蛋类是人们凡是补偿卵白质的要害根源之一，跟着人们生计程度的普及，除了时常食用的鸡蛋外，还有了更多蛋类的采用，例如鹌鹑蛋、鸽子蛋等等，那么这些蛋在养分上能否有辨别呢？

不共的蛋养分分别并不大

蛋里包括胚胎孵化历程中所需的一切养分，除了优质的卵白质和脂肪，还有丰厚的矿物资和维生素。所以，要计划蛋的养分，不妨从这几个方面的养分来分解。

卵白质：百般蛋分别不大

不共蛋的卵白质含量分别很小，常常在13克/100克安排。

例如，鸡蛋的卵白质含量最矮，大概是12克/100克安排，鹅蛋的卵白质最多，到达14克/100克安排，分别最多惟有10%安排。

脂肪：鸡蛋脂肪起码

不共蛋的脂肪含量也有必定分别，个中鸡蛋脂肪起码，是10克/100克安排，鸭蛋脂肪最多，到达14克/100克安排。

横竖脂肪吃多了也不佳，大师常常也不会太把它当佳物品。

维生素：不共的蛋有分别

不共的蛋在各别因素的比拟上会有些许分别。例如鸭蛋和鹅蛋的维生素B12显著比其余几种蛋多，鹌鹑蛋的维生素B2最丰厚。鸡蛋中的维生素D含量为80个国际单元，比其余几种蛋胜过30%安排。

然而，蛋里其余维生素如维生素A、维生素E、维生素K等便基原差不多。再说了，蛋又不行当饭吃，从其余食物里也能获得这些维生素。

钙铁锌硒等矿物资：不实质辨别

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋的钙含量均为60毫克/100克安排，火鸡蛋不妨到达100毫克/100克安排，和牛奶的钙含量亲近。

鸡蛋的铁含量起码，约为1.8毫克/100克，但是这一含量曾经和瘦肉相称。其余蛋的铁含量普遍也在这个程度。

鸡蛋的锌含量最矮，火鸡蛋含量最高，但是都在1.3～1.6毫克/100克之间，没实质辨别。价钱高只因“物以稀为贵”

总之一句话便是：不管是鸡蛋、鸭蛋，仍旧鸽子蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋，以至鸵鸟蛋，它们在养分价钱上本来不实质的辨别，都是差不多的。

那为什么鸵鸟蛋、鸽子蛋那么贵？本来是因为产量更少、养殖原钱更高。例如，鸽子蛋的价钱是鸡蛋的几十倍，鸵鸟蛋更是上百倍，但是这是因为产量矮，而不是养分价钱高。

蛋类保留方式

禽蛋购回家后，最先把每个要搁入冰箱冷躲的蛋都用清洁的纸稍微浸润拧搞后，悄悄揩掉蛋外表的脏物品（不要用水荡涤蛋，只是是揩洁蛋壳即可）。用水洗过的蛋不宜保留，因为蛋外表的胶状物资被洗掉后，细菌很轻易从蛋壳上的小孔趁虚而入使蛋变坏。所以，我们用微湿的纸将蛋壳外表的脏物揩掉便不妨了。蛋壳表面有一层“白霜”，起到封关蛋壳上气孔的效率，既能预防细菌加入蛋内，又能预防蛋内水分的挥发进而维持蛋液的鲜嫩。用水清洗后，“白霜”便会脱降，细菌侵占，水分挥发，引导蛋蜕变。须要保留的蛋则不冲要洗，在预备食用前再将蛋壳荡涤清洁举行烹调。

蛋的晃搁必定要大头往上小头往下、竖立码搁、不要横搁。因为蛋是一种会呼吸的物品，蛋壳大头的局部，有一些圆形的小孔，这是气氛出入的场合（称为气室），控制蛋的“呼吸”。所以，假如把大头局部往下搁，呼吸效率便会变差，缩小其新奇度。新奇的蛋卵白浓稠，不妨灵验地固定蛋黄位子。但是跟着寄存时候的延伸，卵白中的黏液素便会在卵白酶的效率下渐渐变稀，遗失固定蛋黄的效率。因为蛋黄的比沉比卵白小，蛋横搁蛋黄便会上调，靠拢蛋壳，形成贴黄蛋或者靠黄蛋。假如把蛋大头往上竖搁，蛋头内会有一个气室，内里的气体便会使蛋黄无法逼近蛋壳。（刘远整治）