麻辣串串香调料配方 为你送上最新配方_麻辣串串香调料配方 为你送上最新配方
麻辣串串香调料配方 为你送上最新配方
1、底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；
2、香辛料配方：白扣5g、草果5g、三奈3-5g、丁香3-5g、砂仁5g、香果5g、孜然5g、桂皮5g、甘草5g、枝子5g、甘松5g、陈皮5g、筚拨5g、香茅草5-8g、八角5g、香叶5g、千里香5g、小茴香8g、香草5g；
3、汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水；
4、蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；
5、（油碟）香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油；
6、食材：牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。
麻辣串串香调料配方 为你送上最新配方
底料配方：牛油、菜籽油、豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖、干辣椒、花椒、胡椒；
香辛料配方：白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草；
汤料配方：牛骨头、猪筒子骨、胡椒、料酒、大葱、生姜、清水；
蘸料配方：（干碟）辣椒面、花椒面、味精、盐、熟花生碎、熟芝麻、孜然粉；
（油碟）香油、鸡精、味精、盐、小米辣、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油；
食材：牛肉、鹌鹑蛋、鸡翅尖、鲜肉丸、鱼丸、土豆、芋头、莴苣、豆腐等。
串串香底料制作方法配方法 怎么制作串串香底料
1、串串香底料配料及用量 牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒(新一代)2.5斤、花椒2斤、冰糖2两、姜1斤、葱0.5斤。
2、郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
3、葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。
4、将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。
5、将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。
6、锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。
7、 串串香底料炒制完成后，搁置2-3天，待香料相互渗透融合味道更佳。
火锅串串的做法和配方 麻辣火锅串串香家常做法分享
1、主料：嫩牛肉150克、藕半个、土豆半个、白菜1片、紫甘蓝1片。
2、辅料：牛油火锅底料半包、浓汤宝1个、鱼丸适量、牛丸适量、黑木耳适量、生菜适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、香油适量、竹签适量、淀粉少许。
3、做法：
（1）备齐材料。
（2）将牛肉切薄片加入适量的淀粉，料酒、味极鲜酱油拌匀腌制半小时。
（3）先将竹签放入锅中加入适量的水煮沸腾，进行消毒杀菌。
（4）黑木耳泡发后摘洗干净穿签，腌制好的牛肉片穿签（最好有鱼腥草，用牛肉卷起来更美味，北方这个季节买不到），土豆、藕切薄片穿签。鱼丸、牛丸解冻后穿签，所有蔬菜洗净切片随自己喜欢搭配穿签。
（5）焖烧锅内胆加入开水置煤气灶上加热至翻滚加入适量的火锅底料，姜片，浓汤宝继续煮沸。
（6）先下入耐煮的配菜鱼丸、牛丸、藕片、木耳煮2-3分钟。
（7）下入牛肉，最后下入土豆片、蔬菜等煮开。
（8）取下焖烧锅内胆装入焖烧锅，盖上盖子焖10-15分钟，不耐煮的蔬菜可以最后5分钟放进去，让所有食材每一面都熟透，每一部分都入味。
（9）打开焖烧锅。
（10）取出所有的串串，装入碗中，倒出汤汁，将蒜压泥，加入耗油，香油，葱拌均匀作为串串香的蘸汁，美味串串香可以吃了。
麻辣串配料怎么做
干辣椒圈、豆瓣酱、豆豉、干花椒、蒜瓣、老姜、葱白、盐、碎冰糖、高度白酒、综合香料（八角、桂皮、香叶、三奈、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇等）。
综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。
200克干辣椒圈加少许水煮软。
将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈；锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分；加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
麻辣烫香料配方
佐料：
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、凉姜、香叶，草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣酱、姜、葱。
主料：
嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。
用油：
猪油、牛油、菜仔油。
步骤：
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成；
下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、凉姜、肉扣、香叶、草果、少许老抽，慢火轻炖；
另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；
待肉烂，汤成色，后三次除异即可。
串串香底料绝密配方都用哪些材料
串串香底料做法如下：
一、食材：干辣椒五百克，剪成二厘米段，郫县豆瓣适量，蒜适量，姜适量，花椒适量，八角适量。葱段十段，香叶适量，酱油适量，盐适量。
二、做法如下：
1、炒制底料之前，准备高汤；
2、锅里倒一斤油，加热到八成热；
3、放入四川自制泡椒，泡姜，豆瓣酱，大蒜，老姜，花椒不断翻炒到香味四溢为止；
4、往锅里注入二升高汤，盐，鸡精，烧开后放入牛油，干辣椒，花椒，大葱白；
5、加入骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬三十分钟即可。
串串香的做法及配方 正宗成都串串香
1、香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻。
2、调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。
3、材料：大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸。
4、先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。
5、加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。
6、把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。
7、准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。
8、把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。
串串香的做法及配方 正宗成都串串香
香料：八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、草果、桂皮、白豆蔻。
调料：料酒、生抽、白糖、食盐、海底捞火锅底料、白熟芝麻。
材料：大骨棒一个、葱、姜、蒜、菜花、藕、金针菇、土豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、鱼丸。
先用准备好的猪大骨（或鸡骨）小火炖一个小时左右，做为高汤，让味道更加鲜美。在预热的锅里倒入适量的菜籽油，在油热之后，用姜片、葱段爆锅，加上准备好的香料反复翻炒，然后加入豆瓣酱进行翻炒，然后倒入熬好的高汤，加上冰糖与酒糟。
加入适量的盐与鸡精，小火熬制，使各种调味的味道散发出来，充分的与高汤的鲜香融合在一起。
把之前准备好的菜品切成片或者是块，用签子穿起来备用。
准备葱、蒜未、香菜、香辣酱、醋、小米辣，可以根据自己的口味进行调配。
把汤底倒入电磁炉锅中，就可以一边烫一边吃了。
串串香蘸料怎么配
材料：牛油、姜葱、米酒和火锅底料适量，花椒15g，干辣椒25g。
步骤：
1、将牛油放入锅中烧热；
2、投入花椒15g、干辣椒25g以及姜葱爆香；
3、放入四川麻辣火锅底料炒香；
4、倒入米酒略微翻炒；
5、起锅放凉即可。
