5ml，红油辣椒2勺，酱油5ml，醋5ml，蒜10克，葱花5克，五香粉5克，花椒面8克。
2、笋子提前泡发好并洗净切段。
3、锅里烧开水，我用的这种大勺舀了一大勺肉臊子然后放锅里熬，笋子也放进来一起熬着，并放少许盐和鸡精调味。
4、经过十几分钟的熬制，杂酱就做好了盛出备用。
5、同时准备一个大碗，开始兑碗底料，放少许盐，味精，芝麻油，五香粉，花椒面，红油辣椒两小勺，酱油，醋适量放进去一起煮开。
6、锅里水开先把空心菜放进去烫半分钟就可以捞出来，捞入碗汁上面。
7、另锅开始烧水煮面，煮时加少许盐，滚开两次点两次凉水，即可捞出盛碗。
8、上面再浇上熬好的杂酱和汤，撒上一把葱花即可。
杂酱面的杂酱怎么做
1、食材：猪肉250g
2、油适量。
3、盐适量。
4、姜适量。
5、蒜适量。
6、豆瓣酱适量。
7、花椒适量。
8、洋葱适量。
9、大葱适量。
10、方法/步骤：洋葱和大葱切好备用。
11、姜蒜切丁备用。
12、猪肉用搅拌机搅拌成肉沫。
13、锅中加入适量的植物油，放入花椒粒和大葱段和洋葱段。
14、中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段。
15、加入搅拌好的肉沫煸炒。
16、炒至肉末脱干水分。
17、加入姜蒜末继续煸炒。
18、加入豆瓣酱煸炒。
19、加入酱油，鸡精、味精和盐。
20、继续炒几分钟即可。
杂酱面的杂酱怎么做
食材：猪肉
油适量。
盐适量。
姜适量。
蒜适量。
豆瓣酱适量。
花椒适量。
洋葱适量。
大葱适量。
方法/步骤：洋葱和大葱切好备用。
姜蒜切丁备用。
猪肉用搅拌机搅拌成肉沫。
锅中加入适量的植物油，放入花椒粒和大葱段和洋葱段。
中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段。
加入搅拌好的肉沫煸炒。
炒至肉末脱干水分。
加入姜蒜末继续煸炒。
加入豆瓣酱煸炒。
加入酱油，鸡精、味精和盐。
继续炒几分钟即可。
杂酱面的杂酱怎么做
食材：猪肉
油适量。
盐适量。
姜适量。
蒜适量。
豆瓣酱适量。
花椒适量。
洋葱适量。
大葱适量。
方法/步骤：洋葱和大葱切好备用。
姜蒜切丁备用。
猪肉用搅拌机搅拌成肉沫。
锅中加入适量的植物油，放入花椒粒和大葱段和洋葱段。
中小火煸炒至葱成黄褐色，捞出葱段。
加入搅拌好的肉沫煸炒。
炒至肉末脱干水分。
加入姜蒜末继续煸炒。
加入豆瓣酱煸炒。
加入酱油，鸡精、味精和盐。
继续炒几分钟即可。
四川正宗豆瓣酱做法
清洗后的霉豆瓣
拌入少许白酒，盐水及调味料要用开水冲开，并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软.
挪到太阳底下凉晒小时左右，增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间，要不断搅拌，均匀受热并泡涨。
这个期间，把辣椒清洗干净，去蒂，凉去水分，待用。
辣椒凉去水分后，用搅馅儿机打碎。不要太碎，成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。
最后，将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。
放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可.
