1、食材:五花肉5斤。
腌肉料:盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。
烟熏料:大米,糖,橘皮,茶叶,花生壳。
2、上好五花肉,有肥有瘦最佳,洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。
3、腌料入盆,浸泡后将五花肉泡入,腌料水量不大,无法没过全部肉,用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。
4、阴凉干燥处悬挂风干,大概4-6天后表面完全干燥,手捏一下内部有柔软干即可。
5、烟熏料放入烤盘中,风干好的肉放在烤网上,200度30分钟。
6、熏好后冷却,凉透就可以装袋保存啦,冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟,整块蒸,蒸好再切片,肥肉晶莹剔透,瘦肉烟香浓郁,好吃极了。
1、原料:五花肉或二刀肉10斤,盐150克,花椒粒50克,柏树枝适量。
2、肉切成窄条,用盐和花椒粒涂抹均匀,腌2-3天让肉条入味,中间翻动几次。
3、腌好的肉条串上孔,挂在阴凉处风干2天左右,让肉条表面干燥收紧,然后就可以准备熏制了。
4、把柏树枝点燃后放入熏炉中,不留明火,只让柏树枝慢慢地冒烟。
5、将肉条放入熏炉中,并用锡箔纸包住熏炉的缝隙,慢慢熏制2天左右,熏到肉条表面呈现均匀的金红色。
6、取出熏好的肉条,再次挂在阴凉通风处,风干一周左右就差不多了。
7、用保鲜膜把肉条包好,冷藏保存,吃的时候再洗去浮灰。
1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水,切开成4-5厘米厚,放入盆中。
2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎,姜切成末。
3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀,将盆密封,放到阴凉处开始腌制。
4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀,腌制10天左右捞出,放到阴凉处风干,大概10-15天左右就可以了。
5、熏制:铁锅中加入1小把小米和一勺白糖,上面均匀铺上陈皮。
6、放上不锈钢篦子,然后将晾干的腊肉铺上,盖上锅盖开微火开始熏制,大约1小时左右。
7、期间每隔20分钟打开锅盖观察,避免熏糊,如果火小适当再开大点,熏到腊肉表皮红亮就可以了。
1、原料:带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒。
2、熏制用料:陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。
3、五花肉清水浸泡出血水。
4、沥干水份切成大小适中的条。
5、花椒粒入干锅炒香,碾碎。
6、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。
7、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。
8、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可以熏烤。
9、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米,放上篦子,码上肉,开火,开始熏烤,冒烟后盖盖子,改小火,熏制到肥肉透明就可以了,中间可以翻面1-2次。
10、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。
1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的,烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土,这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子,刷一下。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤,注意:只能烤带肉皮的那一面,烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。
3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。
4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开,热到微微有些烫手就可以关火,再把腊肉放进去。
5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西,再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。
6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了,烟味和咸味也减轻了很多,捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状,或炒或蒸。
1、烟熏肉 200克、折耳根/鱼腥草 50克、干辣椒 5个、蒜苗 2克、生姜 3克、大蒜 5瓣、盐 适量、味精 适量、鸡精 适量。
2、首先先把烟熏肉洗干净煮一下,因为一般烟熏肉都比较咸,煮一下可以去除多余的盐分,大概煮5分钟就好,煮好之后捞起沥干。
3、然后把烟熏肉切片,如果刀工好可以切薄一点。
4、把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用。
5、把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用。
6、在锅里加入油,等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下,大约一分钟左右捞起备用。
7、把烟熏肉捞起之后留下油,然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒,炒出香味之后倒入折耳根一起炒。
8、最后加入蒜苗,倒入炒好的烟熏肉一起炒,适量加一点鸡精、味精和盐调味,注意!不要加太多盐,最好先尝一尝,因为烟熏肉本身有盐,还有就是折耳根不要炒太久,炒一分钟左右就可以了。
9、最后,关火,装盘,就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了。
烟熏肉 、折耳根/鱼腥草 、干辣椒 、蒜苗 、生姜 、大蒜 、盐 适量、味精 适量、鸡精 适量。
首先先把烟熏肉洗干净煮一下,因为一般烟熏肉都比较咸,煮一下可以去除多余的盐分,大概煮钟就好,煮好之后捞起沥干。
然后把烟熏肉切片,如果刀工好可以切薄一点。
把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用。
把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用。
在锅里加入油,等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下,大约一分钟左右捞起备用。
把烟熏肉捞起之后留下油,然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒,炒出香味之后倒入折耳根一起炒。
最后加入蒜苗,倒入炒好的烟熏肉一起炒,适量加一点鸡精、味精和盐调味,注意!不要加太多盐,最好先尝一尝,因为烟熏肉本身有盐,还有就是折耳根不要炒太久,炒一分钟左右就可以了。
最后,关火,装盘,就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了。
1、主料:五花猪肉。
2、腌制料:粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮。
3、烟薰料:白米、红茶、干桔皮、白砂糖。
4、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。
6、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
7、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
9、移入0度冰箱层,腌制5-7天。
10、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
11、在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。
12、烤箱单开下火,250度,烤盘放底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸。
13、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
主料:五花猪肉。
腌制料:粗盐白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮。
烟薰料:白米、红茶、干桔皮、白砂糖。
准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。
将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制钟。
将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。
将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。
移入冰箱层,腌制。
腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。
在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶包,干桔皮块(掰开成小块),白砂糖匙,混合均匀即可。
烤箱单开下火,,烤盘放底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸。
烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
1、主料:五花肉2000克。
2、辅料:食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。
3、备五花肉,用大腿肉也可以。
4、烫去细毛切块。
5、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(没有米酒用料酒也可以)。
6、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。
7、入好味的肉用绳子串挂。
8、晾在通风处。
9、风干一周以上。
10、生一盆木碳火,铺上垫子。
11、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油。