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酒店餐饮管理知识 酒店管理知识大全

1、每个行业的工作，如果深入进去精剖细解的话，都会整出一套一套的理论、系统、程序、方法等等，最后弄得很复杂。因其看上去很复杂，所以外行人也难窥门径，于是才发出“隔行如隔山”的感叹，以为做那个行业的人确实是高手、专家。可是，每个领域、每项工作，都会有其最简单的原理，只要循此原理，就会走向成功，八九不离十。酒店管理、酒店服务也一样。

2、酒店的管理与发展，其实可以简单地归结为三个层面：第一：顾客。第二：细节。第三：文化。

3、顾客，是酒店生存的基础，是起点，也是终点。顾客是一个酒店能够存在的最基本的决定因素。一个酒店可以做不好细节，可以没有文化，但不能没有顾客。所有关于服务的理论系统，其核心的东西，都是如何服务好顾客，这似乎已经成为全球通则了。

4、细节，酒店延续经营的基础，是酒店能够坚持下来的关键，服务细节做不好，顾客会逐渐流失，最后酒店就会关门。为什么我要用“细节”一词来表达而不用“服务”“管理”“系统”“营销”等概念。因为，细节最能体现服务的最基本要求，细节是“真刀实枪”的，而且最容易理解，同时又是最容易被管理者忽略的。

5、文化，是酒店创新发展、永续经营的原动力。未来，没有独特文化的酒店将逐渐被淘汰出局。文化是一个宽泛的概念，严格来讲，每个酒店都有自己的文化，是特指那种独特的、有个性的文化和良好的乃至优秀的文化。独特、个性是从外面来看的，如目前日渐风行的主题酒店，这些酒店所展示出来的文化就是一种独特的、有个性的文化；良好的乃至优秀的文化是从酒店企业内部来看的，是酒店的企业文化，是一种管理文化。文化这个东西，因为有些虚、有些泛、有些摸不着边，所以被很多“务实”的酒店管理者所忽视。因为现实中，不少经营成功的酒店，看上去似乎没有多少文化的因素在起关键作用。但是，如果这个酒店要想持续地发展下去，必定要着意创建、培养一种文化的力量。

6、一个国家和民族的发展、创新和传承，尚且需要文化，更何况一个酒店企业。上面说的三个方面，顾客是基础的基础，细节是持续发展的基础，而文化是发展方向的引领。

7、用金字塔的形式作图表示如下：酒店就是一个金字塔，酒店存在的基础是顾客，所以顾客是第一层；中间一层代表服务细节，酒店服务是由一个一个的细节组合成的，这些细节的良性运作是酒店持续经营的基础；最上一层是文化，文化是一个酒店的灵魂，酒店文化是建立在有顾客和细节服务的基础上的，它将引领酒店的细节服务并吸引顾客不断回头消费。酒店人，心中只要记住顾客、细节、文化这三个中心词，就可以了，甚至只记住顾客、细节就可以了。因为文化的推动，经常需要酒店高层身体力行的策划和实施才行。所谓“记住”，是指心中常存有与这三个词紧密相关的理念，然后依此理念为原则开展工作。

8、什么理念。顾客理念——“一切以顾客为关注焦点”（这是iso9000国际质量管理体系的八项管理原则的第一项也是核心的一项原则），也就是以服务好顾客为最终目的。细节理念——细节决定成败，酒店服务说到底就是细节服务，做好每一个工作细节，酒店管理系统、服务系统就会顺畅运转。文化理念——让顾客享受一种高品质的、独特的、终身难忘的消费（住店、用餐）体验，让员工在和谐、健康的企业氛围中工作和学习。

9、怎么做呢。也分三个层次来说，每个层次的重点不一样。第一层次，一线服务员（包括基层操作型管理人员，如领班、主管），他们的重点是心中坚定的保持“顾客至上”的理念，同时精益求精地做好本岗位的细节服务。

10、第二层次，中层管理者（即部门总监、经理），他们的重点在于如何让细节服务不断的完善，并做好细节培训，以便更好的服务顾客，同时推动、营造和谐的企业文化氛围。

11、第三层次，酒店高管层，他们在一以贯之的倡导顾客理念和细节理念的同时，重点考虑酒店对外展示的文化形象和对内的企业文化创建问题，因为这是一个方向性的问题。

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新人饮酒礼仪知识

作为职场新人，要掌握的知识有很多，在这里我就说说职场新人饮酒

礼仪

吧。下面是小编精心为您提供的资料，请参考。如果喜欢，请继续关注我们。

职场新人饮酒

礼仪

知识

不知不觉身在职场已经十多年了，当初还是职场新人的时候，因为很多事情都不懂，结果做了很多错事，现在回想起来，自己都感觉好笑，今天我想以职场老大哥的身份给大家说说职场新人必知的一些

礼仪

，希望可以帮助初入职场的小弟小妹。作为职场新人，要掌握的知识有很多，在这里我就说说职场新人饮酒

礼仪

吧。

不要反过来灌上司喝酒

我第一次陪老板出去吃饭，办公室的一个前辈说，有人给老板灌酒的时候要帮老板挡酒。所以我按照前辈的箴言，吃饭的时候很主动地接对方递过来酒。几杯过后老板倒是清醒得很，我就头有点小晕了。敬完了客户，走到老板面前让老板也一起喝，看到我这样老板只能硬着头皮喝。第二天清醒了后，我把吃饭的过程告诉前辈，前辈便数落我不懂事，哪有一边帮老板挡酒，一边还给老板灌酒的。

不要两手空空地去吃饭

办公室小k突然说请吃饭，还说会带女朋友过来。吃饭的地方是个挺高级的餐厅，吃到了一半，小k搂着女朋友站起来，说今天其实是他们俩订婚的日子，因为不想太高调，所以就请同部门的同事聚一下。其他同事纷纷拿出了自己或者几个凑份子买的礼物送给他们，只有我像个外星人一样，张大了嘴巴，瞪圆了眼睛，可以想象两手空空的我在那个场合下多尴尬!想想也是，我既然知道没人会平白无故地请客，怎么还会傻到两手空空地去吃饭!

不要太放纵自己

我们新来的那个女同事就比较放得开。那次公司搞活动一起出去旅游，大家入座吃饭顶多也就是谈笑风生，没想到那女孩主动移到老总身边，用夹生的韩语一遍一遍去敬酒。几杯下肚开始手舞足蹈，放大了胆子把手搭在老总身上。自那以后，这位新来的女同事没得到多少人缘，大家都私底下不屑与这样的“乱性者”为伍。而另一头，老总似乎也没有如她设想那般对她有特殊照顾，而是“谈此女色变”。

酒水饮料大权留给领导

有一次领导让我晚上一起去陪客户，到了饭桌上，领导把菜单转到我面前叫我点菜时，我就慌了神。好不容易心惊胆战点完了几个自认为比较安全的菜，心里早已经七上八下不辨方向，也不知是不是过于紧张想转嫁掉情绪喘口气，我把菜单递给了领导，问他要什么酒水。领导顺手接过，我也顺利交接了“皮球”。往后每逢应酬饭局让我点菜时，我便总把酒水饮料的决定权交由领导，一来说明我不是从头到尾自作主张，二来也让领导对饭局预算有一个终局性的把握。

新人要会难得糊涂

工作了一段时间，便有同事请我下班后一起去聚餐。饭桌上的事情是最捉摸不透的，但去还是要去。当时我心里就想好了对策：难得糊涂。等菜的时候便是大家互吹牛皮的时刻，讲笑话没问题，但讲到原则性笑话的时候新人还是不要多语，天知道这是不是老员工在试探你道行深浅呢。菜上来了，一桌人边吃边聊，从股市暴跌讲到商场让利，作为新人抵嘴是必须的，否则人家会以为你故作深沉，但更多时候则是点头和赞叹，前辈总是想在新人面前倚老卖老一番的，即使他的观点和你针锋相对。我认为和同事吃饭，最要紧便是难得糊涂。

顾全老板就是顾全大局

老板带我出差去了趟广西，办完事情自然少不了一顿吃，桂林美食着实让我垂涎三尺。因为家里老爸做过厨师，对于吃这玩意儿我可是造诣深厚，但现在是老板带着你吃，所以不好表现得太过张扬，但也要适时表现一下。老板随和，点菜的时候会不时征求一下我的意见，于是强大的料理知识储备便派上了用场，谦逊地点评了一下菜色，老板笑意融融。老板点完，问我还要什么，我瞄了眼菜单，没有鱼，老板爱吃鱼是全部门出名的，脑筋一转想起广西特色菜里有几个是鱼，便点了一个，老板笑意更浓。吃饭时候，免不了喝酒，老板不能喝也是大家心知肚明的，一个眼色，我便揽下了挡酒的活儿。一顿饭下来，做成了生意，也做成了人情。

职场新人点菜技巧

1、摸清预算。

2、一桌菜是由汤、热菜、凉菜三大块组成。

3、原料有畜、禽、鱼、虾、蟹、蔬菜六要素。

4、注意排列组合避免同要素重复。

5、掌握量。比如6人饭局，可点3-4个冷盘，3-4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心即可。

6、虑及众口，浓淡甜咸辣要分布均匀。

7、只选择餐厅特色菜中的一个。

8、不要指望你点的每一道菜都能让人留下深刻印象，有一两道菜令人记忆深刻，就是成功。

职场新人饮酒

礼仪

1、酒不能多喝，但是也不能不喝，应该首先明白自己的度是在哪里。

2、领导相互喝完才轮到自己。

3、敬酒时话不能多，可以简要表明心态，

4、若职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。

5、新人碰杯时，记着自己的杯子永远低于别人。

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餐饮服务中常识性知识 餐饮服务中常识性知识有什么

1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。

2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。

3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。

4、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃，二是想买菜带走，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。

6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。

7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。

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餐饮用工合同(酒店、餐厅、饭店)

本

合同

使用作为酒店用工、餐厅用工、饭店用工等餐饮业

合同

。

甲方__________________________________
经营地址______________________________
乙方___________ 居民身份证号___________________
出生日期_____年_____月_____日
家庭住址_________________________________________
邮政编码________________________
户口所在地_____省(市)_____区(县)______乡镇______村
根据《劳动法》和有关规定,甲乙双方经平等协商一致,自愿签订本

合同

,共同遵守本

合同

所列条款.
第一条 本

合同

_____年_____月_____日生效,_____年_____月____日终止.
其中试用期至_____年_____月_____日止.
劳动

合同

期限在6个月以内的,试用期不得超过15日;劳动

合同

期限在6个月以上1年以内的,试用期不得超过30日;劳动

合同

期限在1年以上2年以内的,试用期不得超过60日;劳动

合同

期限在2年以上的,试用期不得超过6个月.
第二条 乙方担任________________________岗位(工种)工作.
乙方患有岗位工种及行业禁忌的疾病,应及时向甲方报告,并即时脱离工作岗位.
甲乙双方对乙方岗位(工种)的其他约定_____________________ ___________________________________________________
第三条 甲方应在乙方上岗前对乙方进行职业安全卫生,食品安全卫生,服务规范,职业道德,职业技能,甲方规章制度方面的培训.
第四条 甲方每年必须按国家规定组织对乙方进行健康检查.
甲方按照国家劳动安全卫生的有关规定为乙方提供必要的安全防护设施,发放必要的劳动保护用品.
第五条 甲方加强安全生产管理,建立,健全安全生产责任制度,完善安全生产经营条件;健全内部服务和食品质量管理制度,严格实施岗位质量规范,质量责任以及相应的考核办法.
乙方严格遵守甲方的各项规章制度,防止服务质量事故.
乙方违反服务规范,劳动纪律及甲方规章制度,出现服务质量事故,甲方可以根据规章制度的规定进行处理.
第六条 甲方采用以下____形式向乙方支付工资:
(一)月工资____元,试用期间月工资____,甲方每月_____日前向乙方支付工资.
(二)日工资____元,试用期间日工资____,甲方向乙方支付工资的时间为每月______日
甲方由于经营任务不足使乙方待岗的,甲方向乙方支付的生活费为 ___________元
双方约定的工资不得低于北京市最低工资标准.
第七条 乙方每日工作时间不超过8小时,平均每周工作时间不超过40小时.甲方由于生产经营需要,经与工会和乙方协商后可以延长工作时间,一般每日不得超过1小时;因特殊原因需要延长工作时间的,在保障乙方身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时,但是每月不得超过36小时.
甲方因工作需要执行特殊工时制度的,应事先报劳动行政部门批准.
甲方安排乙方加班或因为顾客服务的需要,乙方延长工作时间的,甲方应按国家规定向乙方支付加班加点工资.
第八条 甲方应按北京市规定为乙方办理工伤,大病医疗社会保险.
第九条 乙方违反服务规范,质量管理规定及操作规程等规章制度,应按甲方相应规定承担责任.
第十条 乙方有下列情形之一,甲方可随时解除本

合同

:
(一) 在试用期间被

证明

不符合录用条件的;
(二) 有偷拿财物,赌博,吸毒,打架斗殴行为的;
(三)严重失职,营私舞弊,对甲方利益造成重大损害的;
(四)严重违反劳动纪律和甲方规章制度,符合甲方解除劳动

合同

条件的;
(五)严重违反服务规范,损害消费者合法权益的;
(六)私自向顾客出售违反法律法规禁止的食品饮料的;
(七)违反法律法规规定,被处罚拘留或劳动教养的;
(八)被依法追究刑事责任的.
第十一条 乙方患岗位工种及行业禁忌的疾病,在医疗期满后未不符合国家和本市从事有关行业,工种岗位规定,甲方无法另行安排工作的,可以提前30日以书面形式通知乙方解除本

合同

,并向乙方支付经济补偿金.
第十二条 乙方解除本

合同

,应当提前30日以书面形式通知甲方.乙方擅自离职,应当承担对甲方造成的经济损失.
第十三条 乙方在履行劳动

合同

期间,因个人失职给甲方造成损失的,应当承担赔偿责任.
第十四条 甲乙双方约定的其他事项____________________
________________________________________________
第十五条 双方因履行本

合同

发生争议,应当自劳动争议发生之日起,60日内向甲方所在区县劳动争议仲裁委员会申请仲裁.对仲裁裁决不服的,可自接到裁决书之日起15日内向人民法院起诉.
第十六条 本

合同

未尽事宜或与国家,北京市规定相悖的,按照有关规定执行.
第十七条 本

合同

一式二份,甲乙双方各执一份.
第十八条 本

合同

附件如下,与本

合同

具有同等法律效力.
_______________________________________________________

甲方(公 章) 乙方(签字或盖章)

法定代表人或委托代理人
(签字或盖章)

签订日期: 年 月 日
使 用 说 明
一,本

合同

书供餐饮企业与农民工签订劳动

合同

时参考使用.
二,企业与农民工签订劳动

合同

时,甲乙双方的情况应如实填写,凡需要双方约定的内容,经协商一致后填写在相应的空格内.双方约定的增加事项填写在第十四条内,但双方约定的内容不得违反国家法律法规.
三,签订劳动

合同

,甲方应加盖单位公章;法定代表人,委托代理人,或负责人及乙方应签字或盖章,其他人不得代为签字.
四,本

合同

应使钢笔或签字笔填写,字迹清楚,文字简练,准确,不得涂改.

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关于红酒的知识 关于红酒的知识有什么

1、不是所有葡萄都可以制作红酒

水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低, 用此类葡萄酿不出好酒。酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。

2、红酒单宁味

酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害活性氧的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

3、红酒会酸

几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。

4、红酒颜色

葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素。

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酒店餐饮服务口号

一、瑞晶瑞晶，希望之星。

二、兢兢业业做事，齐心合力共赢。

三、选择瑞晶，选择品质。

四、瑞晶·新三伍，快乐您做主。

五、瑞晶瑞晶，美味生活精益求精。

六、瑞智天下华彩，晶彩与你同在。

七、新三伍，馨家园。

八、宾至如归，温馨如家。

九、盛世经典，源我瑞晶。

十、最好之上，总有更好。

十一、日赏江南水乡，夜享瑞晶天堂。

十二、瑞晶·新三伍，朋友聚集处。

十三、瑞晶新三伍，品人生，道世界。

十四、有新三伍，食宿无忧。

十五、找住处，就到瑞晶新三伍酒店。

十六、餐饮甲天下，瑞晶第一家。

十七、江南水乡，瑞晶天下。

十八、新三伍，与您同伍。

十九、福瑞平安，晶莹你我。

二十、感恩知进取，超越赢未来。

二十一、瑞晶新三伍，舍我取谁。

二十二、心之归属，瑞晶品质。

二十三、瑞晶新三伍，漂泊新选择。

二十四、把顾客当亲人，把酒店当成家。

二十五、体味家的温馨，尝出游的快乐。

二十六、江浙新瑞，晶致酒店。

二十七、瑞晶，您的天天伴侣。

二十八、瑞祥一家，爱的结晶。

二十九、天下特色美味，您记住瑞金。

三十、饮领绿色餐饮，缔造食尚生活。

三十一、一流的品质，健康的享受。

三十二、好而不贵，食尚对味。

三十三、瑞迎八方客，精诚待宾朋。

三十四、会亲友佳朋，来温馨瑞晶。

三十五、力求服务到位，杜绝碌碌无为。

三十六、锐意求胜，精益求精。

三十七、瑞意江南，晶神享受。

三十八、瑞晶新三伍，温馨您做主。

三十九、尽心成性，知慧功成。

四十、轻松入住，乐活瑞晶。

四十一、想你好酒，店记在心。

四十二、瑞晶·新三伍，用餐您做主。

四十三、瑞气祥云，晶善晶美。

四十四、有你，有我，我们三伍成群。

四十五、世界这么大，遇到就是缘。

四十六、人在旅途，心驿新三伍。

四十七、瑞云起舞，晶彩纷呈。

四十八、做瑞智的选择，品晶彩人生。

四十九、新三伍，永不落伍。

五十、游在江南，住在瑞晶。

五十一、菜聚四面八方，客来东西南北。

五十二、连锁好酒店，品质看瑞晶。

五十三、用心营造，绿色美食。

五十四、瑞祥天下，晶彩人生。

五十五、瑞金·新三伍，梦回江南春。

五十六、好生活有瑞晶，高品味高享受。

五十七、瑞晶连万家，三伍食天下。

五十八、结伴好友三伍，聚餐新三伍。

五十九、明星酒店，品味尖端。

六十、瑞晶酒店，江南创造。

六十一、选择瑞晶，面面舒心。

六十二、好生活，从瑞晶开始。

六十三、做天下美食，承人间美味。

六十四、食尚健康，美味分享。

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酒店餐饮实习报告

一个月的实习生活虽短,但它却使我流连忘返.

首先是关于黄鹤楼这个连锁店的简介,然后根据其连锁店性质阐述了饭店集团,接下来的七大块内容分别为:服务质量,饭店人力资源管理,厨房生产,宴会管理,菜单,饭店组织结构图,饭店企业文化.这些都是通过把实习感受,实习所得与以前学过的理论知识结合起来而完成的.

实习经历:7月31日-8月25日,盯六厅10号,11号,12号桌

8月26日-9月1日,盯"静川""三峡"雅间

黄鹤楼大酒店简介:湖北素有"千湖之省,鱼米之乡"的美称,黄鹤楼大酒店集湖北菜肴之精华,考证了中国古今名人在湖北爱吃的菜肴,老一辈的革命家毛主席生前在湖北吃了"毛氏红烧肉"和"红烧武昌鱼"并且留下了"才饮长江水,又食武昌鱼"的

经典

诗句.林彪元帅对"珍珠丸子"和"铁板黄豆牛柳"爱不释口,李先念主席生前在湖北非常喜欢吃"竹香鲩鱼"和"金枕黄瓜",还有董必武副主席,贺龙元帅,刘少奇副主席,朱德元帅也对"石烹腰花","酥炸藕夹","过江财鱼","三鲜豆腐包","明炉西柿牛楠"赞不绝口.

湖北黄鹤楼大酒店特聘湖北名师主理,将中国古今名人食过的菜肴介绍给全国的朋友品尝,同时,在继承和发扬传统美食文化的基础上,创立了黄鹤楼自己的具有特色风味的湖北菜肴,她既有登大雅之堂的传统大菜,又有让您回味无穷的风味小吃.

黄鹤楼菜肴进入市场以来,深受全国各地朋友的喜爱,目前在贵阳,深圳,西安,咸阳,石家庄,唐山,辛集,永平,呼和浩特,包头,鄂尔多斯,临河,太原,阳泉,青岛动有20余家连锁店.

有人曾说过,人生的岁月是一串珍珠,漫长的生活是一组乐曲,而温馨感人的经历是其中最精彩的乐章,由于某种经历而获得的独特魅力是任何人也无法取巧豪夺的财富.幸福不仅是已取得的成果,也是奋斗的过程,正如项链上的珍珠,每一颗都应是闪光的,震撼心灵的那些往昔经历,像洁白的雪,美丽的雨离去后,让人久久不舍,其实他们并没有离去,他们留在我们身上,开阔了心灵的视野.是的,犹如这次实习,当时看来无所谓的事情返校后讲给同学听后,不愉快的心情都"挥发"掉了,留下的都是一些温馨感人的经历和震撼心灵的往事.

去年暑期,我是在客房实习,今年我选择了餐饮.

黄鹤楼大酒店在所有权上隶属于蒙达丽大饭店,蒙达丽大饭店是集餐饮,住宿,娱乐等于一体的一家大饭店,黄鹤楼大酒店是其餐饮部,它的餐饮部于xx年8月18日正式加盟黄鹤楼这个饭店集团,在我们所学过的经营方式中,它属于委托经营,自从加入黄鹤楼这个连锁店以来,餐饮部的营业额直线上升,应为饭店集团有它独特的优势:

1.是市场优势,利用集团的声誉和名气产生品牌效应,增强市场吸引力,凭借集团的实力和条件,扩大

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,宣传的范围和效果;

2.是经营管理优势,集团拥有一套先进的管理方法和操作规范,每个成员必须严格遵守,有利于提高成员饭店的管理水平和服务质量,组织所属饭店进行相互交流,取长补短.

3.资金优势.集团以入股,合资,合作,贷款等方式在资金上大力支持成员饭店,产权的多元化有利于提高资金利用效率,集团将千方百计帮助成员饭店实现赢利,以防止出现财务困境,以此来维护集团声誉.

4.人力优势,集团拥有大量的各类专门人才,成员饭店凭借集团的声誉也容易吸引人才.通过内部调配和调动,不仅容易解决成员内部人员短缺问题,而且也有利于提高和提升部分有才干的人员到管理岗位.

【1】

5.成本优势:物品的统一采购和批量化降低了成本,

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的统一制作和宣传降低了费用.

当然任何事物都有利有弊,饭店集团亦然.

1.成员饭店的经营负担加重,投资收益减少,在我所实习的饭店,资方和管理方签订

合同

时,约定的管理费为营业额的2.5%.

2.成员饭店受集团的管理和干涉,容易在人事,财务等方面产生摩擦.黄鹤楼在这方面也体现的很突出.在人事方面,管理方给临河黄鹤楼调来一位领班,但投资方拒绝那位小伙子当领班,而把他下方为服务员.

从很多方面,我可以看到管理方老总所表现出的管理艺术,与大家打成一片,不过工作的时候,亦然特别严肃,认真.资方老板要的是效益,他认为基层员工再苦再累都是应该的,他从不与服务员交谈,失去了"民心".有时甚至剥夺服务员的利益.显然资方的管理很不讲信用,而且既要马儿快跑,还不想给马儿多吃草.现在,服务业提倡人性化管理,其口号为"顾客至上,员工第一",说的就是饭店尽力满足基层员工的需要,基层员工再去满足顾客的需要,其实,这是一种需要的传递,饭店最终还是把需要让渡给顾客,最终会得到顾客的认可.

餐饮业也是一个情感型行业,以人的服务为精髓和特质,人格化服务是其主体产品和灵魂产品,餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现初供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,饭店服务质量具有整体性和多次服务的特性.饭店作为一个服务性企业,它的经营运作是群体合力的.

因此,他的服务质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体服务活动来体现.顾客也是从饭店服务的整体过程和整体形象来评价饭店的服务质量.饭店服务的这种整体评判尺度,对饭店服务人员,服务过程和服务设施的各个服务接口上的衔接,都提出了十分明确的要求.

服务质量包括服务设备设施质量,劳务服务质量,实物产品的质量,环境氛围质量,安全卫生质量.实习的时候,我发现一个问题:就是上至老总,下至员工,对服务质量的理解过于狭小.单纯认为服务态度好就是服务质量好.按等级标准来说,首先是服务项目,缺少了应有的服务项目,很多服务内容自然上不去.服务态度固然重要,但并不是说服务态度好,服务质量一定就会高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,这是服务效率问题.

在提高质量方面,我们一定要做到把握主动权,克服坐门等投诉,而要走出门去抓质量.主动与被动之间仅有一字之差,却反映了两种截然不同的工作思路.我们都知道有一种管理方法叫全面质量管理,且不说其具体内容,我要说的是在这个循环中建立质检的必要性.质检部作为一个独立的部门出现后,它会尽职尽责的完成本职工作.

在没有质检部,由本区域管理人员代行质检时,很容易出现"徇情枉法".在服务中,有两个误区,一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视,一是以无微不至才是优质服务.实际上服务不能过头,恰到好处才是最佳服务,服务人员应该把握好服务的"度".一个有效的方法就是在满足客人需要的情况下,缩短"真实瞬间",以减少出错机会.从中,我们也看到了第一线服务人员的重要性,所以,要进行人力资源管理.《2》

在市场经济条件下,饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争.饭店业是服务性行业,是劳动密集型行业,同时又是情感密集型行业.员工服务的以对象是需要情感的宾客.现代饭店业的发展趋势表现在对各类水平和服务质量的要求越来越高.现代管理学认为,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本.所以对饭店从业人员的管理又是服务质量的

保证

.一句话,为了提高服务质量,为了创效益,我们必须进行人力资源管理.

对人力资源的管理首先是从对员工的招聘开始的.我们常见的招聘方式有:电话

广告

,杂志宣传,

广告

栏里的

广告

单等.这是招募人员的前凑,然后开始对人员进行选拔.选拔时,要进行智商测试和个性测试.

通过对人员资料的审核,通过面谈,测试等决定是否录用.录用后,就开始了培训这一关,对员工的培训是非常重要的,培训可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量.培训可以降低损耗和劳动成本,还可以减少事故的发生,培训可以降低员工的流动率,提高生产效率,培训还可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,培训内容包括对职业道德,知识能力培训.职业道德是员工身上体现的精神面貌与社会行业的总合.

饭店职业道德植根在员工深层次服务中,直接影响宾客的

心理

感觉和身体健康,饭店职业道德的培养过程就是将职业规范转化为品质的过程,也是提高员工

心理

素质的过程.说到职业道德,使我又想到了实习生活.饭店员工的文化素质一般较低,尤其是前厅服务人员,传菜员,后厨厨师.这就不可避免地加大管理的难度.例如,他们喜欢占点小便易,私拿酒店的低值易耗品.记得在举办某次宴会的时候,作为服务员的我在宴会大厅拾到100元钱,然后交给经理.

事后,这位经理很平淡地把这100元钱交给吧台,再交到财务作为营业外收入.我并不是希望他在例会上怎么表扬我.只是觉得这样的事情宣传一下比较好.至少我是酒店的一员,我的诚实代表了酒店的诚信.可她自始至终都很平静.对服务人员知识的培训重点在于掌握本岗位所需的知识,这是按速成性,需发性,阶段性的原则进行培训的,能力培训是饭店培训的核心和重点.

饭店员工绩效考核是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持以贡献为主,长处为主的原则.坚持客观准确,公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则,考核可以按定量考核,定性考核,考勤记录考核,也可以是三者的结合.

饭店酬劳是人力资源管理中的重要因素,也是饭店人力资源管理必然要研究的内容.因为金钱,物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出,而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥.酬劳主要包括工资制度,奖金和福利待遇.就拿我实习的酒店来说,服务员的工资结构是这样的:

基本工资:新服务员是260,老服务员是300.

效益提成是个人推销饭菜的1%.

瓶盖费.

全勤奖(老服务员).

月度优秀服务员奖金为200.

传菜员的固定工资是440元,迎宾员是500元.领班工资由700元降至600元.

厨房是餐饮产品的生产场地.厨房管理是餐饮管理的重要环节.厨房管理的成功与否对菜肴质量,食品成本,餐厅服务质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响.厨房生产控制的目的是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费.吸引更多的顾客光顾.从而获得最佳的效益.广义上的厨房生产包括采购,验收,贮存,厨房生产.采购时要进行质量控制,数量控制和价格控制,采购成本直接关系到厨房生产成本.因此,对采购人员的素质有一定的要求:有强烈的进取性和责任感,有较丰富的商品知识,有较强的社交活动能力,有一定政策水平和理论知识,廉洁.验收要遵循一定的程序,建立科学合理的验收体系:选用称职的验收人员和实用的验收设备,器材.「 3」

宴会往往集饮食,社交,娱乐于一体,是人们为了一定的社交目的而举行的高级聚会.由于他规格高,影响大,服务讲究,利润颇丰,故历来受到酒店经营者的重视.一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义.

我实习的酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴,寿宴,机关团体宴,满月宴,丧宴.宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境,台面,菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程.宴会设计要根据人,物,境,时,事对宴会场境,宴会台面,宴会酒水,宴会服务及程序,宴会设计时突出主题,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算.

服务员和酒店都希望能多举办宴会,对于酒店来说,由于宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,因而举办宴会能给酒店带来丰厚的利润;同时,宴会还有一定的宣传效果,对于服务员来说,宴会一般都是288,318,368标准,两桌的提成比较可观,而且宴会服务是集中劳动,集中休息,所以黄鹤楼大酒店接待的宴会特别多,小到三四桌的满月宴,大到五六十桌的婚宴,有时一天要举办三场宴会,9月1日那天共计57桌在同一天的上午举办,一楼都是288标准,二楼都是368标准,当天上午营业额近1.4万,下午晚上一楼接着接待零点,一天的收入比较可观,黄鹤楼的宴会预定很好,因为[经推出了一系列的优惠政策:10桌及以上免费为客人请歌舞团,免费摄像且送一桌.这也是一种营销手段吧!

菜单是餐饮经营者向客人推出的联贯市场供给和客人需求的菜点目录,在餐饮经营活动中,菜单一面联系经营者的产品供给,一面联系就餐客人的市场需求,成为餐饮管理开展市场营销和的桥梁.

黄鹤楼大酒店的菜单只有三种:零点菜单,宴会菜单,团体会议菜单.其零点菜单设计的比较有特色:古色古香的黄鹤楼祝你更上一层楼,菜单里有说明和

图片

.会议菜单和宴会菜单由预定员保管,无论哪个标准八凉十热送果拼这个标准是不变的.268和288标准相差不大,也就是换两个稍高档点的菜.268和388标准就不一样了,388讲究搭配,雕刻和菜品质量.

在激烈的市场竞争中,竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争,现在提倡的是文化竞争,文化竞争能力是最高层次的质量竞争,是高品位有竞争,是适应市场需要的竞争.

饭店文化要突出个性,文化要示个性,个性带来形象,形象增强竞争力,饭店文化要有特色,注重细节,有特色.永远都不会忘记上午下午晚上例会结束时黄鹤楼全体员工呼喊的企业宗旨:亲情服务,互相关爱,脚踏实地,永远第一,微笑!微笑再微笑,努力努力再努力!

在这次实习中我获得了许多关于餐饮和企业方面的实践知识,也感谢童老师个性化的授课所给我的启迪.

欢迎

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酒桌礼仪常识须知

了解和践行接待

礼仪

，对于做好接待工作具有极其重要的意义。本文是小编为大家整理的关于酒桌

礼仪

常识，仅供参考借鉴，希望可以帮助到大家。

安排座位时，请客人先人座;和上司同席时，请上司在身旁的席位坐下，你应站在椅子的左侧，右手拉开椅子，而且不发出声响。

还有，预订场地时，应交待店方留好的位置，不要厕所旁或高低不平的角落。

一、餐桌

礼仪

中华料理一般都使用圆桌，中间有圆形转盘放置料理，进餐时将喜欢的菜夹到面前的小碟子享用。

中华料理的餐桌

礼仪

基本上很简单、自在，最不受拘束。只要留意以下要点即可。

1.主客优先。主客还未动筷之前，不可以先吃;每道菜都等主客先夹菜，其他人才依序动手。

2.有人夹菜时，不可以转动桌上的转盘;有人转动转盘时，要留意有无刮到桌上的餐具或菜肴。

3.不可一人独占喜好的食物。

4.避免使用太多餐具。中华料理的精神就是边吃边聊，众人同乐，只要遵守基本

礼仪

，可以尽情地聊天。

二、餐桌上的话题

如果饭桌上只是低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄、性格、嗜好皆不相同的客户，到底要聊些什么?

1.

天气

、气候。这是英国人的习惯，在火车上遇到同车等人，必定由

天气

展开话题。

2.嗜好。以国家或人群之分的嗜好是最佳交际话题。

3.

新闻

报导。仅管每天不同，但是特则

新闻

几乎都有几万人以上看到过。

4.故乡，出身学校。有可能因而找到同乡，拉近彼此间等距离。

以下的话题也可以参酌使用：家庭成员、居住地、喜欢的酒名、喜欢的食物、汽车、休闲旅行等。

首先是座位

到了一个桌子前，要分清主次席。一般老说，在人家里，背对厨房门的为下座，面对厨房的为上座;在餐馆里，服务员上菜的一方为下座，对面则是上座。如果自己是客人，当然可以应主人只邀坐上座，而请客的一方自己则坐下。总之就是一大桌人中掂量自己应该有多受尊敬就坐到哪里去吧!若是乱了秩序，要么就是存心不尊敬别人，要么就是自己太傻了。

然后，斟酒。

应由主人为客人倒酒，身份地位最下的为最要尊敬的人倒酒。如果自己是陪客，既不是主人也不是客人而是在中间陪酒的，那么就什么也不用管了，等着别人为你倒吧。

倒酒的时候还有个量的问题。好朋友，熟的考虑对方的酒量而倒，而对需要尊敬的，自己的一定要比别人的多，要不然就像买菜玩寸一样。若是自己实在酒量不行则一定要声明在前，请求对方谅解，成功与否自己喝多少就看本事了。

自己的酒喝完了，别人的还没有喝完，若是平辈，别人要跟你倒，可以扯你自己都冒喝完，长辈的话如果真的不能喝就讲实话，长辈应该会体谅，实在不行就认命了。

再就是顺序问题了。

酒桌上是一定要敬酒的。不管是倒酒还是敬酒，都有个顺序问题。自己为别人倒酒，自己的就肯定是在最后，敬酒和倒酒都要始终如一的一个顺序，要从身份最高的喝酒的人开始，依次降低，不好控制的话就顺时针，逆时针一圈都行，只要一圈该做的酒都做完了。

另外需要注意的就是，如果自己是上面所述的陪客，千万不要在主人敬酒之前敬酒，那就是抢人家的风头了!

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个人礼仪知识

一、个人

礼仪

的概念
几千年的人类文明史

证明

，人们对文雅的仪风和悦人的仪态一直孜孜以求。而今，随着现代社会人际交往的日渐频繁，人们对个人的

礼仪

更是倍加关注。从表面看，个人

礼仪

仅仅涉及个人穿着打扮、举手投足之类无关宏旨的小节小事，但小节之处显精神，举止言谈见文化。个人

礼仪

，作为一种社会文化，不仅事及个人，而且事关全局。若置个人

礼仪

规范而不顾，自以为是，我行我素，必然授人以笔柄，小到影响个人的自身形象，大到足以影响社会组织乃至国家和民族的整体形象。事实如此，绝非无病呻吟，耸人听闻。
我们强调个人

礼仪

，倡导现代文明，旨在提高个人礼貌素养。强化公民的文明观念。良好的

礼仪

风范，出众的形象风采，是我们自尊尊人之本，更是我们立足、立业之源。
二、影响个人

礼仪

的因素
（一）

心理

因素：
人们在生活中总是自觉或不自觉地运用个人

礼仪

，个人

礼仪

与人们的

心理

有很大的关系。
1、首因效应  概念、特点、辨证
2、晕轮效应   也叫光环效应   举例
3、近因效应  概念   举例
（二）社会因素
一些我们熟知的社会因素，也影响到人们对个人

礼仪

的追求。
1、社会角色
由于社会分工不同，每个人都在其中扮演的会角色，人们都尝试用最好的方式来诠释自己的社会角色，如：能力、智慧、爱心等。而通过塑造良好个人形象的方式来扮换最佳社会角色，则是一种最直接、最简易、最快捷的方式。
个人

礼仪

要与自己的社会角色吻合。
2、个人的社会化
社会化：人类个体在社会环境中，从自然 人发展为社会人的过程。
社会人：通过社会化，个体掌握了社会的道德和 文化，学会了该社会的道德规范和行为，形成独立人格，产生自我意识，最终成为社会化的人。
个人的社会化是延续一生的过程，个人

礼仪

的获得、完善、是人社会化的过程，

礼仪

的学习伴随一生。
3、个人

礼仪

的历史演变
从历史角度看，中外的个人

礼仪

在不同的阶段有不同的特点。
古代，个人

礼仪

是一种特权。现代社会，虽然不同阶层是社会的客观存在，但个人

礼仪

却成为人人都需要遵守的行为准则。
（三）文化因素
个人

礼仪

是种社会文化，是国家文化与传统的象征，是治国教民的

经典

。个人

礼仪

与社会文明有十分紧密的关系，古人对此有专门的论述。
文化分为物质与精神两个层面。精神层面就包括宗教的价值观念、审美标准等。所以，讲究个人

礼仪

，实际上是一个民族长久以来的精神文化的积淀在个人生长的反映。
这部分内容以列举事例的方法进行。
三、个人

礼仪

的运用原则
美化自我，尊敬他人。（适度、敬人）   共勉：周恩来名言
四、仪态训练
坐姿
社交场合采用最多的姿态。
（一）就坐姿态
即走向座位直到坐下这一过程。
1、注意顺序   两种：优先尊长
同时就坐（用于平辈、同事、朋友之间）
2、讲究方位
无论从正面、侧面、背面走向座位，都讲究左进左出，尤其在正式场合要遵守。
3、落座无声
4、入座得法
5、离座谨慎
（二）坐定的姿势

【1】
1、根据座位高低，调整姿态。
“浅坐”。
2、坐定时，上身一般保持端正，而腿、脚的姿势却可以有较多的变化。常见的姿势：
正襟危坐式  垂腿开膝式  双腿叠放式
双腿斜放式  双脚交叉式  双脚内收式
前伸后曲式  大腿叠放式
其中，男女通用的姿势有：正襟危坐式，大腿叠放式，前伸后曲式等。
女士专有的姿势有：双腿叠放式，双腿斜放式，前伸后曲式。
男士专有的姿势有：垂腿开膝式。另外，在一些正式场合，人们总会感到紧张局促，表现出来的姿势是双脚内收。因此，尽量少出现这种姿势，可以给人镇定的印象。如果实在紧张，采用这种姿势，可以缓解

心理

压力。
（二）站姿
1、体态：直立，挺胸，收腹，略为收臀，平肩，直颈，下颌微向后收
2、表情：两眼平视，精神饱满，面带微笑
3、上身：
两臂自然下垂，手指自然弯曲；
两手可在体前交叉，右手放左手上，肘部略外张
男性必要时可单手或双手背于背后
4、腿部：两腿直，膝盖放松，大腿收紧上提，身体重心落于前脚掌
5、男性：双脚可微微张开，不超过肩宽
6、女性：脚成v型，膝和脚根应靠紧；身体重心尽量提高
女士应避免的站姿
两脚交叉站立   双手/单手叉腰
双臂交叉抱于胸前   双手插入衣袋或裤袋
身体抖动或晃动
（三）、行姿
也称走姿。与其他姿态相比，处于动态之中，体现人类的运动之美和精神风貌。从总体上讲，属于人体的综合性活动，但侧重点在脚步上，所以也称为步态。行姿总的要求：矫健、优美、匀速。
辨析：行姿总的要求不慌不忙，是否缺少个性和朝气？如何用

礼仪

的观点解释？
1、基本行姿
行走时，应以正确的站姿为基础。
（1）保持正确站姿，作好起步准备。
（2）全身伸直，昂首挺胸。
（3）起步前倾，重心在前。
（4）脚尖朝前，步幅适中。
脚：避免外八，内八，重心在前脚掌。
腿：膝盖伸直。
步幅：一脚距离。
（5）双肩平稳，两臂摆动。
有节奏，手心向内，摆动幅度为30度左右。
（6）全身协调，匀速前进。
行走的某些阶段，速度要匀，有节奏感，轻松，自然。
男士：抬头挺胸，收腹直腰，上体平稳，双肩平齐，目光平视，步履稳健大方。
女士：头部端正，目光柔和，上体自然挺直，收腹挺腰，两腿靠拢行走，步伐匀称自如，轻盈，端庄，文雅。
2、禁忌的行姿
女士：避免故意走“猫步”。腰部要自然摆动，不能扭捏，避免步幅过小，含胸。
男士：避免含胸驼背，左右摆动，步幅散漫，低头等。
（四）、蹲姿
属于一种静态的姿态。多用于捡拾物品，帮助别人或照顾自己。
1、基本方法
单膝点地式：一腿弯曲，一腿跪地，男女通用。
双腿交叉式：女性多用。
双腿高低式：一高一底，相互依靠。
另外，还有其他的方式，只要优雅，符合

礼仪

要求，都是正确的姿势。
2、注意事项
（1）不要面对他人，这样会使人感到不便。
（2）不要背对他人，这样会使人感到不受尊重。
（3）双腿叉开的姿势不够文雅，被戏称为“洗手间姿势”。
3、正确的姿势
侧对他人，双腿弯曲，肩部不要弯曲。
（五）手的姿态
无论男女，一般情况下，自然地把手放在腿上，或者椅子扶手上即可。女士的手姿讲究优雅，可以将手放松叠放于大腿上。

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进餐礼仪：饮酒礼仪

酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热烈气氛，用酒来表达对宾客的

欢迎

或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族人民增进友谊的一种方式。

1. 日常交往用酒

礼仪

主人在为客人斟酒时，常说“满上满上”，这个“满”不是指满到杯口几乎溢出来，而指斟满八成就行了。

主人斟酒时，客人可行“叩指礼”，表示感谢主人斟酒。行“叩指礼”时，客人把拇指、中指捏在一块，轻轻在桌上叩几下。

席上喝酒讲究碰杯，要碰杯就必须把杯中的酒喝干，一口气喝下去，还要把杯子倒过来让旁人看看杯子是干的。

在酒席上还常常有“无三不成礼”的说法，意思是喝酒一次高潮必须是三杯以上。所谓“酒过三巡”也是这个意思。

喝酒在不同地区、不同民族、不同国家还有许多不同的风俗和礼节。

日本，自古以来就是喜欢饮酒的民族，喝得酩酊大醉也不为耻。成年人不仅在宴会上饮酒，在一天工作后，也往往要走进酒馆喝上两杯再回家。按照日本人的风俗，饮酒是重要的

礼仪

。同日本人共同进餐饮酒，应随时注意将别人及自己的酒杯斟满，酒不满杯在日本人看来是不礼貌的。还要了解日本人相互斟酒的习俗，客人在主人为其斟酒后，应马上接过主人的酒瓶给主人斟酒。在宴饮之中，客人和主人均不往自己酒杯里斟酒，而是互相斟酒。日本人认为这是主客之间平等的表示，即便是高级经理同一般办事员一起对斟，也是双方互相斟酒。日本传统饮酒的方法是：在桌子中间摆上一只装满清水的碗，并在每人桌上放一块洁净的白纱布。主人将自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在纱布上按一按，使水珠吸干，斟酒后，双手递给客人，看着客人一饮而尽。客人饮完，也将酒杯在清水中涮一下，在白纱布上吸干，同样斟满酒，双手递还主人，请主人饮尽。如此交杯换盏，尽兴而饮，表示主宾之间的亲密无间。如果是一般朋友，不必如此饮酒。在日本饮酒时，将酒杯放在桌上让主人斟满是失礼行为。斟酒时要右手拿着酒壶，左手从下面托着，千万不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左轻托杯底，接受对方斟酒。在一般情况下，第一杯酒接受为礼节，第二杯客气地谢绝不为失礼。日本人喝完酒往往都将酒杯扣在桌上，但是谢绝了第二杯酒的人，千万不要将酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是礼貌的作法。

中国人讲“酒逢知己千杯少”，日本人则是“千杯之后成知己”。可见喝酒不但是中国社会也是日本社会重要的交际手段。

2. 敬酒。

饮酒之乐除了酒质优良带来的乐趣外，饮酒的气氛和场面更是一种享受，因此，文明饮酒便显得尤为重要了。

向人敬酒，是表示祝愿、福福等。在祝酒时，应注意一些事项：

（1） 首先应了解对方饮酒习惯，即为何人祝酒，何时祝酒等等，以便作必要的准备。

（2） 根据社交

礼仪

的规定，提莫大家干杯、向来宾祝酒的只能
是男主人，其他人则不宜这么做。

（3） 在为

欢迎

某位贵宾而特意举行的

欢迎

宴会上，在男主人祝酒之后，男转摘于中国酒业

新闻

网主宾也可祝酒。

（4） 碰杯时，主人和主宾先碰，人多可同时举杯示意，不一定碰杯。

（5） 祝酒时注意不要交叉碰杯。

（6）在主宾和主人致辞、祝酒时，应暂停进餐，停止交谈，注意倾听，也不要借此机会吸烟。演奏国歌时就肃立。

（7） 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后，往往到其他各桌敬酒，遇此情况应起立举杯。

（8） 碰杯时，要目视对方致意。

（9） 依惯例，干杯宜用香槟酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。

（10） 参加各种宴会切忌喝酒过量致使失言、失态。

3. 碰杯礼。

碰杯礼的由来有两种说法：第一种来自古希腊。古希腊人认为，在饮酒的时候，鼻子能闻酒香，眼睛能看酒色，舌头能尝酒味，唯独耳朵不能感受。为了弥补这一缺憾，他们想出在饮酒前互相碰杯的主意，使耳朵能听到酒杯的清脆响声。久而久之，这种做法逐渐成为饮酒礼节。第二种来自古罗马。在古罗马武士“角力”竞赛前，双方先要喝一杯酒，以示相互勉励。但由于酒是事前准备好的，为了

证明

酒中没有毒，在喝酒时，决斗双方先把酒倒出互相拌和，然后一饮而尽。这种风俗逐步成为酒席上的碰杯礼节。

4. 干杯礼。

据说“干杯”一词起源于16世纪的爱尔兰，原意为“烧面包”。
当时的爱尔兰饮酒者常有这样的习惯，将一片烤面包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不纯洁性。直到18世纪，干杯才有了今天的含义，并发展成配以祝酒颂词。干杯时人们往往要相互碰杯，碰杯的响声与教堂敲钟一样，是为了驱除恶魔。过去干杯还必须右手执杯，伸直与肩齐，这是为了向对方表明自己腰间没有暗藏武器，以示友好。

5. 欧美人用酒

礼仪

。

欧美人敬客，宴请多用酒，其用酒讲究种类、配制和礼节。

（1） 客人来访，久坐之后主人要以酒敬客，常以淡酒为主。女客若酒最小或不会喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，这是常见的敬客酒。

（2） 如果家庭请客、外交宴请，多采用鸡尾酒。饭前用酒，往往也选择鸡尾酒。饭时，改用白酒和红酒，先白后红。在用鱼虾海味的时候饮清淡的白酒，可以使海味更觉可口；随之后进禽鸟牲畜等肉类食品时，则改用醇香的红酒，愈醇愈佳。席毕，还要用白兰地或香槟酒，这是常见的宴请酒。

（3） 时逢庆贺典礼的欧美各国，最考究的是饮用香槟酒。在客人用过水果或甜食之后，若是面前放上镂有花纹的广口半球形底鸳鸯脚杯时，便是主人要敬香槟了。

“酒能成礼，过则伤德”，“不喝伤心，喝多伤肝、伤胃、伤情”，因此饮酒时应注意酒忌，方可避免酒后失礼。值得注意的是，饮酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的饮料里倒上烈性酒；不可通宵达旦无节制地狂欢酗酒，也不可在席上强人所难；不可出现在酒席上争执、恶谑、佯醉等不良之风；更不可失言失态，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不过，但酒德好，酒礼好，则是在享受美酒的同时给人们带来最大的乐趣，愿这种乐趣永远倍伴着您、我、他。