回答：芥末分为黄芥末，绿芥末和日本芥末，黄芥末是用芥菜的种子干的，源自中国，绿芥末分为二种辣根和山葵，辣根最早是产自东欧，而山葵则是日本芥末的正统本料，都是应用山葵根磨制成的，味讲比黄芥末芳香冲鼻。

芥末是什么干的?

1. 黄芥末：芥菜种子研磨

黄芥末是由芥菜的种子制成，脸色呈淡黄色，不绿芥末那么冲，从我国盘古传播于今，是一种味讲特殊香的辛辣调味料，在皇家宫廷中时常涌现，常用在凉拌菜中。黄芥末仍旧一味药材，不妨调节吐逆腹痛，以及闭节炎。

2. 绿芥末：辣根研磨

绿芥末最早是源自欧洲，重要分为二种，由辣根研磨而成的欧美芥末，和黄芥末最大的辨别便是辛辣味讲更增热烈，并且越发冲鼻，辛辣水平也是日本芥末的1.5倍。中国的许多日料店都是用的辣根，由于价钱相对于低廉。

3. 绿芥末：山葵根研磨

日本最正统的芥末便是应用山葵根研磨的，时常配搭着生鱼片和寿司所有食用，日本很喜佳现吃现磨，如许不妨维持芥末的新奇，吃起来越发的新颖，比辣根味讲更精致，戴能体验到一丝甜。惟有高等大概者正统的日料店才会供给山葵。

芥末的服法

1. 在吃日料时，和中国不共，日自己是不喜佳芥末搁在酱油里的，由于卖相不佳，并且芥末的辛辣味会被酱油稀释。

2. 普遍来说在吃日料的时间，会将刺身的一头沾上酱油，一头沾上芥末。

3. 吃寿司时，则是挑一点芥末搁在寿司的上头，而后用底下沾一些酱油再吃。