麻辣香锅制作方法_麻辣香锅的做法步骤麻辣香锅的制作方法

2023-07-22 22:49:27 作者：路过灬打丶酱油

麻辣香锅制作方法

用料：红薯１／２个、平菇１把、藕１／３节、五花肉１小块、金针菇１把、鱼豆腐１０个、竹笋１块、脆皮肠１０个、豆腐皮１张、魔芋丝１盒、香菇４个、大葱１／２根、姜１／２块、香叶３片、灯笼椒２０个、八角３个、花椒１把、麻辣香锅底料１包、郫县豆瓣酱４茶匙、香菜１把、白芝麻１把、白砂糖４茶匙、植物油适量。

1、全部食材清洗干净，平菇去根撕块，香菇切片，金针菇切去根洗净，竹笋去皮切条，藕去皮切片，五花肉切片，鱼豆腐切片，红薯切条，豆腐皮切小片，姜切片，香菜切段，大葱切段。

2、锅内放油，下红薯煎炸至金黄，盛出备用。

3、鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至８分熟后捞出控干。

4、制作五香油：炒锅倒植物油，放入３颗八角、１把花椒、３片香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，底油待用。

5、锅内底油下灯笼椒炒至出辣香，然后捞出备用。

6、放五花肉片小火煸炒出油。

7、放入一整包麻辣香锅底料和４茶匙郫县豆瓣酱，炒出红油和香味。

8、加入姜片、大蒜、大葱炒香。

9、依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、藕片）不耐火候的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。

10、加入４茶匙白砂糖，之前炒好的灯笼椒，和食材翻炒均匀。

11、出锅前撒香菜段，白芝麻即可。

麻辣香锅的做法步骤麻辣香锅的制作方法

1、原料：五花肉、河虾、香干、莲藕、杏鲍菇、莴笋、干木耳、菜花、洋葱、蒜、姜、干辣椒、麻辣香料、油。

2、干木耳泡发洗净；河虾煎须。

3、藕刨皮切块；香干切小块；姜蒜切片。

4、菜花切小朵；洋葱切丝。

5、杏鲍菇切片；莴笋去皮切片。

6、五花肉切片。

7、炒锅加油烧热，放入五花内煎煸出油捞出。

8、锅中留油，放入杏鲍菇和香干煎微焦黄盛出待用。

9、留油，可以多加一点，炒香姜蒜干辣椒。

10、加入麻辣香料炒香。

11、把五花肉、河虾、蔬菜等按次序入锅炒熟炒香就可以了。

12、加点香菜。

麻辣香锅底料配方及制作方法

麻辣香锅底料配方：

色拉油40公斤，菜子油5公斤，猪油7公斤，牛油12公斤，糍粑辣椒7公斤，花椒600克，辣妹子辣椒酱5瓶，老干妈豆豉辣椒酱6瓶，香叶150克，筚拨125克，小茴香150克，豆蔻125克，南姜150克，8角160克，桂皮150克，草果150克，山奈150克，罗汉果5个，甘草100克，陈皮100克，排草150克，香茅草150克，灵草150克，香松200克。

麻辣香锅的制作方法：

1、原料准备：肉类和蔬菜共600克，麻辣香锅料35克，蒜段，干辣椒段。

2、用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗干净后切成块，分别把肉和蔬菜用水焯熟或用油炸熟，捞起备用。

3、炒：油入锅加热，下蒜段，干辣椒段，麻辣香锅料炒香，加入肉类和蔬菜翻炒均匀，可适量洒上芝麻和香菜。

注：五花肉可换成鱿鱼，虾，肉丸，百叶等，根据个人喜好可适当调整麻辣香锅料的用量。

如何自制麻辣香锅麻辣香锅的做法

1、材料：五花肉150克，豆腐干250克，鱼丸150克，莲藕1小节，香菇30克，虾150克，马铃薯80克，土豆80克，木耳40克，西兰花菜80克，炸腐皮60克，蒜5瓣，辣椒适量，麻辣火锅底料50克，香菜适量。

2、做法：

（1）准备好材料清洗干净。

（2）香菇，木耳，西蓝花洗干净切小块。

（3）莲藕，马铃薯，土豆，去皮切好后浸泡一会儿。

（4）切好辣椒，准备好调料包，挤出三分一就够了。

（5）五花肉焯水后切成簿片（焯水是指把肉放到清水里煮开1~2分钟，去掉血水捞出来）。

（6）把莲藕、马铃薯、西蓝花、香菇、鱼丸放锅内加清水，水开后滚3，4分钟，焯至8成熟，捞起沥干水备用。

（7）锅内放入油，比平时炒菜要多点，下辣椒和蒜瓣爆香。

（8）倒入调味料，转中小火，炒至调料融化。

（9）倒入五花肉炒匀。

（10）再倒入虾翻炒。

（11）倒入所有焯熟的蔬菜和鱼丸翻炒均匀，最后倒入豆腐，掰开炸腐皮放入锅内。

（12）一起翻炒均匀，大概再翻炒2，3分钟，最后洒上香菜和芝麻即可。

麻辣老火锅制作方法麻辣火锅汤料如何制作

1、原料及香料配方：

牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐；八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

2、麻辣火锅底料制作方法

（1）将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分；

（2）将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2—3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用；

（3）净锅放入色拉油烧热至7—8成熟，放入牛油融化；

（4）待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火；

（5）放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干；

（6）再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右；

（7）出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

（8）加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

麻辣香锅虾的家常做法麻辣香锅虾家庭自制方法分享

1、主料：大虾10只、鸡翅中6个、木耳60克、藕100克、豆皮100克、青笋200克、鲜香菇100克、西兰花100克、菜花100克、金针菇1小把。

2、辅料：麻辣香锅底料220克、灯笼椒35克、姜4片、大蒜6瓣、麻椒15克、生抽3汤匙、盐少许、白糖少许、食用油适量、蚝油1汤匙、香菜2颗。

3、做法。

（1）准备好所有原辅料。

（2）将鸡翅提前拿出。

（3）鸡翅中提前1小时腌制腌制用料：葱姜蒜，生抽2汤匙，蚝油1汤匙。不用放盐，生抽和蚝油的咸度足够了。

（4）木耳洗净去根。

（5）藕片去皮切片，大一点的片对半切开。

（6）青笋去皮切成条。

（7）西兰花，菜花掰成小朵。

（8）豆皮切条。

（9）香菇一朵切4瓣儿。

（10）金针菇去根洗净。

（11）香菜切段儿。

（12）木耳焯水。

（13）西兰花、菜花焯水。

（14）腌好的鸡翅过油炸。

（15）将鸡翅炸熟捞出。

（16）大虾过油炸。

（17）将大虾炸熟捞出。

（18）藕片过油炸。

（19）香菇过油炸。

（20）将香菇炸成微黄色时捞出。

（21）将所有食材准备好后准备炒香锅，因为底料里油份很大，食材也有过了油的，所以炒至时无需放太多油。

（22）炒锅倒油烧热后，将麻椒放入其中爆香。

（23）下入麻辣香锅底料炒出香味儿，放入姜和蒜翻炒，加入生抽和少许糖。

（24）将准备好的所有食材全部倒入锅中。

（25）中火不停翻炒，一直炒到没有焯水和油炸的食材都熟透。

（26）放入灯笼辣椒。

（27）出锅前将香菜放入，提味增色。

（28）装盘即可。

麻辣香肠制作方法麻辣香肠怎么做

1、原料：猪后腿肉8斤(去皮)，盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个，肠衣适量

2、猪后腿肉清洗干净,擦干水分,切成小片;

3、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；

4、肠衣清洗干净备用；

5、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；

6、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；

7、将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子；

8、将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃。

在家也能做麻辣香锅怎样在家制作麻辣香锅

1、肉丸10个，午餐肉3片，香肠3根里脊肉200克，金针菇1把，豆腐泡10个，空心菜1小把，土豆2个切片，藕1节切片，豇豆100克切长条，豆芽1把，麻辣香锅香料，芹菜2根切段，洋葱半个切片，香菜2根切段，小米辣4个，蒜8瓣，姜片8片，葱1根切葱花，干辣椒7个，花椒1勺，郫县豆瓣酱3勺，辣椒粉1勺，孜然粉半勺。

2、先把麻辣香锅香料准备好。特别注意，芹菜的茎和叶子部分分开。

3、处理需要先用油炒过的食物：肉类，丸子类，香肠类。特别注意：丸子，大丸子可以切开用油炒下，炒到外表微微金黄更好。土豆，是到油，中火煎到两面微微金黄就好了。

4、处理需要煮一下的蔬菜。青菜，金针菇，菇类都需要焯水2分钟左右煮一下。特别注意豆腐泡也建议提前煮熟，藕片，大概要煮5-8分享熟。

5、炒香料：干辣椒，大蒜，姜片，花椒，中火热油炒香。加入3勺郫县豆瓣酱，芹菜叶一半，芹菜茎全部，洋葱全部，小米辣，香菜一半，葱一半翻炒出香味。

6、大概炒到这样，菜变软，有豆瓣酱的红油，然后再放入辣椒粉1勺，翻炒一下。

7、先肉类，丸子类，先放入，大概炒5分钟，可以看到都裹上了料。

8、放入青菜，豆腐，土豆，莲藕，菇，大概翻炒个2分钟。最后把剩余的葱，香菜，芹菜，稍微翻炒，就可以了。