赛螃蟹的原料是土鸡蛋,赛螃蟹的做法如下:
所需食材:土鸡蛋、盐、白醋、虾皮、生姜、白糖、料酒。
1、准备6个土鸡蛋(这是一个人的量),然后把蛋黄和蛋清分离,各装在两个碗里,用打蛋器打散,备用。
2、准备一块生姜,把皮削掉,切成姜末,接着再准备小勺虾皮,一样把切成虾皮末,和生姜装在碗里。接着开始调味,加入小半勺食盐,一勺白糖和一勺白醋,两勺料酒,充分搅拌均匀,备用。
3、热锅凉油,油六成热左右,倒入蛋清,用炒定型后,转小火,把鸡蛋炒碎,接着加入一半第三步调制的料汁,充分炒匀,倒出装盘。
4、锅里再加入适量凉油,用炒蛋清的方法把蛋黄炒制,加入剩余的料汁,翻炒均匀后,出锅,倒入同一个盘子里,放上香菜花点缀一下就可以大口开吃了。
赛螃蟹的由来:
赛螃蟹是一道汉族很有特色的名菜,以其口感滑嫩、味似蟹肉、老少皆宜的特点,深得人心。它是以黄花鱼为主料,配上鸡蛋和各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,口感十分嫩滑,鸡蛋炒制金黄如蟹黄一般,鱼肉和鸡蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,却胜似蟹味,故名“赛螃蟹”。
据传,慈禧太后非常喜欢吃螃蟹,一次,她突然提出要吃螃蟹,可当时并不是螃蟹的盛产期,而且北京离上海太远,即便有螃蟹也不能马上运过来。“有螃蟹要吃,没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师的智慧。御厨房的大厨灵机一动,把鸡蛋清与姜末合炒,又备一碟香醋,做好一并奉上,慈禧老人家吃后甚是高兴,大加赞赏。
从此,赛螃蟹这道菜就被广泛传播开来,只是这道菜单用鸡蛋炒制,太过平民化,后历代厨师经过改良,有的加鱼肉,有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡,蛋白花上点缀蛋黄,犹如闪烁的金色光芒,充满了浓郁的海鲜味,吃起来口感清爽,风味独特。
赛螃蟹的做法如下:
用料:鸡蛋4个、咸蛋黄2个、海鲜菇1把、姜1块、葱花少许。
1、首先,准备两个小碗,把鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分离,分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些,尽量不要弄破蛋黄,以免混入蛋清中。
2、接下来处理海鲜菇,切掉海鲜菇的根部和菇帽,洗净后用手顺着海鲜菇的纤维撕开,再切成小段,然后在锅中烧开水,将海鲜菇放入沸水中焯烫1分钟捞出备用。海鲜菇本身有鲜味,处理过后和蟹肉的纤维和口感更加接近。
3、熟的咸鸭蛋,取出蛋黄,用汤匙碾压成泥状,我用了两个蛋黄。
4、将焯好的海鲜菇加入蛋清中,再加入少许盐,将蛋清打散搅拌均匀。同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中,搅拌均匀,因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。
5、接着我们要调一个“赛螃蟹”的灵魂料汁,准备一个小碗,加入切碎的姜末、一小勺生抽、一勺香醋、半勺糖搅拌均匀。
6、炒锅内烧热油,将蛋清和海鲜菇混合液缓慢地倒入锅中,中小火搅拌至蛋清凝固,倒入一半调好的料汁,盛入盘中。
7、锅中再加少许油,油热后倒入蛋黄混合液,中小火搅拌。
8、蛋黄凝固后盛出铺在炒好的蛋清上,淋入剩余的料汁,再撒些葱花装饰即可。
赛螃蟹听这个名字,大家都会以为这道菜的原料是螃蟹,那就错了,此螃蟹非螃蟹。这道菜的名气是非常大的,可是要怎么做才好吃呢?下面就一起来看看吧。
赛螃蟹怎么做
食材:土豆、胡萝卜、生姜
1、我们先将胡萝卜洗净,再将它切丝备用。
2、再将土豆的外皮去除,用清水仔细的清洗,将它切丝备用。
3、再将它们放入锅中进行蒸熟,是蒸熟,而不是放入说中焯烫。
4、等蒸熟之后,将它们取出并放入适量的调料,加入盐、鸡精,沙姜粉,将它们搅拌均匀,随后再用勺子不停地的按压,这样的口感会比较好。
5、将香菇放入温水中浸泡,等泡发好之后,将它的杂质去除,随后用手撕,备用。
6、这时就可以开始热锅了,等油温达到六成的时候,我们就可以放入香菇了。过一会儿就可以放入胡萝卜、土豆了。
7、一定要用大火快速翻炒,并放入适量的料酒、白糖,翻炒几下就可以盛出了。
8、盛出的时候加入香菜末,这道菜会变得更加美味。
赛螃蟹黄磊的做法
1、我们需准备好配料,将姜切碎末备好。
2、然后再准备3个鸡蛋,将鸡蛋的壳打碎放入碗中,它与姜末是放在一起的,用筷子不停地搅拌,将鸡蛋与姜末搅拌均匀。
3、这时就可以热锅了,先热油,等油温上升之后,将鸡蛋放入,并尽快的翻炒。
4、在翻炒鸡蛋的时候,我们需要放入适量的陈醋,记住一定是陈醋,因为它有香甜的味道,而白醋是不具备的。
5、最后就可以进行调味了,放入适量的白糖、食盐翻炒几下,就可以吃了。
现在大家明白了吧,其实螃蟹就是所谓的鸡蛋,加了陈醋,味道与蟹肉就比较相似。
炒鸡蛋为什么叫赛螃蟹
其实赛螃蟹是一道非常出名的特色菜。它的口感是比较嫩的,而且味道带点酸甜。所以这道菜的味道与螃蟹肉是非常相似的。虽然不是真的螃蟹,但是味道却比螃蟹还要鲜美,从而得此名赛螃蟹。
赛螃蟹的营养价值
赛螃蟹主要是鸡蛋,而鸡蛋中的蛋白质含量是非常高的,而且它的消化率是非常高的,从而利于身体的健康。鸡蛋所含的不饱和脂肪酸非常多,不会导致人体长胖。它所含的氨基酸又是人体所需的,从而会保证身体的健康。
现在大家都明白了什么是赛螃蟹了吧。此螃蟹其实就是鸡蛋,因为做法的原因,从而导致这道菜变得十分鲜美。并且这道菜的营养价值十分高,有利于身体的健康。
赛螃蟹是鸡蛋和姜以及香醋做的,具体的做法如下:
主料:鸡蛋、姜、香醋。
辅料:白醋、盐、糖。
1、备料姜去皮切末越碎越好,姜放多少因人而异。准备四个鸡蛋,蛋清,蛋黄分离开,分别打散。准备调制姜汁,为了颜色好看白醋、香醋可以同时选择。
2、只选择一种醋,盐一茶勺,糖2茶勺,醋适量吃饭勺大概四勺。选择两种醋,分别减半调入即可。
3、起锅倒入少许食用油,等油温七分热左右先炒蛋清,将已打散的蛋清倒入锅中,用筷子划熟。
4、倒入白醋姜汁拌匀,盛出装碟。炒好的蛋白,准备炒蛋黄,划炒蛋黄。
5、倒入香醋姜汁拌匀,盛出盖在蛋白上。口味偏重一些的朋友,盐糖醋比例相对可以增加一些,因人而异。
素赛螃蟹最简单的做法如下:
主料:鸡蛋、白醋或米醋、白糖、姜末。
1、生鸡蛋五颗,如果人少就减数,人多就增数。
2、打入碗内,切莫搅拌。
3、用筷子把蛋黄夹成两半。
4、醋、姜末和白糖调拌一个汁。
5、锅中放油烧热,将蛋液倒入锅中,翻搅两下,即刻倒入醋糖姜末汁,继续翻炒,待水收干,熄火。