牛脑的制作:
一、炸牛脑。
材料:牛脑、鸡蛋、面粉、葱、姜、黄酒、麦芽糖、八角、胡椒粉、椒盐、植物油。
步骤:
1、牛脑洗净,撕去筋膜并漂洗,放入锅中加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没。
2、加入八角、葱段、黄酒、姜块、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中撒入面粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、将鸡蛋磕入碗中打散,放进葱花搅拌均匀。
4、锅中倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液并粘上面包,用手捏紧,放入油锅,炸至金黄色时捞起。
5、待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘后撒上花椒盐即可。
二、窝烧牛脑。
材料:牛脑、葱、鸡蛋、姜片、精盐、绍酒、味精、淀粉、菜油。
步骤:
1、牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出后把牛脑切成方形。
2、将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,油至沸时放入牛脑,以文火浸炸至呈金黄色后取出即可。
牛脑的制作:
一、炸牛脑。
材料:牛脑、鸡蛋、面粉、葱、姜、黄酒、麦芽糖、八角、胡椒粉、椒盐、植物油。
步骤:
牛脑洗净,撕去筋膜并漂洗,放入锅中加开水略焯,倒去水,复加冷水淹没。
加入八角、葱段、黄酒、姜块、精盐煮熟,捞起晾干,切成小块,放盆中撒入面粉、胡椒粉搅拌均匀。
将鸡蛋磕入碗中打散,放进葱花搅拌均匀。
锅中倒入菜油烧至八成热,将牛脑裹上鸡蛋液并粘上面包,用手捏紧,放入油锅,炸至金黄色时捞起。
待油温升至八成热时,倒入牛脑重炸一次,待色泽呈金黄色时捞起沥油,装盘后撒上花椒盐即可。
二、窝烧牛脑。
材料:牛脑、葱、鸡蛋、姜片、精盐、绍酒、味精、淀粉、菜油。
步骤:
牛脑洗净,去尽筋膜,放入瓦钵内,加入姜、葱、酒、盐、味精、沸水,同蒸至熟,取出后把牛脑切成方形。
将鸡蛋打入碗内,加淀粉搅拌均匀,将熟牛脑裹蛋糊,油至沸时放入牛脑,以文火浸炸至呈金黄色后取出即可。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间。
7、然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块。
锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水
牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中。
晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间。
然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
凉后切片即可。
可以做凉拌牛脑:
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上;
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块;
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水;
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖;
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中;
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡两个小时;
7、启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟;
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉;
9、凉后切片即食。
1、用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。
2、准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。
3、牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。
4、大火烧开,撇去血末。
5、血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。
6、另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。
7、冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。
8、牛肉上色后加入备好的佐料煸香。
9、加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。
10、佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。
11、然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)
12、炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。
13、盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。
1、用料:牛肉1㎏、姜3片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、料酒2勺、西红柿1个、红辣椒6-8个、蒜一头或者6瓣。
2、香炖牛上脑的做法:先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水,在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时。
3、姜切大片,剥好蒜,西红柿去皮。
4、用一碗准备料汁,勺子就是平时家用不锈钢饭勺。
5、料汁调好后加入蒜、红椒、姜片、冰糖搅拌均匀。
6、倒入高压锅中加入西红柿。
7、倒入洗干净的牛上脑,搅拌均匀。
8、放入压力锅中,调到排骨25分钟。(因为牛上脑本身比较嫩 所以不需要太长时间,时间久了肉会老),如果想加土豆或者胡萝卜,就调到20分钟之后加入土豆或胡萝卜,在压5分钟。
9、香喷喷的牛上脑出锅。按自己口味出锅前可以加少许盐。
1、食材:牛肉1000g、蔬菜适量、菠菜适量、萝卜适量、白菜适量。
2、选用适量的新鲜牛肉,洗净、切大块,加入冷水浸泡出血水,多换几次水,至水清。
3、把处理好的牛肉倒入锅中,加入冷水,大火煮开,撇除浮沫。
4、换高压锅,倒入八角、桂皮等辅料,加入盐、老抽,大火煮开,盖上盖子,小火炖40分钟。
5、白萝卜洗净切大块。菠菜、白菜等洗干净备用。
6、待牛肉煮烂,下入白萝卜,大火煮开,小火熬煮20分钟。
7、煮好的牛肉转入小火锅中,煮开。
8、倒入菠菜、白菜烫一下,就可以开吃了,边煮边吃。
牛肉的做法:
1、准备材料:牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱姜适量、老抽1大勺、料酒1大勺、醋1小勺、糖1小勺、番茄沙司适量、黑胡椒适量、油适量、盐适量。
2、牛肉切块冷水下锅焯2分钟,用温水清洗干净。
3、配料洗净切块。
4、锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹入老抽、料酒和一小勺白醋。
5、接着下洋葱、西红柿,撒一勺白糖继续翻炒。
6、挤入番茄沙司,再磨一些胡椒粒炒匀。
7、放葱姜,倒入足够的热水,中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
8、放入土豆和胡萝卜块加盐烧熟。
9、等到肉烂,汤汁粘稠后调味出锅即可。
生姜洗净,切小块备用。
把小块姜捣烂,要很碎,或者研磨机研碎。
压出姜汁。用纱布挤的姜汁,千万不能懒惰,一定要鲜榨姜汁。
牛奶加糖,倒入奶锅,煮至起泡,刚刚起泡就好了,不用太沸。
把牛奶倒出,晾至的样子,倒入姜汁,搁置一会,大概钟就好。象豆腐脑的样子,味道很好。