---

岐山香臊子面做法 岐山香臊子面做法介绍

1、原料：高筋面粉500克、水250克。

2、臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个。

3、调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克。

4、五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用。

5、豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用。

6、热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒。

7、煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开。

8、醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧。

9、烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了。

10、做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。

---

岐山面臊子面做法 怎么做正宗岐山臊子面

1、和面：选用上好的麦面粉，用淡盐水和面。面团要比平时硬一些，反复揉搓，直至表面光滑。然后静置30-50分钟，再次将面团揉光。揉的时间长一些，面团会更加劲道。

2、将面团擀开，切成粗细均匀的面条。

3、将配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡萝卜、木耳、黄花等5种配菜。当然也可以根据自己喜好随意搭配。

4、将配菜炒好。

5、再摊几张薄薄的鸡蛋饼切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作为“漂菜”用。

6、这个是正宗的岐山臊子肉。

7、另起锅 ，将油烧热，下入准备好的姜丝、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入较多的食醋，慢火熬出香味。加入热水，然后下入准备好的配菜和肉臊子及辣椒油，调入盐和鸡精，最后撒上鸡蛋饼和韭菜碎，臊子面汤就做好了。

8、将面条煮熟。

9、取碗，捞入少量的面条，然后浇上准备好的臊子面汤，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了。

---

岐山臊子面的做法 臊子的制作方法

1、首先将净锅滑透，在锅底留少许的油，投入五花肉片炒5分钟左右；

2、等到五花肉片炒出油份，将葱段、姜片、红干椒节放进去炒；

3、放入秘制香料，用小火炒大约10分钟；

4、放入细辣椒面，快速翻炒，直至锅中的油变成红色，香料、肉片都有红色的辣椒粉包裹；

5、向锅内倒入约100克的岐山香醋，用文火炒；

6、投入清水，转用小火熬大约40分钟，此时，陕西岐山臊子面的的臊子就制作成功了。

---

岐山臊子面汤怎么吊臊子怎么做

材料:

五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。

做法:

1、五花肉肥瘦分开切成小丁，锅中加适量的油，热至7成。

2、将肥肉倒入锅中煸炒，将肥肉的水份煸干，出油，倒入瘦肉丁。

3、当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。

4、加入极少量的酱油，为了上色，加很多很多的岐山醋，用醋将肉片淹没，大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。

5、肉9成熟时，加入大量的辣椒面，加入干辣椒辣椒，再炖2至3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。

6、摊个鸡蛋饼，土豆、红萝卜、豆腐切成薄片，鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎。

7、除鸡蛋外所有材料过水焯熟，用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开。

8、韭菜切碎，撒入韭菜，压面机压好面，小白菜清洗备用。

9、把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。

10、面要很细，一次不能煮太多，加入熟的蔬菜片，加入刚才做好的岐山肉臊子，加入烧好的酸汤即可。

---

长面臊子怎么做 长面臊子做法介绍

1、把淀粉加入肉馅拌匀。

2、锅里烧油，烧至八成熟。

3、把姜蒜放入锅中爆香。

4、下肉馅翻炒，一直保持大火，炒至变色。

5、下豆瓣酱继续翻炒。

6、依次加入老抽，白糖，花椒油，生抽，盐，鸡精，翻炒至熟至香。

7、加入大料翻炒出锅。

8、吃长面的时候，就可以加入臊子了。

---

岐山哨子面的做法 岐山哨子面详细做法步骤

1、首先来做肉臊子：将带皮五花肉切成薄的小肉片，然后锅内放少量油，将八角，桂皮，小茴下锅爆香后，放入肉片翻炒至肉色发白；再加入切好的生姜沫略翻炒后，再加料酒继续炒至锅内出油后加入辣椒面，倒入香醋，炒出红油后加一大碗开水，改小火炖40分钟左右。

2、在炖肉期间我们来准备其他配菜：1.将豆腐切成3cm*4cm大小的薄块，在炒锅中煎至两面泛黄。2.将蛋液在平底锅中摊成薄的鸡蛋饼备用。

3、将土豆，胡萝卜切成较簿哦的小丁，豆腐块和鸡蛋饼也切成小丁；木耳切丝。

4、锅里油热后依次倒入姜沫，辣椒面，胡萝卜，土豆，豆腐，鸡蛋及木耳，翻炒后再加入香醋，肉臊子调好味后再加适量开水，小火炖开后撒上蒜苗花即可，

5、烧开水后下好面条，捞出过下冷水面条会更劲道好吃。

6、盛好面，浇上酸辣鲜香的美味臊子，一碗正宗的岐山臊子面就摆在你的面前了。

---

怎么样才能做出正宗的岐山臊子面

正宗的岐山噪子面的做法：

材料：面粉适量，黄花适量，木耳适量，鸡蛋适量，韭菜适量，豆腐适量，胡萝卜适量，豆角适量，肉臊子适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

1、准备新鲜面条；

2、准备漂菜，黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净，黄花切段，木耳撕小，鸡蛋摊饼，切菱形块，韭菜切碎；

3、准备底菜，豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片，炒好待用；

4、炝汤，锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水；

5、调汤，汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜，汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚；

6、煮面条，新鲜的细面条煮一滚即可，捞出过凉水；

7、浇汤，面条捞入小碗，浇上一勺汤即可。

---

臊子面怎么做 臊子面的做法

1、280克面粉加140克水揉成光滑的面团。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5、黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。

11、锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

---

岐山擀面皮怎么做 岐山擀面皮的做法

1、洗面

要选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂。醒，揉至光滑。取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散。这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐成乳白色，当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋。

2、发酵

将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。

3、糍面

将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化粘稠时须用力快速擦动，特费力呢!

直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可。

4、擀面

将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤，越薄越好，适可而止。砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑。

5、蒸熟

将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。面筋用大火开水煮熟即可。

---

南方臊子面怎么做 臊子面的做法

1、食材：后腿肉400g，歧山粮食醋100g，五香粉5g，猪油100g，姜10g，干朝天椒10个，细辣椒粉30g，盐6g，土豆中等大小一个，胡萝卜两根，虹豆角六根，泡发黑木耳四朵，黄花菜20g，豆腐200g，碱面条500g，韮菜100g，鸡蛋二只，葱花10g。

2、准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。

3、准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒。

4、炒锅内放入50g猪油，待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。

5、炒至肉片熟透，加入朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。

6、将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。

7、将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，出锅。

8、将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。

9、将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。

10、入炒锅炒熟，加入盐调味。

11、将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。

12、不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。

13、撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。