1、加盐清洗
刚买回来的毛肚,我们首先将其放入盆中,加入食盐,然后反复搓洗,盐可以将毛肚的异味和油脂带走,在反复搓洗的过程中盐可以将缝隙中的草渣等清洗干净。用盐反复搓洗之后用清水将毛肚冲洗干净。
2、加面粉清洗
将洗干净的毛肚继续放入盆中控干水分,然后加入一大碗面粉,让面粉均匀的附着在毛肚的表面,继续反复搓洗,面粉可以将毛肚缝隙中的杂质带走,一直搓洗到毛肚的表面变干,就可以直接用清水冲洗了。
3、加白醋清洗
用盐和面粉清洗过后的毛肚基本已经比较干净了,最后我们用白醋来清洗一下祛除异味。将毛肚放在盆中,加入适量的白醋,反复搓洗毛肚,知道感觉异味变淡,就可以用清水冲洗毛肚。
4、冰水浸泡毛肚
经过盐、面粉和白醋的反复搓洗,毛肚已经很干净了,这个时候我们可以将毛肚中的油膜撕掉,并将毛肚切成条状。切好的毛肚放入一个大碗中,加入冰水浸泡,并加入适量的料酒、花椒、姜片去除异味,就可以用来下火锅啦!
1、将猪肚先用清水煮至八成熟,切成小条备用。
2、将青椒洗净切好备用。
3、将姜、蒜、桂皮洗净切好备用。
4、在锅中放入适量油。
5、加入适量花椒爆香。
6、将备好的姜、蒜、桂皮放入锅中。
7、加入适量豆瓣酱。
8、迅速翻炒一会,炒出酱的香味。
9、加入备好的猪肚。
10、迅速翻炒一会。
11、加入适量麻辣鲜。
12、加入适量蚝油。
13、迅速翻炒一会,让猪肚入味。
14、加入切好的青椒。
15、加入适量食盐。
16、迅速翻炒一会。
17、加入适量鸡精。
18、将猪肚盛在火锅中,美味的猪肚火锅就做好了。
1、准备好一个猪肚,清洗干净放高压锅压5分钟,煮熟。
2、猪肚切成小条块、辣椒斜切、姜切成丝、大蒜头拍碎。
3、油五成热时,下辣椒、姜丝和大蒜头炒出香味。
4、辣椒炒软时。
5、下入猪肚翻炒均匀。
6、加火锅底料、鸡精、蚝油、料酒、胡椒粉调味,快速翻炒均匀,最后加醋炝锅。
7、起锅装盘。
关于毛肚怎么处理才会又脆又嫩,新鲜毛肚怎么处理才脆嫩这个很多人还不知道,今天欣欣来为大家解答以上的问题,现在让我们一起来看看吧!
1、1、先把毛肚用生物酶作嫩化处理,即把毛肚中结构复杂的胶原蛋白和弹性蛋白进行适当分解,使部分氨基酸与氨基酸之间的连接键发生了断裂,破坏了它们的分子结构,从而提高毛肚的嫩度,增强毛肚的持水性能,使毛肚更脆。
2、 2、用生物酶发制的毛肚,其营养成分几乎没有受到损失,并且在保水剂的作用下涮烫毛肚的时间稍长,毛肚的水分也不易损失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。
毛肚怎么处理才会又脆又嫩 新鲜毛肚怎么处理才脆嫩
3、 3、一般选用新鲜毛肚或干制毛肚。
4、新鲜毛肚即是直接割取下来的毛肚;而干制毛肚实为盐渍毛肚,它是把新鲜毛肚用盐腌渍出水分后略风干制成,这样更利于贮藏和运输。
5、 4、新鲜毛肚洗净黏液,刮去粗膜,即可。
6、而干制毛肚则是须先将其盐分漂净,除去杂质,整理干净后,再放入清水中泡涨(吸收部分水分)。
毛肚怎么处理才会又脆又嫩 新鲜毛肚怎么处理才脆嫩
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助。
毛肚怎么处理才会又脆又嫩 新鲜毛肚怎么处理才脆嫩
1、材料:生羊肚一块、黄花菜适量、粉丝适量、葱、香菜适量
2、配料:自己喜欢的可以煮火锅的菜品
3、调料:盐、胡椒粉适量
4、制作方法:
(1)生羊肚清洗干净,切成细丝备用。
(2)干黄花菜清洗干净,浸泡1小时至涨发。
(3)粉丝在水中浸泡10分钟左右。
(4)葱和香菜切成末,放放碗中。
(5)锅中放入清水,生羊肚、黄花菜、粉丝大火烧开,加入少许盐和胡椒粉调味。
(6)待粉丝成熟后,将锅中材料放入电火锅中,撒入少许葱花和香菜末,保持沸腾的状态,下入自己喜欢的菜品煮至成熟,直接食用即可。
新鲜羊毛肚这样处理:
羊肚放进冷水盆里(水要没过羊肚表面),再加入匙食盐。
然后加入匙白醋,浸泡钟。
再用手反复搓洗羊肚表面,以去除其表面粘液。
然后用手撑开羊肚,翻出里面,用同样的方法反复搓洗,去除其表面的粘液。
倒掉清洗羊肚的水。
往羊肚表面撒一层干燥的玉米粉,像洗衣服一样反复搓洗羊肚的外面和里面。
再用流动的水冲洗干净玉米粉。
羊肚就清洗干净了。
专业大厨分享给你,毛肚的清洗方法及麻酱小料的配方,毛肚又脆又嫩又鲜香操作步骤来。
首先需要加上盐,将毛巾面反复搓洗毛肚,搓洗后用清水冲洗干净。
洗净的毛肚控干水分,加入一大碗面粉,让面粉均匀地附着在毛肚,继续反复揉搓,然后用清水继续冲洗干净。
此时的毛肚虽然干净,但是还有少量的异味,我们需要再加上白醋洗一遍。
油膜千万不要过早撕。不然会沾上残余的草料杂质很难清洗干净。所以一定要注意顺序。
然后将毛肚切成小条,大碗中放入冰水,将毛肚浸泡其中,加入适量的料酒,花椒,姜片,进一步去异味,吃的时候吃多少捞多少就可以了。
夹上一筷子毛肚,放入沸腾的锅底,轻轻涮涮,所谓三涮一提溜,可见爆肚的讲究。
在麻酱小料中一蘸,趁热放入口中,又嫩!又脆!那滋味,比涮羊肉可好吃多了。
辅助材料:食用盐、生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、食用油、啤酒适量。
1、准备要改刀的猪肝,清洗干净控掉水分。
2、切成薄薄的片,加热之后还会收缩变厚,所以尽可能切薄。
3、将切好的猪肝装入盘中,倒入适量的啤酒,用手将猪肝抓洗一分钟,然后捞出来放进清水中再次清洗干净,再捞出沥干水分。
4、在清洗干净的猪肝里加入适量食用盐、生抽和一勺胡椒粉,再打入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入少许淀粉搅拌均匀,最后加入适量的食用油。
5、涮煮的时候,要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下,断生变色后就可以使用。不要放在火锅里面,任意的让它沸煮。这样处理过后,猪肝的口感就是滑嫩的。
1、食材:猪肚适量、鸡适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量、面粉适量、姜适量、红枣适量、花椒适量、葱适量。
2、把猪肚放入盆中,撒上盐,均匀揉搓,倒人料酒,将猪肚翻出,将猪肚内部的脏剔除干净,用清水清洗。
3、清洗后加入面粉,继续揉搓将猪肚表面的黏液清理干净,翻出猪肚继续用力揉搓,倒人水清理干净。
4、姜切片,将鸡爪尖切掉,在处理好的鸡上放一些花椒,料酒、姜片、涂抹均匀,将鸡肉和姜片塞人猪肚内。
5、将猪肚的口封住,将猪肚鸡放入锅内,倒入清水烧开,烧开后关火捞出,放人电饭煲内。
6、放入红枣、姜片、花椒、葱和料酒倒入温开水,水刚好没过猪肚即可。
7、盖上盖子,按煮汤键,煮两个小时,打开放人枸杞,少许盐,煮15分钟完成。
1、猪筒子骨650克、猪肋骨一根300克、大葱一根、八角一个、桂皮3克、生姜一块、盐适量、白胡椒少许、生抽酱油一勺耗、油一勺、黑乐砂锅一个、电陶炉一个。
2、做法:猪筒骨和排骨洗净,烧一锅开水,将猪骨放进去焯熟,撇去上面的血沫。
3、猪筒骨和排骨从锅里捞出,放入黑乐砂锅中。
4、大葱切长段,生姜切片,桂皮八角洗干净,加入砂锅中,这些东西能去除猪肉的腥味。
5、往砂锅中加入适量清水,开盖开火煮至沸腾,盖上盖子转小火煲2个小时。
6、为了防止溢锅可以放一个勺子在砂锅盖下面,这样锅盖和砂锅之间有一条缝隙。
7、煲汤的时候可以处理配菜,该洗的洗,该切的切。应该都吃过外面的火锅,这个就不详细说了。香菇用斜刀切个十字。
8、猪骨清汤煲好后可以按自己的口味调味,加入盐、生抽、耗油、胡椒粉
9、喜欢吃辣的可以准备一碟辣酱就好。
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