郑州的特色小吃:
1、烩面
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠而享誉中原。94年5月荣获“全国清真名牌风味食品”称号,97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。
2、蒸饺
蔡记蒸饺是河南省传统的汉族小吃,属于豫菜。蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日,坚持传统操作规程,群众对其质量有“出门百步外,余香留口中”之赞誉。
3、焖饼
焖饼是是一种汉族特色小吃。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口。
4、桶子鸡
桶子鸡特点:形体丰满,造型独特;色泽金黄诱人食欲;肥而不腻,嫩而香脆。它制作工艺考究,选料严格,一律选用生长期一年以上,三年以内,毛重在1250克以上的活母鸡,要求鸡身肌肉丰满,脂肪厚足,胸肉裆油较厚为最佳,用百年老汤浸煮,约二小时即可,食用时,把鸡分为左右两片,每片再分前后两部分,剔骨斩块装盘,吃起来脆、嫩、香、鲜具备,别有风味。
5、牛肉拉面
牛肉拉面具有“色泽金黄、肥而不腻、肉烂汤浓、面条筋斗”的特点而备受欢迎。
1.烩面
烩面,是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。
2.胡辣汤
胡辣汤,又名糊辣汤,是中国河南省的特色汤类食品,在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点,其特点是微辣,营养丰富,味道上口,十分适合配合其它早点进餐。
3.葛记焖饼
葛记焖饼是“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种汉族特色小吃。焖饼用的汤,除猪肉汤外,还用鸡汤、鸭骨汤,因此焖出的饼软香不腻,鲜美爽口。
4.油馍头
油馍头是河南地方汉族传统面食小吃,河南人喜欢把它当作早餐吃,口感外酥里嫩。
5.伊府面
“伊面”,是一种油炸的鸡蛋面,为中国汉族著名面食之一,以鸡蛋面条先煮熟再油炸,可贮存起来,饥饿时下水一煮即可吃,面色泽金黄,面条爽滑,汤浓味鲜,可加不同配料,炒制成不同风味的伊府面,被人称赞为世界最早的速食面,是泡面、方便面的“老祖宗”。
6.郑州烤鸭
郑州烤鸭点主打名菜“郑州烤鸭”选材于 北京填鸭。制成的 烤鸭外观美观、红润油亮,具有外脆里嫩、肥而不腻、味道鲜美的特点。
7.开花馍
开花馍可以追溯到晋代,当时便有“坼作十字”形的蒸饼市售。今之开花馍是在面团充分发酵后加入适量白糖,饧到一定程度后下剂、成形、蒸制。成熟后,馍顶均匀绽放如花朵,故称开花馍,口感暄甜。
郑州人的主食以面食为主,面食中又以白面(即小麦面)食品为主郑州烩面,粗粮面只作为营养搭配和调剂口味,需求量较小。常见的面做食品有馍(馒头)、菜馍(又叫菜蟒或菜龙)、油卷、包子、烙模、油饼、菜盒、烧饼、油条、炸菜角等等。郑州人特别喜欢吃面条,面条的种类很多,有汤面条、捞面条、炸酱面条、卤面条、炒面条、牛羊肉烩面条等等。郑州人的副食即佐餐菜肴主要有五大类:肉菜类、青菜类、食用菌类和豆制品及蛋类。
郑州特色美食有郑州烩面、方中山胡辣汤、葛记焖饼、郑州樱桃沟樱桃、郑州油馍头。
1、郑州烩面
河南面食的代表作之一,口感劲道。还是河南的三大小吃之一。郑州烩面兴起于二十世纪八十年代,主要食材有面、羊肉、香菜等。
2、方中山胡辣汤
胡辣汤的一种,郑州风味小吃之一,胡辣汤又名糊辣汤,中原知名小吃。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。
3、葛记焖饼
“京都老号”葛记坛子肉焖饼馆独家经营的一种传统特色小吃。焖饼时,锅内用青菜铺底,放上饼条和坛子肉,加高汤稍焖即成。
4、郑州樱桃沟樱桃
盛产于郑州市郊候寨乡的樱桃沟,这里的樱桃不仅成熟早、产量高,而且味道鲜美、色泽光洁、悦人心目。
5、郑州油馍头
油馍头是河南地区的著名小吃,也称麻烫、油麻、面拖、老鸹头,是北方传统面食小吃,类似油条,又和油条不同。
1、烧鸡:郑州烧鸡,郑州最具代表性的一种美食,与北京烤鸭齐名。油亮的外表下,隐藏着细腻的肉质,一嘴下去满嘴鲜香四溢。
2、蒸饺:郑州的蒸饺也是一绝,皮薄馅多,一口下去,馅料里的汤汁溢出来,配合爽滑的面皮,一个字“绝”了。
3、桶子鸡:选用当地的优质母鸡,用秘制百年高汤煨制而成。其色泽鲜黄,咸香嫩滑,肉质紧实,肥而不腻,在口中反复咀嚼几次后香味更浓。
4、肉盒:类似于肉夹馍,外皮酥脆,内部肉质软烂,是郑州人的日常早点之一。
5、土豆粉:用土地粉制作而成的粉条,软而不烂,十分劲道。
6、油馍头:面粉条经过油炸后膨胀而形成的,像极了油条,但是相较于油条来说,它更短,酥脆感更强,也是郑州人的日常早餐之一。