1、食材:烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
3、烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。
5、重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
先用水把五花肉煮熟,然后把水倒掉,把五花肉晾干,没有水就可以了。
接着把老抽酱油,生抽酱油,五香粉倒在一起,搅拌均匀,(要倒多一点,之后还要用)把之前煮好的五花肉放进去上色。
把油倒进锅里,油要多一些,把之前上好色的五花肉放进锅里炸,等肉炸成金黄色就可以拿出来了。
把之前炸好的肉切成片,放进之前调好的配料之中上色。
把五花肉按顺序放进之前准备好的梅菜中,再放进锅里蒸。
1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2、五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。
3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上。腌制十分钟。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
6、炒锅放油,爆香葱姜八角干辣椒。
7、倒入梅干菜,放入盐,五香粉,生抽一汤匙,料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
8、炸好的五花肉切片,厚薄随意。码放在碗里。
9、铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。
10、滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里。
11、剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。锅里加入姜片、八角、清水煮开。把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
2、调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
3、取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
4、再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。把炒好的梅菜覆盖在肉上。上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
5、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
6、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
1、把肉切成厚片。
2、碗中加入生抽和蜂蜜,把料汁搅拌均匀。
3、用刷子把料汁刷在肉的两面腌制十分钟。
4、准备好酸菜、辣椒、葱、大蒜、八角。
5、把菜切好备用。
6、锅中油热时加入肉片煎之两面金黄色。
7、煎好的肉片码在碗内。
8、锅中油热时加入姜蒜花椒八角和辣椒,激发出香味儿。
9、接着加入酸菜,迅速翻炒均匀加盐和五香粉生抽,翻炒收汁即可。
10、最后加入葱段煸出香味关火。
11、炒好的酸菜加入鸡精提鲜味。
12、把酸菜倒进码肉的碗内,上笼蒸30分钟左右就可以了。
13、把蒸好的酸菜扣肉倒扣在碗内就可以了。
1、用料:
五花肉300g、梅干菜150g、油50ml、八角2个、干红辣椒2个、老抽10ml、生抽15ml、盐2g、料酒30ml、冰糖15g。
2、做法:
(1)带皮五花肉用温水洗净,如果买回来摊主没处理背皮的毛,自己用镊子夹干净。
(2)锅内放半锅冷水,倒入20毫升料酒,放入葱结,姜片与八角。
(3)水烧开后转小火煮半个小时,用筷子从五花肉背面戳一下,筷子能穿过即可。
(4)捞出用凉水洗净,肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼,给肉皮放下油,可以看见肉皮经叉子叉过的地方,冒出了油珠,处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
(5)在肉皮上抹上一层老抽,待其自然晾干。
(6)起油锅,油温八成热时放入五花肉,肉皮朝下,开小火把肉皮那面煎至金黄,煎之前检查下肉块,要擦干水份,要不然放到锅里会爆油,身上脸上溅到了可不好玩哦。
(7)背皮煎好,把两边侧面稍许煎一下就捞出,底油留着备用,等会炒梅干菜用。
(8)这时候处理梅干菜,梅干菜提前几个小时泡好,期间每过一个小时就搓洗一遍,然后换一次水,梅干菜里含有大量泥沙,一定要清洗干净。
(9)清洗好的梅干菜沥干水份,五花肉切成大小均匀的片,葱姜,料酒,老抽生抽准备好。
(10)五花肉片依次放入盐,生抽,老抽,料酒,葱姜,冰糖,拌匀后腌制半个小时。
(11)油锅烧热,放入梅干菜煸炒,加入盐炒到颜色发亮盛出,大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半,需要加些盐调味,不然太淡不入味,做这道菜没把握的朋友,可在炒制过程中尝下咸淡,调到自己喜欢的咸度。
(12)把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
(13)在肉上面铺满炒好的梅干菜,腌肉的酱汁浇在梅菜上,可在梅干菜上面放些葱姜丝增香,也可按个人口味加入两个干红辣椒。
(14)锅内放水支蒸架,梅菜扣肉上扣个盘子,大火烧开后中火蒸一个小时,蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味,喜欢吃更酥软些的,多蒸半个小时,期间看下锅内的水,适时添些水在锅里,别烧干了哦。
(15)蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上,刚蒸好很烫,拿个餐布端着碗底防止烫手,超好吃的哦,米饭的好搭档,配面条也很好。
主料:五花肉。辅料:梅菜。调料:色拉油适量、酱油适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、大葱。
五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入大葱、料酒、姜片大火煮钟,捞起沥干水分。
在肉皮上抹上老抽,晾干备用;锅内放入色拉油,热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了 小泡,然后翻面继续炸至肉变金黄;将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易)
将放凉的五花肉切成大片,厚薄可根据自己的喜好;将肉皮朝下整齐的码在土碗中,再铺上切碎的梅菜;把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后,均匀的浇在梅菜上。
用大火将肉蒸钟。用一个盘子扣在肉碗上,然后翻转,再将碗拿走,撒上葱花即可。
梅菜扣肉属客家菜,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
1、食材:烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
3、烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。
5、重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗即可。
1、五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢
2、冷水下锅
3、水开后滤去浮沫
4、 煮20分钟后捞出沥水
5、切成厚5mm的片(不好切片的话冰箱冷藏之后再切)
6、肉皮朝下排在碗里
7、加入1汤匙老抽,1汤匙生抽
8、用手抹匀后均匀摆放上冰糖
9、梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒(我买的梅干菜比较干净。不用过地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有~超市那种包装好了的可能沙尘比较少~如果泥沙多的话就要好好清洗~)
10、上锅蒸1个半小时放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸40分钟
11、取出后沥出汤汁
12、其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓浇在扣肉上
1、梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下。
2、五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净。
3、锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右。
4、将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色。
5、煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳。
6、五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度。
7、煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿。
8、五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下。
9、原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒。
10、将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出。
11、汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出。
12、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可 。