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厨师做菜小妙招 餐厅老师傅教你如何做好家常饭

1、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒或适量的白糖，效果更好。

2、正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透。

3、陈米也可蒸出新米的味道。就是在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

4、豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好、味美香甜。

5、米粒不沾锅的方法：蒸完米饭的锅，粘上米粒后不容易清洗。蒸饭时，在米里加几滴食用油，蒸好的米饭就不会粘在锅上。

6、煮稀饭不溢锅的方法：煮稀饭时，在锅里滴几滴香油，等开锅后把火调小一些，就不会发生溢锅的问题。

7、煮饭时，把饭烧糊了，别着急，有法可帮你轻松除去糊味:将8-10厘米长的葱洗净，插入饭中，盖严锅盖，片刻糊味即除。

8、煎鱼不破皮：将鱼清洗干净后，两面用纸巾擦干，拍上少许干淀粉，等油烧热后再放入鱼，先不要晃动，等一面完全煎好再翻面。这样煎出的鱼，鱼皮很完整。

9、煮粥：煮粥方法是煮和焖。即先用旺火煮至滚开，再改用小火，将粥汤慢慢收至稠浓。粥不可离火。焖法是指用旺火加热至滚沸后，倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成。此法做出来的粥香味更加醇正、浓厚。

10、煮粥时，应注意水要一次加足，煮粥一气呵成，才能达到米水交融、柔腻如一的特点。不要中途加冷水。

11、茄子切开之后要立即下锅或者是放在水中，否则茄子会氧化成黑色。在炒的时候可以适当放醋，炒出来不会发黑。

12、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

13、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

14、炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅去炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。

15、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

16、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢，而且不破皮。也可以在水里放一颗大葱，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

17、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

18、一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

19、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

20、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

21、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

22、炒蔬菜如何保持鲜绿蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

23、若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

24、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

25、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

26、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

27、烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅可除腥昧，而且鱼肉会变得本酥软白嫩，味道格外鲜美。

28、要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮，才会变白汤，而且要双面煎。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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做菜的简单技巧 厨师教你如何炒好菜肴

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆，煮沸钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；斤羊肉加咖喱粉；斤羊肉加剖开的甘蔗；斤水烧开，加羊肉斤、醋，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，也可减少油腻感。

煮咸肉时用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

将绿豆在铁锅中炒钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦.

煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连；煮水饺时锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外；煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

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香肠烧麦家常做法 点心师傅教你做烧麦

1、干香菇用冷水洗净灰尘，再用温水浸泡香菇15分钟.

2、糯米淘洗干净，我们用泡香菇的温水将糯米浸泡半个小时。

3、浸泡后的糯米加入电饭煲，煮糯米的那个水就是泡香菇的水，水量只要超过米平面5毫米就好。

4、按煮饭键将糯米饭煮熟。

5、煮饭的时候我们可以处理别的食材，将香菇和胡萝卜切小丁，小葱洗净切葱花备用。

6、香肠切薄片或切小丁待用。

7、面粉加入面包机中，先加入开水，用筷子将面搅成絮状，再加入凉水，按和面模式，将面揉到表面光滑就好（没有面包机就只有自己揉面啦，将面揉到三光：盆光、面光、手光）

8、揉好的面团放入干净盆中盖上保鲜膜松弛备用.

9、差不多糯米饭煮好了，在炒锅里倒入适量的食用油，油热后放入香肠炒熟至变色。

10、再加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀成熟。

11、加入盐，耗油，生抽，一小勺糖调味。

12、加入煮熟的糯米饭翻炒均匀，这个时候可以关火了。

13、利用锅子的余热将糯米饭和食材全部翻拌均匀就行。

14、加入全部的葱花，翻拌均匀就可以了。

15、将面团搓成一个长条，切成大小均匀的小剂子。

16、将剂子擀成比饺子皮大点的中间厚点四周薄的圆片。

17、加入一大勺的糯米饭馅料。

18、将圆片四周像图片那样捏起来。

19、利用虎口，将烧麦收口，掐出腰身，一个烧麦就做好了。

20、做好的烧卖冷水入锅，开大火隔水蒸，蒸锅内水开后改小火，再蒸3分钟。因为里面馅料是熟的，我们只要把烧卖皮蒸透就可以了。

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家常红烧菜怎么做好吃 教你做好吃的家常红烧菜

1、五花肉要买肥肉相间的，将五花肉连皮切成麻将大小的方块。

2、清洗一遍，大约洗15分钟就可以，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。

3、热锅，不用下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部分油脂煸出来，这一步不可以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，特别香。看到五花肉表面煸得金黄后即可捞出来。

4、把刚煸出五花肉的油倒部分进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有苦味。

5、把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。

6、把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒均匀，看到猪肉开始变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。

7、倒入生抽和老抽翻炒均匀，让所有的肉均匀的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记一定要热水，热水，热水！

8、热水下锅后再大火煮沸，加入盐，盖上锅盖转小火焖45分钟左右，最后收汁即可出锅。

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如何配合老师做好家庭教育计划

1、教育孩子树立远大志向。多讲一些励志的故事给孩子听，购买成功人士的书给孩子看；

2、培养孩子高尚的思想品德。让其乐于助人；

3、为孩子提供一个良好的学习环境；

4、激发孩子的学习兴趣。通过一些有趣的题目来让孩子热爱学习；

5、培养孩子的思维能力。买一些脑筋急转弯的书籍，使其拥有发散思维；

6、重视孩子的身体锻炼。周末和孩子一起去锻炼；

7、父母应该提升自身素质。多阅读，多了解孩子们的世界；

8、父母应该给孩子树立一个良好的榜样，以身作则。

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如何配合老师做好家庭教育计划

教育孩子树立远大志向。多讲一些励志的故事给孩子听，购买成功人士的书给孩子看；

培养孩子高尚的思想品德。让其乐于助人；

为孩子提供一个良好的学习环境；

激发孩子的学习兴趣。通过一些有趣的题目来让孩子热爱学习；

培养孩子的思维能力。买一些脑筋急转弯的书籍，使其拥有发散思维；

重视孩子的身体锻炼。周末和孩子一起去锻炼；

父母应该提升自身素质。多阅读，多了解孩子们的世界；

父母应该给孩子树立一个良好的榜样，以身作则。

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肉丝菜泡饭如何做 家常的做法分享

1、食材：

大米50克、猪腿肉80克、香菇3克、青菜100克、姜丝5克、盐2克、橄榄油6克、水300克。

2、方法：

（1）香菇切片，猪腿肉切成丝，青菜切碎。

（2）锅子烧热后放油、姜丝和肉丝小火翻炒至发白变色后加入香茹片再翻炒片刻，盛起备用。

（3）焖烧罐加入滚开的水，扭紧盖子预热一分钟，然后将水倒掉。?

（4）放入大米，香菇、肉丝和青菜，再次倒入开水。

（5）扭紧盖子焖烧一个小时就可以了。

（6）时间到打开膳魔师焖烧罐，放入盐调味即可。

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家常菜怎么做 教你6道最好优生的家常小炒

1、家常炒豇豆：

食材：豇豆1把、五花肉1小块、青葱2根、蒜头3瓣、红辣椒1个、味精1小匙、盐1小匙、蚝油1匙。

做法：

（1）把豇豆买回来之后先折成小段，再把比较差的部分去除不要最后清洗干净滤水备用。

（2）调味润色的辅料葱、蒜、辣椒切碎备用，再把五花肉切成小片。

（3）锅倒入多点的油烧至7成热，倒入豇豆段油爆油炸一会盛出。

（4）倒出油后，倒入五花肉片煸至肉质微干。

（5）然后倒入之前准备好的蒜碎、辣椒碎和青葱碎，一起爆炒爆香。

（6）最后倒入之前准备好的豇豆段，并加入调味料翻炒一会后即可出锅下饭。

（7）豇豆炒五花肉应该属于家常做法中最经典的烹饪方式了。

小贴士：

（1）豇豆在购买的时候，要注意看看是否虫害严重。

（2）油炸的时候注意喷油灼伤。

（3）把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。

2、香辣花蛤：

食材：花蛤500克、老姜4片、干辣椒4个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙。

【制作步骤】

（1）在购买回花蛤之后，如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙。这样才不会影响食用的口感和味道，在泡好之后采用顺时针的方式磨洗两回再来入菜使用。

（2）辅料的老姜、青葱用于去腥，辣椒用于增加香味。

（3）锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。

（4）然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒，在爆炒的时候视实际情况决定是不是加入两三匙水。因为炉具的不同，用火的不同。

（5）待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段，并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅。

（6）一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了。

小贴士：

（1）花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙，才不会影响口感。

（2）辣椒的使用，视自己能接受的辣度为准。

（3）爆炒的时候不需要添加味精。

3、鱼香茄子：

食材：长茄子3根、蒜头3瓣、葱白2个生抽2匙、老陈醋1匙、砂糖1匙、淀粉少许。

【制作步骤】

（1）在准备炒之前先准备好鱼香汁，把适量的生抽、老陈醋、细砂糖加入少许的水和淀粉搅拌搅拌放置一边备用。

（2）辅料只需葱白和蒜碎即可。

（3）在茄子的选择上不管是长茄子还是圆茄子都能做，使用圆茄子的时候建议是去除茄子的皮口感会更好。

（4）把茄子清洗干净切成长条。

（5）锅热油后倒入锅中中火油炸一会，在捞出的时候记得挤压一下防止吸油过度。

（6）锅倒去油后放入葱白蒜碎爆香。

（7）然后倒回茄子爆炒。

（8）翻炒几下后即可倒入之前调和好的鱼香汁，翻炒至茄子吸收即可出锅上菜。

小贴士：

（1）使用圆茄子或长茄子都能做。

（2）鱼香汁要提前调和好。

（3）老陈醋的比例稍微少一些，以免口感太酸。

4、酸辣土豆丝：

食材：土豆3个、青椒1个、干辣椒5个、老陈醋1匙、盐少许、味精1小匙。

【制作步骤】

（1）土豆去皮后清洗下，再改刀切片剁丝。

（2）把切好的土豆丝泡入水中清洗数次，去除淀粉质不要。

（3）锅热油爆香干辣椒，根据个人习惯可以去除辣椒籽再入菜。

（4）辣椒爆香后倒入土豆丝及青椒丝爆炒一下。

（5）加入适量的调味，老陈醋要沿锅边泼入这样少酸多香。味道才会好！

（6）加入调味后爆炒几下就能出锅了。

5、小葱烧豆腐：

食材：北豆腐1块、小葱3根、蚝油1匙、胡椒粉1小撮、味精1小匙、生抽2匙。

制作步骤：

（1）选用的豆腐是质感比较硬的那种，一般称为北豆腐。

（2）把豆腐切成小块，倒入油锅之中双面煎炸至金黄盛出备用。

（3）在葱的选择上最好使用小葱，葱虽小味道重把葱白、葱叶分离使用。

（4）锅热油后倒入葱白段爆香至微黄。

（5）倒入1碗水并加入调味料。

（6）待水煮开之后放入豆腐。

（7）最后烧煮至收汁放入葱叶段翻匀即可。

小贴士：只需要利用葱白爆香的香味来调节，再配合调味就是一道简单的好菜。

6、洋葱炒鸡蛋：

食材：紫洋葱2个、鸡蛋5个、青葱1根、红辣椒1个、蒜蓉酱1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉1小撮。

制作步骤

（1）洋葱在购买的时候，最好选择营养和口感比较好的紫洋葱。紫洋葱与普通的白洋葱，在视觉上和外形上很好辨认。

（2）把洋葱的外皮剥除之后，顺着“竖”纹切成丝备用。

（3）把鸡蛋打入盆中，再切入一些葱碎并加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀备用。

（4）锅热适量的油，倒入鸡蛋液进行翻炒然后盛出备用。

（5）再倒入少许的油，加热之后倒入洋葱进行爆炒。

（6）待洋葱6分熟的时候，倒入之前准备好的鸡蛋并加入调味料及辣椒丝翻炒几下即可出锅食用。

（7）这样炒的洋葱不仅更香更好吃，还特别下饭。

小贴士：

（1）多加一点碎葱味道更香。

（2）如果经常把鸡蛋炒焦，你可以在蛋液里加入一小匙的水搅拌均匀。

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厨师炒菜最基本的技巧 厨师炒菜最基本的技巧你知道哪些

1、炒牛肉片时，在炒之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶发挥作用，能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。

2、在炒鱼片时，加些白糖，鱼皮就不易溶烂。

3、炒鳝鱼片时，配一些香菜，可起到调味、鲜香、解腥的作用。

4、炒虾仁时，将剥去皮的虾仁放入碗内，按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1-1.5克;用手轻轻抓搓一会 儿后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶爽嫩而可口。

5、炒鸡蛋的小窍门:将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，倒入油锅里炒;炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。

6、炒藕片十分常见，但经验要掌握:将嫩藕切成薄片，入锅爆炸，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅，这样炒出的藕片就会色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩。

7、炒青椒要用急火快炒,炒时放些许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅装盘即成。

8、炒胡萝卜时要注意:胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能被人体吸收，所以炒胡萝卜时要多放些油，特别是同肉尖- -起炒较好。

9、芹菜、韭菜若炒得不好，就质韧不好吃。如果将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出来的芹菜鲜嫩、脆滑、可口。

10、炒菜花时加少许牛奶，会使成品更加白嫩可口;炒菜花之前，用清水洗净后再焯一遍， 然后与肉片等一起下锅炒即可。

11、在冷锅冷油中放入苋菜,再用旺火炒熟，这样炒出来的苋菜色泽明亮，滑润爽口，不会有异味出现。

12、用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的-样。

13、羊肉去膻的n种方法:将萝卜块和羊肉-起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸

10分钟后，将水和绿豆-起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

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求简单菜肴做法

香辣鸡块：

1、鸡洗净，切块，洋葱切块；葱切段、姜切丝、干辣椒切丝、蒜切小粒；

2、锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净锅并打开火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，干辣椒，炒出香味；

3、倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀；倒入少量料酒；

4、放入切好的洋葱，煸炒至洋葱熟；撒上葱段，装盘。

麻辣里脊肉：

材料：里脊肉、青红椒、葱姜末、鸡蛋一个、干淀粉、花椒、干辣椒末。

1、里脊肉洗净，切条，青红椒洗净切条；

2、里脊肉里倒入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；

3、往腌制好的里脊肉里打入鸡蛋，加入干淀粉拌匀；

4、锅上火，加适量的油，等油温六成热，放入里脊肉炸到黄色，捞出在复炸一次，等成金黄色用漏勺捞出，去多余的油；

5、锅里剩少许油，放入葱姜末、花椒出香味，放入青红椒，略炒，在倒入炸好的里脊肉，放入干辣椒末，翻炒均匀，倒少许的椒盐，翻炒均匀，装盘。