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剁椒鱼头的做法和步骤 剁椒鱼头怎么做

剁椒鱼头是一道经典又美味的菜，深受人们喜爱，那么大家都知道剁椒鱼头怎么做吗?今天就一起来学习一下吧，希望大家都能学会。

鱼头 1个，红剁椒 20克，绿剁椒 20克，姜 1块，小葱 2颗，蒜 3粒，盐 2克，胡椒粉 2克，料酒 10克，白糖 5克。

1、将鱼头从后背处刨开。

2、鱼头洗净，两面均匀涂敏汽抹上盐。

3、倒入料酒腌制15分钟。

4、将蒜切末备用。

5、葱切成葱花和喝游廊葱段备用。

6、过烧开水，鱼头放上蒜痕酱片和葱段上锅蒸。

7、蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。

8、鱼头铺上红绿剁椒，大火蒸15分钟。

9、装盘撒上葱花，浇上热油即可。

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剁椒鱼头的做法和步骤 剁椒鱼头的做法和步骤简述

1、先将泡椒切粒。

2、准备适量辣椒酱和豆豉。

3、和剁椒酱、豆豉一起斩碎调成混合酱。

4、中火热锅至掌心灼热感，倒入30ml花生油，下入姜蒜小火炒香。

5、下入混合酱小火煸炒出香味。

6、下入蒸鱼豉油15ml、蚝油10g、绵白糖3g、白胡椒粉1g，搅拌均匀。

7、中火30秒，小火1.5分钟。

8、把炒好的料汁均匀地浇在鱼头上。

9、锅中放入适量清水，大火烧开3分钟，上汽后放入鱼头。

10、大火蒸15分钟。

11、出锅。 撒上葱花，香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

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剁椒鱼头的做法 最正宗的做法(剁椒鱼头做法步骤文字)

关于剁椒鱼头的做法 最正宗的做法，剁椒鱼头做法步骤文字这个很多人还不知道，今天小柳来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！

剁椒鱼头的做法 最正宗的做法(剁椒鱼头做法步骤文字)

1、难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 雄鱼头1个 剁椒酱3勺 咸萝卜干丁3勺 贵州灯笼辣椒酱2勺 辅料 姜10克 蒜头3瓣 料酒5勺 香辣粉半勺 胡椒粉半勺 海鲜酱油2勺 蒸鱼豉油1勺 盐适量 香菜1根 菜油2大勺 剁椒鱼头的做法步骤 1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。

2、 2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。

3、之后，将鱼头合拢静腌半小时。

4、 3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。

5、 4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。

6、起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

7、 剁椒鱼头的做法视频 小贴士 1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。

8、 2、剁椒鱼头要趁热吃。

9、 3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。

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蒸剁椒鱼头的做法 怎么做蒸剁椒鱼头

1、主料：鱼头一个。

2、辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量。

3、配料：盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量。

4、鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。

5、葱姜蒜垫底。

6、铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。

7、撒上葱姜蒜末。

8、油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。

9、剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。

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美味剁椒鱼头 美味剁椒鱼头做法

1、原料：鱼头、剁椒、植物油、盐、蒸鱼豉油、生抽、味精、葱、姜。

2、鱼头色泽红亮、味浓、肉质细腻，香辣可口。

3、食材准备好。

4、去掉鱼鳃、黑膜，有鱼鳃会腥，有黑膜会苦，再将大头鱼清洗干净，沥干水分。

5、将鱼肉部分用刀划开，刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可。

6、把筷子交叉放入盘中，这样鱼头悬空，使鱼头底部受热均匀，放入鱼泡、姜片。

7、鱼头放入适量蒸鱼豉油。

8、倒入适量的啤酒，去腥、嫩、增鲜。

9、玉加入适量的味精，再淋入少量的色拉油，腌渍15分钟分钟。

10、将剁辣椒均匀的铺在鱼头上。

11、加入葱结、姜丝。

12、蒸锅烧水，上大气后放入鱼头，大火蒸十分钟，具体时间因鱼头大小而定。

13、用筷子试插鱼头，筷子能直插盘底即可。

14、洒上葱花。

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怎样做剁椒鱼头 剁椒鱼头怎么做好吃

1、鱼头洗干净，从背部剁开，冲洗干净。

2、将鱼头摆入盘中，撒上少许盐，里外涂抹均匀，淋入少许生抽和料酒，腌制十分钟，以便入味。

3、腌制鱼头的时候，将葱姜蒜都切成末，剁辣椒准备好。

4、锅里放油，烧至微热后将姜蒜末倒入锅中，煸炒出香味。

5、倒入剁辣椒一起炒香。

6、将炒好的姜蒜末剁椒都均匀地铺在鱼头上，淋入少许料酒。

7、待蒸锅上汽后，将鱼头放入锅中蒸10分钟左右即可，（根据鱼头的大小，适当增减时间，一般小个点的蒸10分钟，大个点的蒸15分钟左右）。

8、确认鱼头熟透了，撒上葱花，浇上热油炝葱花，一道美味的剁椒鱼头就上桌了，没有油烟，轻松简单又好吃，夏天吃特别开胃。

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剁辣椒的做法 剁椒鱼头的制作

剁辣椒的制作方法及配料

剁辣椒的制作方法及配料如下：

用料：指天椒500g、大蒜150g、姜50g、盐100g。

1、指天椒切成碎。

2、将沥干水分后的指天椒、大蒜、生姜分别切碎；然后将它们放入一个干净无油的大碗里，加入100g食盐，充分搅拌均匀，静置一个小时。

3、静置后辣椒底部析出一部分汁液，此时可以用筷子蘸取汤汁尝尝咸淡是否合适，如果不够咸可以依个人口味增加食盐，再搅拌均匀。

剁辣椒的做法

【材料】：小米椒500克，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺

【做法】：

1、准备好材料，先把小米椒用清洗冲洗干净后，晾干。

2、把晾晒干的小米椒掰去蒂部，小米椒洗的时候蒂不去掉，不然水会进入到辣椒里面，晾晒干后再去掉。

3、准备好所需的配料，大蒜80克，老姜20克，盐40克，糖15克，高度白酒1大勺。

4、把80克大蒜放入料理机中，按下按键，只要40秒就能完整地把大蒜剥好了。

5、大蒜打好后，把小米椒切成小段后放入料理机中打碎。

6、把打好的辣椒，大蒜老姜一起放入碗中。

7、放入配料中的白砂糖和盐，盐的用量一般按辣椒：盐＝10：1的比例放，糖可以按个人的口味适当调整。

8、把它们充分搅拌均匀后放置30分钟后再加入1大勺的高度白酒拌匀。

9、把做好的剁椒放入干净的无水无油的瓶子中，用勺子压实一下，盖上盖子，放在阴凉的地方就可以了。

10、用这种腌制方法，第二天就可以吃了，但想要更好的口感最好让它发酵一下，20－30天后再吃，自己做的剁椒干净卫生，没有添加，比买的吃着放心。无论用来炖鱼，还是用来拌面条都不错。

剁辣椒怎么做？

1.先把辣椒洗干净,再风干,然后剁碎,再用辣椒量的1/4--1/3的蒜头,剁碎,我是用这个捣蒜器来剁蒜头的,再剁些姜,姜随量;

2.然后把剁好的蒜头和辣椒放在一个大盘里,放多点盐,放两茶匙左右的糖,放两三茶匙白兰地,说明一下,盐、糖和酒可随量,喜欢咸点就放多点盐,酒无限制是什么酒,本人觉得高度数酒好些,搅拌均匀

3.把搅拌好的一切放在瓶子里,盖上盖子,用胶布密封,放在冰箱(不放急冻)一周后就能吃了.

剁辣椒（剁辣子、坛子辣椒）原料为新鲜红辣椒、食盐，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。

正宗的湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，因为湘西人“无酸不入口”，因此在这些地方的剁辣椒是“酸剁辣椒”。

剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。

现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

湖南剁辣椒的做法

剁辣椒是我家餐桌必不可少的配料,可是市场卖的大部分都是菜贩卖不出发烂的辣椒剁的,极其不卫生.而超市里卖的不是太咸就是太贵只好自己来做.

剁辣椒其实不难做,麻烦的是剁的过程.

准备尖椒(一斤半)怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒.

切去辣椒蒂

再将辣椒切小

生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎.

我用了750克辣椒(一斤半),所以加入了60克精盐.

放置5至10分钟待辣椒腌出汁来(这是非常必要的!不然会干干的不好吃)后,加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克,灌入瓶子,然后再加入50克油封口,密封保存3天后就可以拿来吃了.

顺便说一下,如果有喜欢吃辣椒萝卜的,可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发(大概15分钟),用精盐搓揉至萝卜变色,用剁辣椒拌匀,用香油封口装瓶密封3天,又脆又辣又香.

剁辣椒的做法

【导读】 剁辣椒是一种可以直接食用的辣椒制品。它是以新鲜的红辣椒为原料制成，味道鲜、咸、辣。当然了，剁辣椒的做法不仅限于用红辣椒做，现在也有不少人喜欢用青辣椒来做，口感比红辣椒制作的要好。下面我们就一起来了解一下剁辣椒的做法。

剁辣椒的做法

在做剁辣椒之前，我们必须要先挑选好新鲜的红辣椒或者是青小尖椒。

然后要准备好用于制作剁辣椒的案板、切刀以及盛装的容器，注意这些工具一定要事先清洗干净并擦干，不可有水分残留。

接着再准备好适量的盐、大蒜、白酒。

之后才是我们的做法步骤：

1、将新鲜的辣椒洗干净，一定要带蒂洗净，后放置在阴凉通风处风干。

2、将风干的辣椒放在案板上切碎，这时候再去除根蒂，不喜欢吃辣椒籽的也可趁这时候摘取干净。

3、取适量打算放在案板上切成末，然后混入切好的辣椒中，并放入适量的盐，搅拌均匀。

4、将辣椒装坛，浇上白酒，密封，放置与阴凉干燥的地方。注意辣椒不要装得太满，坛口位置要留出一些空隙。

5、密封后虽然隔天就可以取出食用，但是建议还是放置一个月之后再食用，这时候的味道会更香。

剁辣椒的制作技巧

制作剁辣椒的步骤虽然简单，但是我们还有几个点是不得不注意的：

1、装剁辣椒的容器必须是洗净且不带水分的、密封性能好的。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

2、刚做出来的剁辣椒不要马上放入冰箱，会影响口感。

3、剁辣椒适合在深秋以后做，因为气温慢慢降低才方便保存。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒的制作忌水，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

7、关于盐的用量，需要格外注意。如果是马上就要食用的，盐就放少一些，避免过咸；而如果需要密封放置一段时间，就要根据辣椒的量来放盐，一般是辣一斤辣椒一两盐，盐放得太少的话剁辣椒会变得很酸，味道就不好了。

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

剁辣椒辣手怎么办

在制作剁辣椒的时候，辣到手是常见之事，那么剁辣椒辣手了怎么办呢？

可以用酒精或者食醋涂抹，还可以用热水冲洗来去除这种火辣刺痛感。

辣椒中含有辣椒碱，在切辣椒的时候这种辣椒碱会沾在皮肤上，刺激微血管扩张，导致局部发红发热，同时还会刺激到痛觉神经，进而感觉到疼痛。

一般说来，这种辣椒碱能够容易乙醇及碱性溶液中，但无法溶于冷水。因此当我们的手被辣椒辣到以后，是没办法用冷水缓解的。可以考虑用酒精涂抹的方法缓解，还可以用食醋缓解。

相信有人会很好奇，既然辣椒碱只能容易乙醇和碱性溶液，那么为什么还能用食醋冲洗呢？这是因为，食醋是酸性的，可以和辣椒碱中和。

用热水冲洗也一个不错的方法，因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发，虽然效果不及酒精和食醋，但是比冷水好一些。

剁辣椒的营养价值

辣椒所含的营养成份十分丰富，不仅含有大量的维生素C，还含有其他的'一些维生素和矿物质，能够给人体补充生理活动所需要的养分。

辣椒中还含有辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素，对人体具有一定的刺激作用。它能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进人体血液循环、散寒驱湿。

辣椒还能够促进肾上腺素分泌，燃烧脂肪，提高新陈代谢，因此也是减肥佳品。辣椒还具有降低血小板粘性的作用，可维护心血管健康。

另外，辣椒还具有缓解疲劳、镇痛解热、帮助消化、降低胆固醇的作用，常吃对人体有益。

天天吃剁辣椒好吗

在前面我们有一定，常吃剁辣椒是对人体有一定保健作用的，但是我们需要根据具体情况来确定食用频率。

对于能吃辣的人来说，是可以天天吃剁辣椒的，但是还要考虑到自己所处的缓解。如果是在粤、桂气候比较温和的地区，天天吃剁辣椒是会上火的，如果不想长痘痘的话，还是控制一下比较好。

对于不能吃辣的人来说，自然是偶尔吃一些了，毕竟天天吃肠胃也是受不住的，这样反而加重了肠胃负担，得不偿失。

怎么做剁辣椒好吃

我们这边是腌的时候不放油，腌好了吃的时候可以随自已意愿加香油。

剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。

剁辣椒可出坛即食，也可当作佐料做菜。上好的剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。现在流行用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做“剁椒鱼头”的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

做法

制作剁辣椒的材料：

主料：鲜红或鲜青小尖椒（分量要看你选取的坛子的大小）；

调料：盐适量。

1、先将新鲜辣椒整个洗干净，再放到阴凉处沥干水份，然后剪掉辣椒蒂；

2、准备大一点的盆或簸箕、菜刀、菜板，将沥干的辣椒切碎，切好后，拌入盐，搅拌均匀。

3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，一定要密封好，切不可漏气，不然辣椒会发酸，影响口感。

4、密封一个月以上才能出味，虽然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，就像酒越陈越香。

制作原料：

红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g，高度白酒一汤匙（15ml)

装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能好的。没有坛子的建议用可乐瓶，刚做出来的不要放入冰箱，会影响味道，酒与辣在密封的环境内要反应至少一个月，一个月后容器内会产生大量气体用可乐瓶装的可能会发生喷瓶的现象，需要注意；

2、坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。

3、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。

4、选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。

5、如果没有工具剁而用手切的话，记得戴厨房手套以免辣到手。

6、剁辣椒内不宜放入大蒜、姜、豆豉一类的容易引起剁辣椒鲜味丧失的东西。但比如你想在剁椒里面吃到新鲜的嫩姜，可在剁椒腌制好后，将嫩姜切成薄片，拌上剁椒单独装瓶。

7、剁辣椒的制作切忌水分，有水分则非常容易变成“泡椒”，且口味发酸，有点像坏掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在阴凉处，第二年快入夏的时候可以放入冰箱延长保存时间。

参考资料：剁辣椒-百度百科

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剁椒鱼头的做法步骤是什么 鱼头要怎么腌制

1、鱼抽出鱼腥线，切断，只要鱼头

2、加入适量胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制二十分钟

3、两种椒剁细，葱姜蒜切末。

4、腌好的鱼头平铺盘里。

5、坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。

6、加入少许黄豆酱炒香，加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。

7、出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。

8、坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。

9、熟了，撒上葱花，热油淋香即可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。

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剁椒红烧鲤鱼怎么做 剁椒红烧鲤鱼的做法步骤

1、主料：鲤鱼一条、香菜少量、紫苏少量、姜一小块、生抽适量、剁椒一匙。

2、材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐。

3、锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼。

4、中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎，放入鱼卵继续煎。

5、两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝

6、盖上盖子，焖煮五分钟。

7、揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟。

8、留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅。

9、装盘后，撒上香菜段。

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剁椒鱼头的制作方法步骤图示

今天给大家带来一个剁椒鱼头的教程，大家可以在家尝试制作。

准备一个鱼头，对半切开，洗净，然后改成花刀。装盘摆好。加上一点料酒。

锅里放油，放入蒜末，爆炒出香。

提前剁好红辣椒，放入锅里，继续翻炒出香。

把辣椒蒜末酱浇在鱼头上。

把辣椒摊平，铺均匀。

放上蒸锅，上气再蒸8分钟。

蒸好即可出锅。浇上一层蒸鱼豉油。

中间放上蒜末、葱花、姜末。

锅里烧热油，油冒烟即可。

把热油盛出浇在鱼头上。

鲜香味美的剁椒鱼头就做好了。