各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤_各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
1、第一种：
（1）配方：美人椒1300克，干辣椒500克，干豆瓣500克，老姜250克，红花椒100克，高度白酒200克，食用盐250克，菜籽油适量。
（2）首先把要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，10分钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡12小时备用。
（3）把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。
（4）准备一个容器，把我们制作好的辣椒，姜末，辣椒粉，倒进去搅拌均匀，然后再把我们泡好的豆瓣，食用盐花椒再加上菜籽油，搅拌均匀之后密封起来，放在阴凉通风的地方，腌制30天左右就可以了。
2、第二种：
（1）配方：100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水。
（2）先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸3—5分钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。
（3）酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀。
（4）待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2—3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露2—3个月后成为甜味豆瓣酱。
3、第三种：
（1）配方：霉豆瓣（250g）、辣椒（500g）、老姜（50g）、清油（125g）、青花椒（80g）、八角（3粒）、香叶（3片）、桂皮（1段）、白酒（25ml）、盐（125g）
（2）清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗得太干净，因为豆瓣易碎。
（3）浸泡：锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
（4）腌制发酵：将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
（5）辣椒清洗：把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
（6）剁椒：将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
（7）放入所有食材：剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。
（8）把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
各种豆瓣酱的做法和配方 各种豆瓣酱的做法和配方及步骤
第一种：
（配方：美人椒，干辣椒，干豆瓣，老姜，红花椒，高度白酒，食用盐，菜籽油适量。
（首先把要用到的所有食材准备好，干豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分放在蒸锅里蒸，钟时间到了之后捞出来晾干，然后放在容器里再加入一些白酒，浸泡时备用。
（把美人椒清洗干净沥干水分放在料理机里，制作成辣椒酱，然后再把干辣椒打成粉末，同样的把老姜也打成粉末，放在一旁备用。
（准备一个容器，把我们制作好的辣椒，姜末，辣椒粉，倒进去搅拌均匀，然后再把我们泡好的豆瓣，食用盐花椒再加上菜籽油，搅拌均匀之后密封起来，放在阴凉通风的地方，腌制左右就可以了。
第二种：
（配方：斤豆瓣酱曲，加水斤，食盐斤的比例配制发酵盐水。
（先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等香料的布袋煮沸钟后取出布袋，将其煮沸的溶液倒入配制溶解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，待其发酵。
（酱曲料入缸后很快会升温至左右。此时要注意每隔时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀。
（待自然晒露发酵后，改为每周掀酱。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，一般日晒夜露月后成为甜味豆瓣酱。
第三种：
（配方：霉豆瓣（）、辣椒（）、老姜（）、清油（）、青花椒（）、八角（）、香叶（）、桂皮（）、白酒（l）、盐（）
（清洗：将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗得太干净，因为豆瓣易碎。
（浸泡：锅中倒入清水，将八角、一小段桂皮、香叶、青花椒放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡时左右，沥干水分捞出。
（腌制发酵：将泡发好的豆瓣，放入白酒l和盐，然后用手腌制时，等待豆瓣的发酵。
（辣椒清洗：把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
（剁椒：将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
（放入所有食材：剁辣椒里面放入霉豆瓣，盐，老姜末、青花椒，清油进行腌制入味。
（把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀清油进去，阻断辣椒与空气的结合，月之后就可品尝罐中的美味了。
豆瓣酱的做法 做豆瓣酱的做法和配方
您好,今天源源来为大家解答以上的问题。豆瓣酱的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、每到一年辣椒收获的季节，四川人就很爱做一缸豆瓣酱，直接吃到明年辣椒成熟的时候。
2、尤其以前在农村老家，自己家会种辣椒和胡豆，所以自己做豆瓣酱不需要花什么钱，而且自己做的豆瓣酱比买的好吃太多了。
豆瓣酱的做法 做豆瓣酱的做法和配方
3、 很多人外地的朋友来四川也喜欢买一些本地的豆瓣酱回去，但是他们觉得不好吃。
豆瓣酱的做法 做豆瓣酱的做法和配方
4、其实外面卖的豆瓣酱都是用来熬制底料或者做菜的，如果用来拌面或者拌菜肯定是不好吃的。
5、今天就给大家分享四川豆瓣酱的家常做法，无添加剂，比买的还好吃，做法也很简单哦，一看就会的那种。
豆瓣酱的做法 做豆瓣酱的做法和配方
6、 首先准备一些霉豆瓣，这霉个豆瓣在菜市场或者网上都能买到，然后加水清洗一下，轻轻搅拌几下就可以了，不要用力搓揉。
7、然后把豆瓣沥干水分，倒入一个干净的碗里，加入适量的高度白酒，搅拌几下，让所有的豆瓣都沾上白酒，这一步主要是给豆瓣杀菌。
8、然后加入一些生抽，刚好没过豆瓣就行，这一步主要是把豆瓣泡软，而且增加香味。
9、盖上保鲜膜，让豆瓣泡一晚上。
10、 然后我们来处理辣椒，做豆瓣酱的辣椒最好是选择双流牧马山二荆条辣椒，这种二荆条辣椒非常的香，只是微辣，而且辣椒籽非常少，买不到这种二荆条的就用普通的红色二荆条。
11、辣椒一定选新鲜的，做出来的豆瓣酱才不容易坏，然后把辣椒清洗干净。
12、 我准备了5斤辣椒，因为要经常搬家，做太多确实不是非常方便。
13、然后把辣椒的蒂去掉，放在铺了保鲜膜的桌子上，用电风扇吹干辣椒表面的水分。
14、其实最好是放在太阳下去晒干水分，但是我这里确实晒不到太阳，大约吹20分钟左右就能吹干，然后把200克生姜和300克大蒜也吹干水分。
15、 把吹干水分的辣椒切成小段，放入搅拌机里，把辣椒搅碎。
16、我个人认为用机器搅的和用刀剁区别不是很明显，所以干脆用搅拌机，方便又快速。
17、做豆瓣酱不用搅得太碎，倒入一个大盆子里，方便待会搅拌，然后把大蒜也搅碎。
18、生姜切片，也放入搅拌机搅碎。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
郫县豆瓣酱的做法和配方
郫县豆瓣酱配方为：二荆条4000克、香菇小酱420克、花生400克、盐1400克、胡豆瓣600克、菜籽油1500克、红糖500克。
郫县豆瓣酱的做法为：
1、二荆条去蒂、洗净、沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；
2、将二荆条放入料理机，搅碎备用；
3、放入盐、红糖、香菇酱；
4、将材料混合，搅拌均匀；
5、干胡豆瓣去壳、洗净、沥干水分；
6、花生去掉花生衣；
7、起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；
8、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；
9、搅拌均匀，豆瓣酱就做好了。
东北大豆瓣酱做法和配方 东北大豆瓣酱怎么做
1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g、老姜末50g。
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。
3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。
4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时，等待豆瓣的发酵。
5、把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的，只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分。
6、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中，备用。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味。
8、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了。
辣的豆瓣酱怎么做 辣的豆瓣酱做法步骤
1、主料：干辣椒150克、豆瓣酱200克3人份。
2、辅料：芝麻20克。
3、把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎。
4、锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒。
5、转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒。
6、大约5分钟即可出锅。
7、凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
怎么做豆瓣酱田螺 做豆瓣酱田螺的方法
1、葱姜蒜切片，压碎。
2、炒锅热油放花椒和葱姜蒜煸炒。
3、炒出香味放人洗干净的田螺
4、再入两勺豆瓣酱和水，
5、小火炖30分钟左右。
6、炒好的田螺可以在汤里多泡泡。
7、出锅可以挤点柠檬汁，这样就做完了。
豆瓣酱是怎么做才好吃 豆瓣酱做菜方法
1、具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。
2、豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。
3、比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。
4、五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用。
5、炒锅应该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待用。
6、另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。
7、菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候，豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上焖。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了，需要使用的时候可以直接取用。
怎样做豆瓣酱 传统自制豆瓣酱的做法
小蚪给大家谈谈怎样做豆瓣酱，以及传统自制豆瓣酱的做法应用的知识点，希望对你所遇到的问题有所帮助。
怎样做豆瓣酱 传统自制豆瓣酱的做法
1、豆瓣酱的做法如下： 原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤。
2、 1、准备好霉豆瓣备用。
3、 2、用料理机打碎成颗粒状。
4、 3、放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）。
5、 4、等到酒基本不见就可以了。
6、 5、倒入生菜籽油。
7、 6、淹没至少一指。
8、 7、用纱布盖上防止小虫子进入。
9、 8、放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。
10、白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
11、 9、这是二十天后的样子，油基本吸收了。
12、 10、再搅拌均匀就可以进行下一步了。
13、 11、倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
14、 12、可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。
豆瓣酱拌面如何做 豆瓣酱拌面的做法
1、面条100g、豆瓣酱2勺、水煮蛋1个、青菜少许；
2、锅中添水大火烧开，水开后放入面条，烧水的同时将青菜洗干净；
3、将水煮蛋剥壳，放入面条中一起煮，锅中加入适量盐；
4、面条煮熟后捞出过凉水；
5、将鸡蛋捞出，青菜放入锅中烫熟捞出；
6、锅烧热，加入适量油；
7、将豆瓣酱倒入锅中小火翻炒；
8、加入一汤勺水将豆瓣酱炒匀；
9、豆瓣酱浇在面条上，拌匀后将青菜和鸡蛋放入盘中就可以啦。
