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春节菜谱美食春节菜谱美食及其做法推荐_春节美食推荐菜谱春节美食推荐什么菜谱

2023-08-09 15:56:43 作者：风华是一指流砂

春节菜谱美食春节菜谱美食及其做法推荐

1、油炸花虾

用科：虾仁400克，鸡胸脯肉400克，盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉适量。

做法：虾仁去泥肠后剁碎，加盐、味精、酒、太白粉、胡椒粉拌匀；鸡胸肉加盐腌制一下。鸡胸肉扑点太白粉，将虾仁置于鸡胸肉上，入热油锅中小火炸至色泽金黄取出沥干切块。

2、五香牛肉

原料：牛肉500克，五香桂皮少许，姜3片，葱1棵，酱油、酒、糖适量。

做法：将牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火，其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可食用。

3、辣豆瓣鱼

原料：鲤鱼1条，姜4片，葱、蒜、红辣椒适量，豆瓣酱2勺，酒、糖、生粉、番茄汁适量。

做法：鲤鱼洗净，两边鱼身各剖3刀。油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。烧红锅，爆香葱、姜、蒜，放入鱼，加豆瓣酱、酒及调味品，煮5分钟后用生粉上芡上盘即可。

春节美食推荐菜谱春节美食推荐什么菜谱

1、白切鸡

（1）处理材料：选择鲜嫩的三黄鸡，鸡毛处理干净，去掉鸡油和内脏那些，鸡头不要去掉。沙姜洗净，一半切片，一半擦成姜蓉，小葱洗净一半打结，一半切成葱花备用。

（2）烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右。

（3）浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。

2、灯笼虾

（1）先把虾线去掉。水里放入姜片，倒入1大勺料酒，1小勺盐，大火烧开。放虾，虾变色后捞出来，去壳，留下虾仁。

（2）胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝。

3、酱猪手。酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。

4、四喜丸子。肉圆：寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。

5、五彩缤纷主食。光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝。

6、酱牛肉

（1）将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；

（2）之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；

（3）最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；

（4）炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

7、糖醋排骨

（1）排骨冷水下锅，焯水后，煮三十分钟。

（2）排骨用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

（3）捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

（4）锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

（5）最好大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

春节菜谱家常菜做法 10道最火的春节家宴菜谱

大家好我是怡怡，春节菜谱家常菜做法，关于10道最火的春节家宴菜谱很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

春节菜谱家常菜做法 10道最火的春节家宴菜谱

1、爆竹声中一岁除、辞旧迎新、继往开来，春节是与新与旧相连的日子。

2、清扫、布置、准备一年最丰盛的饭菜，这也是休整和团聚的日子。

3、年夜饭特指农历除夕的晚餐。

4、也是一年年末最重要的一顿晚餐。

5、年夜饭是中国人的传统佳肴，一家人欢聚一堂，在一起吃年夜饭，其乐融融，预示着一整年的团团圆圆，也是春节家家户户最热闹愉快的时候。

6、推荐十二道年夜饭菜菜谱，让你在年夜饭吃什么的问题上不用发愁。

7、做法：1、鸡蛋清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右； 2、青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片； 3、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香； 4、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可。

8、食材：虾15只，嫩豆腐2块，姜2片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，胡椒粉1克，盐1克，鸡精1克，生粉2克做法： 1、虾处理好之后，将虾仁切成小段，加点胡椒粉、料酒腌制十分钟；嫩豆腐切成小方块；姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。

9、 2、取一个小碗，加蚝油、生抽、少许老抽拌匀调成味汁。

10、 3、锅内热油下虾仁滑炒熟，盛出备用。

11、 4、将姜末、蒜末、葱白放入锅中小火炒香，再加入香辣酱炒出红油。

12、 5、将豆腐倒入锅内，加入味汁和少许清水烧开，转小火上盖焖五分钟，中间晃动防止粘锅；再加入虾仁焖一分钟；最后调入少许盐和鸡精，加淀粉水大火收汁。

13、食材：虾、红椒、青椒、沙茶酱、盐、淀粉、麻油、蒜蓉做法 1、先把虾用食材腌制入味； 2、爆炒菜椒加点盐，起锅备用； 3、炒虾仁，加入蒜蓉，最后和菜椒混合…加点水淀粉，混合炒均匀。

14、蛤蜊蒸蛋做法：1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放点油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。

15、 2.锅倒水烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。

16、 3.将煮好的蛤蜊摆放在盘中。

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广东春节美食推荐广东春节美食推荐有哪些

1、年糕

在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。年糕皆因有个好彩头——“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。广东人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了。一口咬下去，表面香气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜欢极了。

最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。现在，不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。

2、糖环

在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。

糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁。由北方带来的食品之一。古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。

3、汤圆

大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。正月十五吃元宵，是全国各地的共同风俗。

元宵节吃元宵的习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤圆”，因为它开锅之后漂在水上，煞是好看，让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月，碗里汤圆，家家户户团团圆圆，象征着团圆吉利。因此，吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。

4、腊味

过年吃腊味是广东的一个传统习俗，“腊味”是年前才有的美食，如腊肠、腊肉、腊猪头皮等，其味之香美，令人流涎。旧式的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早开始。

选购腊肉，要选外观色泽光润，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有异味，肉色变黑，就表明存放时间太久。

东方美食菜谱 48种家常菜菜谱大全

大家好我是小怡，东方美食菜谱，关于48种家常菜菜谱大全很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

东方美食菜谱 48种家常菜菜谱大全

1、经典名菜菜谱经典名菜菜谱，中国的饮食文化是极为丰富的，而我国地域广阔，中国传统有八大菜系，各地都有独特的美食。

2、粤菜是我国八大菜系之一，粤菜的品种有很多。

3、下面来看看经典名菜菜谱。

4、经典名菜菜谱1 脆皮烧鹅脆皮烧鹅广东广州最知名的美食之一，口感鲜香，属于粤菜系。

5、专主材料为黑棕鹅1只，有三种口味糖浆、五香盐、酸梅酱。

6、脆皮烧鹅是广东广州最知名的小吃之一，口感鲜香，属于粤菜系。

7、在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

8、作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

9、白切鸡白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中的一种，始于清代的民间。

10、白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。

11、著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。

12、湛江白切鸡更是驰名粤港澳。

13、粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，深受食家青睐。

14、烧乳猪广式烧乳猪主料是小乳猪，辅料是蒜，调料是五香粉、芝麻酱、八角粉等，本菜品主要通过将食材放入炭火中烧烤而成。

15、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。

16、烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。

17、脆皮乳鸽 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。

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儿童食谱大全及做法(儿童食谱家常菜做法)

您好,今天欣欣来为大家解答以上的问题。儿童食谱大全及做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

儿童食谱大全及做法(儿童食谱家常菜做法)

1、孩子的饮食一直是我们这些做家长最关心的，当然我也不例外，每次做法都会考虑到女儿饮食搭配，毕竟现在正是换牙期，各种营养要保证全面的均衡，每天除了补充鸡蛋和牛奶外，蔬菜也是必不可少的。

2、今天就和大家分享6款家常儿童菜的做法，简单易做而且营养均衡，非常适合孩子们食用。

3、好了，话不多说，下面就开始分享了。

4、第一款：鸡蛋炒土豆泥（我想每个孩子都喜欢吃土豆吧）准备食材：土豆200克，西红柿50克，黄瓜70克，火腿65克，熟鸡蛋1个，食盐少许，食用油适量，鸡精少许。

5、具体做法： 1、土豆清洗干净后，削去外皮，放案板上切成片状；黄瓜和西红柿清洗干净后切成小丁；火腿也切成小丁；熟鸡蛋剥皮后切开，将蛋白切成小块。

6、 2、切好的土豆片码在盘子中，放入蒸锅内隔水蒸熟，大约需要20分钟左右。

7、蒸好后取出来，放凉后捣成泥状备用。

8、 3、锅中倒入食用油，油热后放入黄瓜、西红柿和火腿丁，还有土豆泥翻炒均匀，然后再加入食盐、蛋白块、鸡精调味，炒匀炒透后装盘即可。

9、小贴士：这样炒出的土豆咸香软糯，搭配不同的食材，确保营养多样化。

10、第二款：彩椒玉米炒鸡蛋准备食材：鸡蛋2个，玉米粒85克，彩椒10克，葱花少许，食盐3克，鸡精少许，食用油少许。

11、具体做法： 1、彩椒清洗干净后，切开，去除籽，先切成条状，再切成小丁；葱切成葱花备用。

12、 2、鸡蛋磕入碗中加入1克左右的食盐，少许的鸡精搅拌均匀备用。

13、 3、锅中添入清水煮开，然后放入玉米粒和彩椒，焯至断生后捞出沥干水分。

14、 4、锅中倒入食用油，油热后先倒入鸡蛋液炒熟，再倒入焯过水的玉米粒和彩椒丁快速翻炒，最后加入剩余的2克食盐调味，翻匀出锅即可。

15、小贴士这道菜玉米和鸡蛋搭配，营养全面，孩子爱吃。

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春节年夜饭20道菜菜谱春节年夜饭20道菜做法

剁椒鱼头材料：雄鱼头1个、茶油适量、盐适量、剁辣椒60g、葱适量、姜适量、蒜适量。做法：姜切末、蒜子切末、葱切葱花。准备剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌匀。准备顶部切开、腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀，鱼头各砍一刀。准备鱼头，淋入少量白酒，放适量盐，拌匀，腌制30分钟。准备盘，放入葱(整棵)垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油。放入蒸锅，盖上锅盖，水开后，隔水蒸12分钟，取出撒上葱花。锅入茶油，烧热，淋在鱼上即可品尝。

茴香孜然牙签牛肉材料：牛肉300g、茴香适量、花椒粉3勺、油1勺、小葱1支、精盐1勺、辣椒粉3勺、烧烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味极鲜1勺、淀粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生姜1块、老抽1勺。做法：新鲜的牛肉备好。洗净擦干水分，剔去筋膜。切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片;切好的肉块装入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反复捏揉几下，让酱料与肉混合均匀，撒点淀粉拌匀，保持薄薄一层即可。腌制半小时以上。放入冰箱冷藏入味。腌好后将牛肉以缠绕的方式串在牙签上，小块的牛肉放在牙签的中间，以防在煎的时候掉落;肉串在牙签上不要堆积在一起，最好平铺，让肉能够均匀受热。大概一个牙签可以穿4小块肉。锅中加进少量的油，爆香干辣椒。倒进肉串。煎一面金黄色反面，继续煎。加入味极鲜提鲜。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均匀。加1汤匙料酒翻炒，让调料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，捞出沥油。

咸鱼茄子煲材料：长茄子2条、咸鱼干75g、瘦肉60g、油适量、盐适量、蒜3瓣、辣椒1只、干辣椒5只、葱3根、姜1小块、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、鸡精适量。做法：准备好材料。咸鱼干用温水浸软。蒜切碎; 姜切丝; 葱切小段;辣椒切小段。茄子切条块。入油锅稍炸后捞出沥油。浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半; 瘦肉切丝。热油锅，先将咸鱼煎一下。加入瘦肉稍炒。加入葱姜蒜辣椒炒匀。倒入茄子炒匀，然后加水或鸡汤(平茄子即可)煮至差不多收汁。转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

白灼菜心材料：菜心350g、红椒适量、盐适量、橄榄油适量、蒜瓣3个、蚝油20g、白糖1g。做法：菜心洗净备用。取一个小碗加入蚝油，糖和适量的清水搅拌均匀。锅中水烧开加入少许盐，和油放入菜心焯烫1分钟捞出沥干水分。炒锅倒橄榄油爆香蒜末。把调味汁倒入煮出香味。然后再把调料汁浇在菜心上面，点缀红椒丝即好。

杭椒牛柳材料：杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、盐、糖、、姜丝、蒜片、小苏打、水淀粉、蚝油。做法：牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，俺切的有点粗了哦;用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘。半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段。锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出。锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香。再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎。加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来。

糯米丸子材料：肉末250克、糯米100克、食盐少许、姜葱汁少许、红薯淀粉适量、耗油适量、料酒少许。做法：把糯米用冷水浸泡12小时，或用温水泡3～4小时，使其吸水涨大，沥去水,铺在盘里。将肉茸加料酒、食盐、耗油及葱姜汁，用力搅打上劲，成为肉馅。用手抓肉馅挤出肉圆，放在糯米上滚沾上一层，置于另一盘中。上锅蒸熟(大火约蒸5～6分钟)。出锅摆盘。

豉油王鲜味虾材料：鲜虾350克、葱35克。做法：准备好食材。鲜虾剪去虾须、去掉虾肠，再洗净。用白糊椒粉、白糖腌味。加进白酒、生粉腌味。再加进2茶匙酱油腌味。所有调味料放进去后把它拌均匀，腌制5分钟。葱洗净后切段、蒜头剥衣，红辣椒切小粒，备用。下油锅，把蒜头、葱段爆香。把鲜虾放进锅里，煎至两面微金黄色。虾两面煎至微金黄色后，加进3茶匙酱油调味。放进红辣椒，翻拌几下。盖上锅盖焖3分钟。1最后加进葱段迅速翻炒几下，关火即可。

红烧鹌鹑蛋材料：鹌鹑蛋400克、姜三片、葱一段、干辣椒一颗、冰糖五颗、盐适量、生抽一茶匙、八角一颗。做法：把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花，干辣椒切段。锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。炒好的糖色应该是红褐色的。放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色。加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开，小火10分钟。十分钟后加入盐调味儿，转至大火烧收汁即可出锅。

粉蒸肉材料：五花肉260克、红薯200克、辣椒酱1勺、葱适量、鸡精半勺、香油半勺。做法：准备好五花肉洗净。准备好红薯。准备好蒸肉粉。红薯洗净切块，摆入盘内。五花内洗净切厚块。加蒸肉粉。加辣椒酱、鸡精、香油等。调匀。将五花肉铺在红薯上。蒸锅加水。放入盘子。蒸上30分钟。掀盖。撒上葱末。上桌。

红豆双皮奶材料：红豆50g、牛奶200ml、鸡蛋2只、糖适量。做法：红豆红枣先洗净泡上半小时。纯牛奶一袋备好。鸡蛋取蛋清。把蛋清打发泡。加入纯牛奶搅匀。把泡好的红豆红枣煮烂。把牛奶蛋清搅匀上锅蒸15分钟。再把煮好的红豆洒上就行啦。

外婆菜炒肉丁材料：外婆菜一袋、五花肉100克。做法：准备好原材料。红椒、青椒切成颗粒状。五花肉切成丁。生姜、大蒜瓣切成末。锅里放入适量油，烧到七成热，加入五花肉翻炒。加入青红椒翻炒。加入外婆菜充分翻炒入味。加入姜蒜末翻炒均匀。出锅了。

传统湘菜腊味合蒸材料：香肠、腊肉、腊鸡腿、南瓜。做法：腊鸡腿切块用冷水浸泡1-2小时(腊鸡腿有一定咸度，要浸泡后才可以烹饪。中间可以换几次水)。香肠和腊肉切片。所有腊味用温水冲洗几遍后沥干水份。油锅姜片爆香后，下入腊味翻炒(尽量少加油，腊味本身有油)。加料酒，少许盐和糖调味(腊味都有一定咸味，可以不加盐)。切片的南瓜铺在碗底。倒入炒过的腊味，碗四周再铺上些南瓜。上热水锅中小火蒸20分钟左右(腊鸡腿比较难熟，只要这个熟烂，其他就没问题了)。

鲜笋土鸡汤材料：土鸡半只、鲜笋一个、姜一块、葱一段、枸杞20粒、盐一茶匙。做法：准备材料。烧开水把鸡烫一下，弄干净上面的毛。笋切片焯水煮一下，葱切段，姜切片。鸡，笋，葱姜放进砂锅，或者汤锅，煲汤2小时，一个半小时的时候调入盐。汤汁浓郁的时候即可，放入枸杞。即可出锅。趁热喝最舒服。剩下的肉可以撕了凉拌吃或者做面条。

水煮鱼材料：草鱼750g、芥菜300g、油适量、盐适量、生姜适量、干红椒适量、花椒适量、葱适量、蒜头适量、香菜适量、豆瓣酱2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1个、淀粉适量。做法：鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。炒锅坐锅热油，下姜丝煸香倒入洗净的芥菜炒至断生。炒好的芥菜倒入大碗中备用。锅洗干净热油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然后将辣椒段和花椒粒捞起，下豆瓣酱煸出红油。然后倒入高汤烧开。汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。然后将鱼片一片片夹入锅中，加盖马上关火焖2分钟。将煮好的鱼倒入大碗中，撒上刚刚煸好的干辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再铺上蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

竹荪排骨汤材料：排骨、竹荪、姜、胡椒粉、料酒、盐、葱、香菜。做法：先将竹荪用热水泡发，以冷水冲洗干净。姜切片，葱切断。排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净置一边备用。将砂锅中放清水，放排骨、少许料酒，葱和姜，大火煮开后转小火煲一个半小时。放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味，最后撒香菜末即可。

豆腐烧鲈鱼材料：鲈鱼1条、豆腐1块、油适量、盐0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少许、淀粉1茶匙、香辣酱15茶匙、小红椒5g、姜15g、葱20g。做法：鲈鱼处理干净，锅烧热，放油，鲈鱼下锅煎，一面煎挺后翻面继续煎。姜片入锅煸香。加入香辣酱炒香后，加入少许生抽。同时沏入开水，调味，并大火烧制。当锅中汤汁明显收浓时，把鱼先盛出，放入小红尖椒碎。并加入少许淀粉水勾个薄芡。洒上葱花，把豆腐浇在鱼身上即可。

嫰姜焗鸡腿材料：鸡腿1个、青椒1块、红椒1块、盐适量、嫰姜1块、生抽适量、蚝油少许、鸡汤适量、水淀粉少许。做法：准备好原材料。将鸡腿去骨，注意，皮不要破坏(要注意鸡腿的完整性，边缘都是皮下脂肪的部分切掉不要)。鸡腿肉皮朝下，用刀轻轻剁，不要剁到肉皮了，然后用刀背横向和纵向分别拍，有筋的地方用刀尖将筋斩断，这样煎的时候不易回缩，鸡腿肉拍好后在表面均匀撒上少许盐，不要多了，一点点就可以了。嫰姜切成丁、青红椒切成颗粒状。不粘锅烧热，然后放入鸡腿，皮朝下，开中火。等定型出来一些油的时候晃动锅，受热均匀。一边煎一边将煎出来的油倒掉。皮煎黄后翻一面再煎。另一面也煎到发黄的时候，再翻过来，用筷子插孔，小火继续慢慢煎，中途再翻一遍，直到将油分尽量逼出来，煎好后出锅待用。煎鸡腿的锅不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。倒入少许蚝油煸炒一下后，倒入生抽翻均匀。加入青红椒翻炒均匀。加入适量鸡汤焖煮一两分钟(没有鸡汤可以直接加开水调入一点点鸡精)。加入适量水淀粉翻均匀。煎好的鸡腿切成条。做好的青红椒调味汁盛入盘中，上面放上鸡腿肉即可。

孜然羊肉片材料：羊肉片260g、油适量、盐适量、洋葱1/4个、红辣椒1/2个、蒜苗3根、辣椒粉适量、孜然粉适量、黄酒适量、姜3片、蒜2个。做法：材料都切好备用，速冻羊肉化开。锅底放少许油烧热。放入孜然粉炒香。下入羊肉片。不等羊肉变色，接着下入姜、蒜、洋葱、红辣椒，盐、倒入适量黄酒。翻炒均匀后倒入蒜苗碎。翻炒一会即可出锅盛盘。

荷叶八宝蒸排骨材料：排骨500g、黄豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麦50g、荞麦50g、高粱50g、荷叶3片、油适量、豆瓣酱适量、生姜1块、小葱2棵、料酒适量、生抽适量、老抽少许。做法：准备好原材料，黄豆提前泡发好。排骨斩块放入清水泡一个小时。生姜和小葱葱头切成末，葱叶切成葱花。将七种谷类清洗一遍沥干水分，放入锅里，加入花椒干炒，炒到变色，八成熟出锅。将炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打细，有颗粒的口感更好。排骨冷水入锅焯水，焯水时加入适量料酒。锅里加入适量油烧到六成热，加入葱姜末爆香，加入豆瓣酱煸炒出香味。加入排骨翻炒，加入适量生抽、少许老抽翻炒均匀。加入黄豆、适量开水再次烧开。加入打碎的五谷粉拌匀。压力锅里加入适量水烧开，放上蒸格，铺上两片荷叶，将做好的半成品材料全部码放在荷叶上，上面再盖上一片荷叶，不用包紧，让蒸汽渗入。上汽后再煮半小时即可。

冬瓜胡萝卜丸汤材料：冬瓜1块、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、虾米1把、香菜1根、食盐适量、姜适量、花椒适量、香油适量、淀粉适量、水适量、胡椒粉适量。做法：将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟。用挖球器在冬瓜上挖些小球。把所有的冬瓜球都准备好。在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒、味精、生粉等调料。顺着一个方向搅拌均匀上劲。将红萝卜用搽子搽成细末。再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料。将它们顺着同一方向搅拌均匀。将泡过的虾米连同水一起倒入锅中，再加入适量的水。左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子。右手用勺舀起放入锅中。全部挤好后将冬瓜球一起倒入。盖上盖子一起煮上五分钟。揭开锅盖后，加入适量的盐，胡椒调味。盛入碗中。上面撒上些青菜丝。