凉面几种经典做法_凉皮的做法有几种
凉面几种经典做法
凉面的两种经典做法：
家常凉面：
材料：面条150克、小青瓜一条、红萝卜一个、鸡蛋一个。
做法：
1、将鸡蛋摊成蛋皮，和青瓜、红萝卜一起切丝；
2、葱切细丝、姜和蒜斩成末；
3、将面条煮至八成熟，过冷水备用；
4、烧烫的油淋在辣椒粉上；
5、用一只大碗装好面条，然后把所有配料加进去，浇上生抽和醋，拌匀即可食用。
葱油凉面：
原料：虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、葱50克、植物油10克、酱油5克、精盐3克、鸡精2克、香油5克。
做法：
1、将虾仁洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末备用；
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉；
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁；
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
凉皮的做法有几种
凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等种类。做法繁多，推荐做法如下：
1、食料：面粉、盐、发酵粉、油；
2、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟；
3、将面团放入一容器，加适量水，开始洗面筋，揉捏面团；
4、待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器，重复步骤直到水不再浑浊；
5、面筋中里加入发酵粉，上蒸屉蒸20分钟，晾凉后切片；
6、所得面糊静置分层，沉淀3小时；
7、沉淀完成后，倒掉清水，沉淀搅匀；
8、备一模型，待水沸，刷少许油，舀一勺面糊倒入，放入开水锅中大火蒸5至6分钟；
9、蓄一池凉水，放模型，待凉透，表面刷油，慢慢剥下切条即可。
面条有几种做法
面条的做法有猪排热汤面、鸡蛋酱醋拌面、蕃茄牛肉面、上海阳春面、麻辣牛肉面、煎焖面等。
西红柿鸡蛋面做法：
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 、葱花、香菜、花生油、酱油、花椒粉、柿子椒、香菇。
步骤：
1、两个西红柿洗净切片，一个柿子椒洗净切丁，适合数量的香菇切丁，两个鸡蛋在碗中打散，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香葱花姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒。再依次放入柿子椒丁和香菇丁；
4、然后加水煮入味；煮五分钟，盛出倒在面碗里，加盐、酱油、花椒粉、味精、香油；
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜即可。
冷面有几种做法
冷面的做法：
一.材料：荞面、淀粉，牛肉、蔬菜、苹果、葱、胡罗卜、冷面、香油、精盐、味精、食碱、醋、酱油。
二.做法：
将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时改微火炖；
另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞 冰镇冷面出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片；
将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用；
将荞面和淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮；
面条熟后再放入凉水中过凉，妥后装碗上桌；
面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱，放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
凉菜的酱怎么做 凉菜的酱几种做法
酸辣汁：酸辣汁比较常应用在蔬菜、鸡肉、以及一些鱼肉的凉菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕鸡肉、酸辣鱼片等。具体做法：白醋、盐、味精、少许糖(提鲜用)、麻油、辣椒油拌匀至调料完全融化、混合即可。
咸鲜汁：咸鲜汁比较常应用在肉类、海鲜类、蔬菜类的凉菜制品的拌制上，如盐腌鸡柳、盐味拌虾、拌花生、大丰收(无辣)等。具体做法：盐、糖、味精用温水化开，加进少许香油或辣油即可。
糖醋汁：糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
蒜味汁：蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
冷面有几种做法
冷面的做法：
一.材料：荞面、淀粉，牛肉、蔬菜、苹果、葱、胡罗卜、冷面、香油、精盐、味精、食碱、醋、酱油。
二.做法：
1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时改微火炖；
2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞 冰镇冷面出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片；
3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用；
4、将荞面和淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮；
5、面条熟后再放入凉水中过凉，妥后装碗上桌；
6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱，放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
做凉面放什么好 凉面做法
1、做凉面可以放麻酱，蒜泥，肉汤，醋，鸡蛋西红柿，黄花条，根据自己口味，还能放很多东西。
2、面是在菜场买的新鲜碱水面，不能要干的。也可以用鸡蛋面，但是口感要硬一点。买回来以后按照一人份的食量分成若干坨，放在冰箱里冻着。要吃的时候就拿一块出来，方便快捷。
3、在蒸锅里铺上一层纱布，防止粘锅。
4、放上面团，盖上盖子，大火蒸8～10分钟。
5、取出来，放到凉水里。
6、用筷子把面团温柔的搅开。
7、确定面团散开以后，滤干水。
8、把滤干的面放到一个稍大的碗里，倒入适量芝麻油。拌匀。
9、把拌好的面条重新放入蒸锅，大火蒸8～10分钟。
10、在等待面条蒸熟的过程中，我们可以准备配料。葱切成葱花，大蒜拍成蒜泥。家里泡的酸萝卜，切碎。
11、把蒜泥放在小碗里，加入适量清水做蒜水用。
12、榨菜，切碎备用。
13、做完这些面差不多也好了，取出来装碗，再加一点芝麻油提味用。
14、按照个人口味放蒜水。
15、加辣椒和味精。加酱油和醋。撒葱，再切个白煮蛋增加营养。。
凉面皮儿怎么做 凉面皮的做法
1、高筋面粉加水，一般和中等硬度的面团都是2：1的比例。搅拌成絮状无干粉。
2、和成光滑面团，盖上盖子醒15分钟。这时准备大盆小盆，清水，准备洗面了
3、把面团放进大碗，怎么解压就怎么洗，待水浆变浓了，就换一碗，继续洗
4、每次换水，都把粉浆过滤到一个大盆中，继续再洗，过滤，直到白白的淀粉全洗干净，只剩微黄的面筋。
5、粉浆沉淀一夜，明显分层，倒掉上层清水，只留底层淀粉糊，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮。
6、用一个平平的铁盘子，在铁盘上薄薄刷一层，之后往上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，这时水开了，把铁盘放进开水里，用手迅速的转匀面糊，然后盖上盖子，3分钟后起锅。
7、这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。一张薄而透明，劲道而爽滑的凉皮就做好了。
西北凉面怎么做 西北凉面做法
1、尖椒切成尖椒圈。
2、细茄子切成滚刀长段。
3、洋葱切成小块，调味量即可。
4、小白菜切成块。
5、西红柿转圈切成小块。方便最后成为番茄汁。
6、土豆切条。 这时候也要把水烧上，卤子做好了，就要煮面。
7、料备好了之后，锅里放入胡麻油。油温高一点放入花椒。
8、油开了之后，然后把洋葱混入茄子放入锅里。
9、翻炒几分钟后，加入微量十三香。
10、茄子炒到蔫的状态，加入尖椒圈，继续翻炒。
11、翻炒一会，加入土豆条，继续翻炒
12、翻炒一会，加入番茄块，继续翻炒。
13、加入白菜块。
14、一直炒，放入盐，过一会番茄汁出来了，红红绿绿也是一大锅。凉了以后放在冰箱里，每次煮一些面，加入菜就好。
15、这时候水也开了，放入拉面，按了说明是煮四分钟。
16、面煮好了，过几遍凉水，喜欢凉的就多过几次，不喜欢太凉的，两遍即可。
爱心凉面怎么做 爱心凉面做法
1、将瘦肉切成碎末。
2、将青椒切成小丁。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。
4、平底锅放油烧热后，放入瘦肉末。
5、将瘦肉末炒散后，放入一点酱油。
6、放入适量的辣黄豆酱。
7、加入切好的葱和蒜，爆香。
8、加入青椒末翻炒。
9、最后加入适量的鸡精，翻炒几下，肉酱就做好了！
10、将黄瓜和胡萝卜都切成丝状。
11、烧一锅开水，把鸡蛋下锅煮一会。水开后下入面条，中间要看好水要冒出来的时候，就加一碗凉水进去。面条煮好后冲凉水，有冰水最好了！
12、最后将面条捞入碗中，放入黄瓜丝和胡萝卜丝，浇上肉酱，开吃吧！
