老油条的做法和配方 怎么做油条酥脆蓬松_油条的做法和配方酥脆蓬松 油条的做法和配方是什么
老油条的做法和配方 怎么做油条酥脆蓬松
1、面粉、鸡蛋、食用盐、酵母粉、食用油。
2、首先准备350克面粉，两个鸡蛋，适量的食用盐，酵母粉，食用油。以上这些制作香酥油条的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始准备烹饪这道表面金黄酥脆，内里蓬松宣软的香酥油条。
3、准备的350克面粉放到一个没有水，没有油的大碗中，先在面粉上戳上两个窝窝，然后再向这两个窝窝中打入咱们刚刚准备好的两个鸡蛋，再向面粉中加入两克食用盐，三克酵母粉，先将它们搅拌一下，将它们搅拌混合均匀之后，咱们开始下一步。
4、向面粉中加入50克水，搅成搅不动的状态就可以了，然后咱们再倒上一点食用油，倒平时咱们炒菜时候用的量的两倍左右就可以了，然后将食用油均匀地涂抹在面团的表面。食用油是必须放，如果不加食用油的话，炸出来的油条会非常的干涩，不好吃。
5、食用油涂抹均匀之后，咱们盖上一层保鲜膜，然后把它放到冰箱中冷藏一个晚上。一个晚上之后面团就已经醒发好了，做油条的面是不用揉的，咱们在案板上撒上干面粉，要撒上厚厚的一层，然后把面团放到干面粉上面，咱们直接用手按压就可以了，将面团整理按压成一个长方形的面片。然后把这个长方形的面片用刮板切成两半。
6、咱们取其中一半，先把面片的一头切下三厘米左右的宽度，然后再将面片切成三厘米的长条。切完之后，咱们两个一组将它们叠放在一起，然后再用筷子用力的压一下，让两个长条粘在一起，这样一个油条生坯就做好了，咱们将所有的面团都做成这样油条生坯。
7、先取来一口炒锅，将锅烧热，然后倒入食用油，要热锅冷油。等到锅内的油达到6成热的时候，就放入油条生坯。放入油条的时候要扯着两头，稍微的拉扯一下，把油条拉扯的长一点，炸到油条定型之后，咱们用筷子反复的给油条翻面，不要不停地翻动炸到油条金黄的时候的控油捞出就可以了。
油条的做法和配方酥脆蓬松 油条的做法和配方是什么
1、准备500克面粉放在盆中，把10克无铝泡打粉、2克小苏打、5克食用盐和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子搅拌，把全部材料稀释到水中。
2、然后把水少量多次地倒入面粉中，一边倒水、一边搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手去揉面，揉成面团后，两手握拳，开始踹面、叠面，踹面2-3分钟左右，然后盖上盖子醒面10分钟进行第二次踹面，这次踹面的时间也在2-3分钟，踹好的面团非常光滑、细腻，没有颗粒感，如果做不到光滑细腻，则要增加踹面的时间。这一步的目的是使各种材料充分地融入、渗透到面粉中，使炸出的油条蓬松更好、更加均匀。面团揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，这里一定要注意。
3、把面团踹好以后，放在盘子中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小时以上。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面团发起，比较低的温可以使面团更好的醒发。
4、在案板上撒一些干面粉，面团醒发好以后取出，把面团按扁，擀成厚0.5厘米的长条，然后切成2厘米宽的剂子，长根据己家里油锅的大小定。这里需要注意的是，面团取出以后不可以再次进行揉面或者踹面，直接擀开即可。
5、把切好的小剂子两个两个叠在一起，用筷子在中间使劲压一下，防止炸油条过程中散开。
6、锅里加入适量食用油，把油温升高到6成热左右，转为中火，把油条胚子两手轻轻拉长，下入油锅中，用筷子不停地翻动，让油条的各个面均匀受热，油条会随之不断地蓬松、变大。炸油条的过程中，要用筷子不停地翻动，这也是炸油条蓬松、均匀的一个要点。
7、把油条炸至表面金黄、酥脆后就可以捞出了。
炸蓬松油条的做法和配方 炸蓬松油条的做法和配方是什么
1、主料：高筋面粉200克、清水104克、蛋液22克。
2、辅料：无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油9克、盐1.5克。
3、把所有食材混合，装入容器中，泡打粉我们自己吃，一定要买无铝泡打粉，这个是对人体无害的，可以放心食用。
4、用筷子将面团搅匀。
5、用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
6、再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少8个小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置，建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
7、如果提前整好成了长方形，这一步就容易多了，因为油条蓬不起来，大多人错在了整形这一步，舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏，所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
8、力度要轻，将面团擀成扁平状，如果提前整好了这个形状更容易成功，面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织，所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团，这个面团擀的有多宽多厚，大家平时买油条时都看到过，脑补一下大概的形态即可。
9、把面团切成条状。
10、两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
11、油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了180度，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
12、来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
13、基本几十秒钟就可以炸好一根，同时炸的话很快的，一个早餐很容易就搞定了。
油条怎么做到蓬松酥脆
我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。
不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。
再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加水。半斤面加水的量是，也就是一小碗。接着就可以活面了。
把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。
等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。
我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。
第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。
炸蓬松油条的做法和配方 炸蓬松油条的做法和配方是什么
主料：高筋面粉、清水、蛋液。
辅料：无铝泡打粉、小苏打、玉米油、盐。
把所有食材混合，装入容器中，泡打粉我们自己吃，一定要买无铝泡打粉，这个是对人体无害的，可以放心食用。
用筷子将面团搅匀。
用手轻轻揉成团。此时的面团还很粗糙，盖上保鲜膜，静置十分钟。
再次将面团揉光滑，面团会有一些粘手，这是正常的。将面团放冰箱冷藏至少小时，一般建议晚上揉面，第二天早上拿出来用。如果家里冰箱有位置，建议这一步就把面团整形成扁扁的长方形。
如果提前整好成了长方形，这一步就容易多了，因为油条蓬不起来，大多人错在了整形这一步，舒展好的面筋在整形的时候很容易被再次破坏，所以新手建议一定前一天晚上就整成这样的形状。
力度要轻，将面团擀成扁平状，如果提前整好了这个形状更容易成功，面团从冰箱取出来了很容易被破坏掉已经醒好的组织，所以取出来以后一定尽量不要再去揉搓面团，这个面团擀的有多宽多厚，大家平时买油条时都看到过，脑补一下大概的形态即可。
把面团切成条状。
两片叠加在一起用筷子沾点油，中间压出一道痕。
油锅烧热，我用的电磁炉，直接把温度控制在了，自己用明火炉炸的时候要等油温升高了以后再下油条胚进去炸，油条胚入锅以后要迅速用筷子翻动几下，让油条受热均匀，蓬起来的就越大。
来回翻一翻，把油条炸的金黄即可。
基本几十秒钟就可以炸好一根，同时炸的话很快的，一个早餐很容易就搞定了。
油条怎么做到蓬松酥脆
1、我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。
2、不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。
3、再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。
4、把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。
5、等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。
6、我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。
7、第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。
小油条香酥蓬松的做法
1、我们先把一斤面粉放入盆中，然后再放入7克的盐，10克的白糖，5克小苏打，5克泡打粉然后搅拌均匀
2、然后再打入一个鸡蛋，再放入15克的黄油，我们用250克的纯牛奶来和面，把盆中的面搅拌成絮状
3、揉成面团用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏8个小时，然后在面板上撒入适量的面粉，把面团放在面板上直接擀成长方形。
4、再切成2厘米宽的条状，然后把一条面胚上抹点水，再哪一条面胚放上面
5、用筷子在面胚中间轻轻的按压，然后捏起面胚的两头轻轻的把面胚拉长一点
6、一次做好后，锅中放入适量的油，带油烧至7成热
7、把面胚放入油锅中，筷子翻动着油锅中的面胚，炸至金黄的时候就可以捞出了，就这样香酥小油条就做好了
脆脆油条简单制作的方法 酥脆油条的做法
1、主料：面粉1000克、酥脆油条膨松剂25克、水600克、食用油50克、食盐15克。
2、按照配方要求称量面粉、酥脆油条膨松剂、植物油、食盐、水。
3、先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀。
4、然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。
5、和成光滑面团。和面要求：和成表面光滑的面团，一般要求“三光”，即盆光、手光、面光。
6、将和好的面团分块包膜。
7、放置醒面，酥脆油条膨松剂的醒面时间一般要求2个小时左右。
8、把醒发好的面团擀成面片。
9、切成大小相同的条形。
10、把两个面片叠加在一起，用筷子在叠好的面片中间压一下。
11、捏着面片的两头让面片黏在一起，根据面片的大小拉成一定的长条。
12、事先把油炸锅的油温加热到210度左右，把拉好的长条放入油锅中，用筷子不断的翻滚，油条膨大、色泽金黄，即可。
老式炸油条的做法和配方 炸油条老式的配方做法
1、小麦面粉250g、油适量，温水（50-60℃）175ml、油条膨松剂10g。面粉、膨松剂、温水一起揉成面团，盖上盖子发酵，大约30分钟。
2、面团醒发好之后，在操作台上抹一些食用油，将面团放在台上。
3、面团拉伸成长条状（轻轻按压，不要再揉了），将其切成长约10cm，厚约0.8cm的长条面坯。接着可以加热油锅了。
4、取2个面坯叠加起来，用筷子在中间稍加按压。
5、待锅中的油烧至开始冒烟时，将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅。注意，油温很高，不要烫到手。
6、用长筷子勤翻油条，使之均匀受热，炸出来才蓬松。
油条球做法和配方 炸油条的做法和配方
1、食材：面粉500克，食用油适量。
2、先取500克面粉，打上两个母鸡蛋，加上五颗酵母粉，少许食用盐。
3、再用温牛奶和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至半个小时。
4、再把醒发好的面团擀成厚度适中的薄片、改刀切成宽五厘米的条、备用。
5、然后把切好的面条，两个摞一起作为一组，用筷子再中间压一下，全部这样处理好。
6、起锅烧油，油量多一些，油温升至五成热，把处理好的面图案放进去，小火慢炸。
7、等油条炸至金黄酥脆飘起，捞起控油，好吃好做的油条就制作完成了。
