1、馒头使用冷水揉面或者热水揉面都是可以的,水温除了可以影响面团发酵的速度,还能影响馒头的食用口感。
2、一般来说,使用热水和面时,面团发酵的速度更快,但需要注意的是,水温不宜过高,水温过高的话会影响酵母菌的活性。
3、和面虽然简单,但是要想把面和好,还是要注意很多细节,否则和出来的面是又软又粘的。
4、一般来说,面团又软又粘多是面粉和水的比例不合适造成的,在和面时有着一个技巧叫三步加水法,达到“面团光、面盆光、手上光”的面团才是较好的面团。
5、蒸馒头时面团比较硬,可以在面团中加入一些水,再次重新揉制就可以了,一般来说,面团太硬多是水分较少造成的。
6、面粉发酵不起来可以适量加入酵母,重新揉制后再重新发酵即可,一般来说,面粉发酵不起来多是酵母不够造成的。
7、除此之外,如果面团发酵环境的温度不对,面团的发酵也是比较困难的,尤其是在低温的环境中。
蒸馒头冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。
在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停钟后,面就发开了。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每面粉加蜂蜜。面团揉软后,盖湿布时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸钟,馒头即可变白,且无碱味。
蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
1、蒸馒头冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
2、一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。
3、在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
4、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
5、发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
6、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
7、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
8、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
9、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头发面夏天用凉水,因为夏天温度高,用热水发酵太快,冷水则慢一些;冬天用温开水,因为冬天冷,用凉水发酵太慢。
蒸馒头的方法如下:
1、盆中放入面粉,将酵母撒入面粉中搅拌均匀;
2、面粉中倒入温水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成絮状;
3、把面粉和成面团,将面团揉均匀至表面光滑,盖上盖子,放温暖处发酵,等面团发酵至两倍大;
4、将面团放在面板上,揉成长条剂子;
5、将长条剂子等分成六个大小差不多的小剂子;
6、将小剂子
用发酵粉蒸馒头,夏季用冷水和面,冬季用温水和面。
蒸馒头的方法:
用料:发酵粉、面粉。
步骤:
1、将准备好的发酵粉用温开水调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里,将面团和到不粘手,放进盆里盖上盖子发酵二十分钟;
2、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里,继续和到面团表面光滑不粘手,再次放进盆里盖上盖子发酵。共需发酵三次;
3、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅,注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急拿出馒头,等待五分钟之后取出馒头即可。
用料:馒头、油、烧烤酱、沙茶酱、黄豆酱、盐。
选用这种方形的馒头,烤出来造型更漂亮。
将馒头切成片状。
用签子串起来。
将烧烤酱、黄豆酱、沙茶酱混合。
在馒头片上刷一层油。
烤炉加热,将馒头片放上去。
烤到表面略有些金黄时,刷上一层酱。
放到烤炉上继续烤两分钟即可。
1、将面粉和玉米粉放入器。
2、用老面和清水揉成1653面团,内放置温暖的地方发容酵。
3、面团发酵好后,用面碱和小苏打调成的液体一点点倒入面团里揉匀直至没有酸味,再加入适量的干面粉揉成光滑的面团。
4、揉好的面团再放到一旁饧发10分左右。
5、将饧好的面团揉搓成长条。
6、再揪成小剂子。
7、两只手不停的揉,揉成个小面团。
8、锅中坐水,将馒头摆入锅中,中间留有空隙。
9、盖盖,大火烧开蒸5分左右在转中小火蒸15分钟即可。
10、以上方法做黄馒头松软好吃。
馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别,冷水蒸馒头,能让馒头受热均匀,还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵,蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快,但是容易粘粘,还可能将酵母烫死,口感发硬。
馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同
馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别,用冷水蒸馒头,能让馒头受热均匀,吃起来松软可口,对于一些还没有发酵到位的馒头,能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵,让馒头更加蓬松、柔软。
而用热水蒸馒头能让馒头熟的更快,但是生冷的馒头一下子接触到热气,表面很容易粘粘,会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况,若是馒头在发酵的时候没有完全醒发,还会出现酵母被烫死,馒头口感发硬的情况。
因此在蒸馒头的时候,建议最好是用冷水蒸会更好的一些,虽然时间可能花费的久一些,但是不论是从馒头的外表还是可口上来说,都会比用热水蒸的会更好一些。
制作馒头需要注意什么
制作馒头发酵是非常重要的,一般多用酵母发酵,建议将它放到温暖一点的地方,接着盖上保鲜膜,等看到面团变成原来的2倍大左右,并能拉扯成蜂窝煤形状的时候,就说明面团已经发酵好了,我们揉一下将里面的气体排出,就可以制成馒头上锅蒸制了。