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陕西凉皮的正宗做法和配方 陕西凉皮的正宗的制作步骤

1、将盐2克放入清水中溶化。

2、一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和。

3、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时。

4、在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。

5、用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白。

6、当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用。

7、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内。

8、洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时。

9、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。

10、在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用。

11、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。

12、将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀

13、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

14、取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上

15、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来。

16、将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。

17、待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。

18、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。

19、大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。

20、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。

21、将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。

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正宗陕西凉皮的做法 正宗陕西凉皮的做法是什么

1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。

9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。

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正宗凉皮制作方法 凉皮做法步骤

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

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正宗凉皮怎么做 正宗凉皮制作步骤

1、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上。冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。

2、洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。将面粉里的蛋白质洗出来。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里。剩下的面团加水后接着洗，以此类推洗大概3次就可以了。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋。

3、静止。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动。这样盆底会形成白色的面浆。

4、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团。做成面筋。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软。不断的扯拉面团使其更有弹性。

5、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟。拿出来放凉后切开装盘备用。

6、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀。

7、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油。将面浆放入平盘里（放人薄薄的一层然后摇匀）。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟。注意一定要用大火。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了。

8、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里。用以上的方法继续做下一张。

9、最后把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里。 放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加。这样一份美味可口的凉皮就做好了。

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正宗凉皮凉面的做法和配方 正宗凉皮凉面怎么做

1、适量高筋粉加水和成面团。

2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。

3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。

5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

7、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

8、大米，糯米，酱油、红油辣子(密制)、醋(少许)、盐、味精、蒜水(把蒜剁碎，然后加开水)、花椒、熟油(清油炼制而成，适口味而定，如不要红油辣子，就加熟油)，最后可以适口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。

9、由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米

10、然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条状

11、加入酱油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌即成即食

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陕西大刀凉皮的做法和配方 陕西大刀凉皮怎么做

1、主料：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml。

2、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

3、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

4、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

5、洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

6、洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

7、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

8、凉皮锣刷一层薄油。

9、舀一勺面糊倒入凉皮锣。

10、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

11、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

12、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再焖半分钟到1分钟就好了。

13、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

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陕西正宗烙饼做法和配方 陕西正宗烙饼做法

1、用料：面粉，姜粉，花椒粉，盐，油，葱花。

2、面粉里加少许姜粉，花椒粉，盐，葱花。

3、用刚开的开水和面.

4、和好面后擀开面团，表层刷油卷起，面卷立起压平后再擀成均匀圆型。

5、锅里油热后放入擀好的面饼，开始烙了，记得成型后要不短颠锅，这样才能酥脆。

6、烙好的陕北烙饼，香脆酥软，老少皆宜。

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凉皮制作方法和步骤 凉皮的做法与步骤

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2、将所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

8、凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

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陕西黑凉皮的做法

材料：凉皮、大蒜水、盐、辣椒油、糖、香麻油、黄瓜。

做法：

1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右。

2、将面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋。

3、重复冲洗，直到水不再浑浊，剩下的就是面筋。

4、所得的面糊赢静置分层，至少要沉淀3小时，然后把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

5、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，接着把模型放入开水锅中，盖上锅盖，要一直保持大火，蒸约5分钟即可。

6、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里面漂着，等凉皮完全凉透，表面刷一些油再切条即可。

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凉皮制作方法 凉皮的制作方法与步骤

1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。