豆腐包在布中,完全擦干水分。
豆腐放入碗中,用手抓碎。
在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
在豆腐泥中放入适量小麦面粉,加入冷水,搅拌均匀。
把豆腐泥揉成直径米的丸子。
炸油加热至,一一放入豆腐丸,不断翻动,炸至熟透变成金黄色后,捞起即可。
炸豆腐丸子是属于山东地区特色传统名菜,属于鲁菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉、小麦面粉等后拌匀,揉成丸子,放入油中炸至金黄色。炸豆腐丸子,营养价值丰富,外焦里嫩,软脆适口。
食材:豆腐、猪肉馅、大葱、姜。
葱姜分别切末。
切好的葱姜末和豆腐、猪肉馅一起放入大容器中,加入五香粉、食盐、胡椒粉抓匀。
抓匀后放入两勺淀粉。
加入淀粉后再次抓匀成豆腐泥,并摔打微微上劲。
左手抓起适量豆腐泥从虎口处寄出丸子,右手用勺子取下。
放入五六成热的油锅中炸制。
炸至成金黄色捞出即可。
炸好的丸子可以直接蘸椒盐吃,也可以烩菜,做汤。
1、材料:豆腐适量、香葱、香菜、鸡蛋、盐、面粉、 适量。
2、准备材料,豆腐一块,香葱一段,香菜一把。
3、豆腐和香葱香菜一起切碎,剁均匀。
4、加入少许盐和两个鸡蛋。
5、筛子筛入1两左右的面粉。
6、搅拌均匀,不要太干了。
7、油锅热,将豆腐丸子用勺子勺一个一个的丸子下锅炸。
8、炸的时候可以拿起锅动一动,还没有成型的时候不要拿锅铲去翻动容易碎掉。炸成金黄色再用筷子去翻面。
9、出锅了,外酥里嫩的素丸子,豆腐丸子就做好了。好吃又不油腻。咬一口,豆腐和香葱的清香扑鼻而来。
1、主料:豆腐(北)(500克)。
2、辅料:小麦面粉(150克)、 虾米(100克)。
3、调料:花椒粉(2克 )、姜(10克 )、大葱(15克) 、盐(4克)、 植物油(75克)。
4、豆腐包在布中,完全擦干水分。
5、豆腐放入碗中,用手抓碎。
6、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
7、在豆腐泥中放入适量小麦面粉,加入冷水,搅拌均匀。
8、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
9、炸油加热至170度,一一放入豆腐丸,不断翻动,炸至熟透变成金黄色后,捞起即可。
1、食材:豆腐2块、红萝卜半根、鸡蛋1个、调和油适量、盐少许、酱油少许、蕃薯粉或淀粉适量、大蒜苗1根 。
2、先把豆腐洗干净,装碗用手抓碎。
3、胡萝卜削皮后洗下先切丝,再切碎。
4、把碎的胡萝卜放在豆腐里。
5、把鸡蛋打在碗里。
6、加点盐,酱油。
7、放入蕃薯粉或淀粉。
8、然后用手抓均匀。
9、再把大蒜苗切碎放入豆腐末上。(不喜欢的也可以不放)
10、再抓均匀。
11、锅内放入调和油。
12、然后把豆腐做成丸子状下锅。
13、用筷子稍微拨一下,整个丸子炸成金黄色就好了。
14、豆腐丸子就炸好出盘了。咬上一口,外脆里嫩真是可口。
1、材料:北豆腐400克、猪肉馅300克、小香葱2根、生姜5克、淀粉30克、黑胡椒粉10克、料酒10毫升、精盐5克、麻辣鲜2克、鸡粉1克。
2、猪肉馅放入盆中,加入料酒,麻辣鲜,黑胡椒粉。朝一方向搅拌,至肉馅上劲成团,腌制15分钟。
3、洗净的香葱切末,生姜切末。
4、北豆腐,用重物压出水分后放入盆中。
5、加入姜,葱,淀粉。加入盐,黑胡椒粉。
6、将豆腐捏碎。加入腌好的肉馅。充分翻拌均匀。做成圆圆的丸子。
7、油锅烧至七成热时,下丸子炸制。表面焦黄时捞出。再次入油锅复炸,至金黄色捞出,沥油即可。这样做出来的豆腐肉丸子酥香又好吃。
1、主料老豆腐,肉末,姜,鸡蛋,蒜,蔬菜。
2、辅料蚝油,盐,生抽,白胡椒,孜然。
3、老豆腐压碎备用,倒入切好的肉末,孜然,倒入调料抓匀,搅拌好的豆腐搓成丸子。
4、油温七成热入锅炸至表面金黄。
5、锅内热偶遇爆香姜蒜。
6、倒入炸好的丸子加入生抽调味。
7、倒入开水加入白胡椒粉盐调味。
8、放入爱吃的蔬菜即可。
1、瘦肉剁碎,拌入盐、生抽、糖、黑胡椒粉以及少许油,最后加入葱沫,搅拌均匀。
2、选较大的四方块的油豆腐。
3、从油豆腐中间破开一个洞,把肉馅塞进去,压紧。
4、洋葱切丝。
5、青豆仁洗净备用。
6、锅中倒入适量油,爆香洋葱。
7、把塞好肉馅的油豆腐,肉馅朝下,贴锅小火煎一下。
8、再倒入青豆仁。
9、倒入蚝油。
10、.再倒入一碗清水,小火焖煮15分钟即可。
1、豆腐500克,臭豆腐2块,花生50克,芝麻20克。
2、将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块。将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会。
3、取一容器将两块臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是东北克东的特产臭豆腐,盒里的每一块都是单独真空包装的。
4、将里面放入3~4勺温水,压碎搅拌成臭豆腐汁。
5、将豆腐块放入一个干净的容器中,将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的,不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了。
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸,腌的时间越长味道越浓,可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些。
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料:将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克都放入碗中压碎拌匀,如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状,然后放入辣椒油拌匀成稀糊状。
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来:将炒熟的花生米去皮后放在案板上,再放入熟芝麻,一起用擀面杖擀成粉状,带点细小的颗粒也没关系
9、将花生芝麻粉放入盘中,再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了。
10、将干净的锅中放入植物油烧热,将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄,外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油,可以分几次炸完,因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用,放的油多就浪费了。不要用油煎的方法,那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩。
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上,然后将两面都刷上之前做好的酱料;家里自己吃可以不用竹签子穿,直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了。
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了。
1、食材:豆腐2斤、鸡蛋1个、盐适量、十三香适量、生姜适量、大蒜1骨朵、胡椒粉适量、花椒粉适量、味极鲜少量、鸡味汁少量。
2、锅里加足够浸过豆腐的水烧开,放入多半调羹食盐,搅匀。
3、将豆腐切成小块,放入盐水中煮5分钟左右,中间稍微搅一搅。
4、煮好的豆腐小块捞出来后控水的同时晾凉。
5、将生姜和大蒜切末备用。
6、豆腐晾凉后,用手边攥边就着盆底压搓成末。
7、攥搓的手困了还可以用拳头背捣压。攥、搓、捣、压不管用什么动作,都要用点劲儿,坚持20分钟以上,豆腐就会感觉到很有韧劲儿了。
8、然后整理一下,压光压平,扣住像醒面一样醒七八分钟,再揉搓一会儿,直至豆腐抓起来捏一捏不会松散。
9、往里面打一个鸡蛋,搅匀。
10、再依次加入各种调料,搅匀,就可以团丸子了。
11、团丸子的时候取适量豆腐末先在手心里攥几下,再放在两个手心里团成小丸子。
12、一次性将所有丸子都团完,方便一起下锅油炸。
13、锅里油热后,将丸子依次放入,用罩滤轻轻搅一搅,以防粘锅。
14、将炸至金黄的豆腐丸子捞出控油,可以装盘直接吃,也可以做成豆腐丸子汤,还可以加入烩菜、火锅里面,吃法多种多样。