黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.
起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
黄辣丁,钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。
接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.
起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。
加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)
开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。
继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。
喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。
买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,然后用牙刷逐个刷洗干净,尾部把虾线给抽出来
准备大葱、嫰姜、蒜
红泡椒和干辣椒准备适量
锅里下入多一点的油,放入姜、蒜炒香后
在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味
放入整理干净的小龙虾,大火翻炒,调入生抽2勺,老抽1勺,料酒1大勺,五香粉1勺继续翻炒使之均匀
加入适量的水,改小火慢慢煨,如果喜欢其他口味,也可以添加自己喜欢的调料,大概汤汁将近收干即可出锅
买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗后放入匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡时,然后用牙刷逐个刷洗干净,尾部把虾线给抽出来
准备大葱、嫰姜、蒜
红泡椒和干辣椒准备适量
锅里下入多一点的油,放入姜、蒜炒香后
在加入泡椒和干辣椒小火炒出辣椒味
放入整理干净的小龙虾,大火翻炒,调入生抽,老抽,料酒勺,五香粉继续翻炒使之均匀
加入适量的水,改小火慢慢煨,如果喜欢其他口味,也可以添加自己喜欢的调料,大概汤汁将近收干即可出锅
葡萄选择:虽然我们选用的是葡萄汁发酵来酿白葡萄酒,但是为了避免在压榨过程中有部分颜色进入,我们一般都选用白葡萄品种来酿制白葡萄,这样你的酒颜色才更好。
防止氧化:防止氧化是酿制白葡萄酒最需要把握的环节,具体体现在:捏葡萄是防止氧化,压榨葡萄汁是防止氧化,发酵过程中防止氧化。所以如果你要酿制好点的白葡萄酒,购买二氧化硫是有必要的。采用细口容器发酵是理想的,上部空间也不能留有太多。
避光:和酿制红葡萄酒相比,白葡萄更要求少见阳光。不仅仅是发酵阶段,保存阶段也要少见光,最后得到的酒才好。
低温发酵:白葡萄的发酵温度一般是在18°-22°,需要控制在22度以下,降温对于白葡萄酒的质量影响很大。
保留香气:酿制白葡萄酒一定要追求芳香味,我们要做的包括:了解采用葡萄的最佳芳香形成时间,采摘后到装入发酵器的过程避免与空气接触。发酵的容器使用高径比使用细长的好等等方面。
先澄清:压榨的葡萄汁难免有一些渣子混入其中,我们要利用的是没有葡萄皮渣的葡萄汁来发酵。所以一般都会在低温下静置一段时间,或者加入澄清剂来澄清。
发酵时间:红葡萄酒的发酵一般是7-10天。而白葡萄酒发酵一般需要15天。如果考虑到二次发酵,需要的时间酒更长了。
容器选择: 为了防止氧化,一般都是采用的细口容器来发酵。跟用来保存葡萄酒的容器有一些相似。容器内盛装的葡萄汁量,也不能太少,容器上部不能够太空了。
购买辅料:要酿造好的白葡萄酒,购买一些了的辅料是少不了的,包括:杀菌抗氧化的亚硫酸,澄清用的膨化土,发酵用的酵母,提升转化率的果胶酶等等。
1、牡丹燕菜的主料:白萝卜
2、牡丹燕菜所用到的配菜:香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。(每种一点点)
3、白萝卜洗净去头、尾和皮,切成薄薄的片。
4、切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时,中间换上2次水。
5、此时,来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中,加几粒盐,打散,分3次摊成蛋皮。
6、一块蛋皮切成丝,另外两块蛋皮切成三角形,在后面步骤中做牡丹花用。
7、鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右,香菇1小时即可)
8、把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条,鱿鱼丝洗净。
9、锅中加适量水烧开,并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝,鱿鱼丝,焯一下水,捞出沥干水份备用。
10、这时候,萝卜丝浸泡好了,捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实,不但不辛不辣,还有助于拍粉)
11、把沥干水份的萝卜丝,倒入较大的盆中。
12、均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉
13、轻轻地翻拌均匀。
14、蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布,把萝卜丝倒进去。
15、放入已经把水烧开的蒸锅,蒸5分钟。
16、把准备好的配菜丝稍微理顺,然后间隔着铺在萝卜丝上。
17、把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣,插在萝卜丝里,做成一朵牡丹花。
18、再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。
19、锅中倒入适量高汤,(以能浸过燕菜的2/3部份为宜),调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火,接着调入少许醋和鸡精。
20、沿着汤盘的边缘,缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。
21、撒上适量香菜末或者葱花,即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来,混着汤汁一起吃。鲜香无比。
1、糯米要提前泡一晚上。
2、找个漂亮的容器,把控干水的糯米放进去。
3、再将蜜枣摆好。
4、再添加少许水,淹过江米。
5、上锅蒸20分钟左右。
6、放至温热时,倒扣脱膜。吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉。
1、大蒜、生姜、泡姜切成片,泡椒切成段;干辣椒切成段,芹菜切手指长的段。
2、用手指抠出黄辣丁内脏,洗净血水,加入少半姜片,香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。
3、炒锅放3汤匙油,烧熟后关火,等温度降低,开小火炒香豆瓣后,再加生姜片和蒜片炒香。
4、加入泡姜和泡椒炒香。
5、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水(约400ml)。
6、丢掉黄辣丁中葱段和姜片,把黄辣丁放入锅中。
7、调入蚝油、酱油、白胡椒粉,用铲子轻轻推一下使味道均匀,尝咸淡看是否放盐或加水。
8、开中火煮开后,加盖用中小火焖煮5分钟。
9、加入芹菜段,轻轻按进汤汁里,复开后,关火盛入深盘中。
10、干炒锅烧热,倒入4汤匙菜油,烧到微微冒青烟,下入花椒后马上下干辣椒炸香,关火。
11、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油,淋在装盘的黄辣椒丁上,即可。
1、冬瓜去皮,下刀要厚一点,把硬皮彻底去
2、挖掉瓤和籽
3、改刀成薄片,香菜切小段
4、鸡蛋打散待用
5、炒锅烧热,加入两匙植物油,下入海米,小火炸香炸脆。
6、先将海米油炸可以更好地激发香味,同时去腥,煮出的汤也更白,原理和炖鲫鱼汤一样,再下入葱花爆香
7、冲入适量的开水,一定要用开水,凉水会将炸出的香味憋回去
8、下入冬瓜片,大火烧开,转中小火煮8分钟
9、煮至冬瓜软烂透明,汤色变白
10、加适量的盐调味。
11、因为有了海米,就不需要加味精了
12、缓缓倒入打散的鸡蛋,边倒边慢慢用汤勺推,能形成漂亮的蛋花
13、关火,滴入5滴麻油
14、撒入香菜段,轻轻推匀
15、盛入汤碗中,点缀香菜叶即可
1、江米提前用冷水浸泡5小时以上,浸泡好的江米装洗菜篮中沥干水份
2、猪肉用温水洗过后,沥干水份剁成肉馅(蒜放在一起剁入其中)
3、往肉馅中先加入料酒调拌均匀,然后加入鸡蛋清顺着一个方向拌均匀,等鸡蛋清与肉馅完全混合后,加入生抽、盐、油搅拌均匀
4、用勺子将调好的肉馅做成一个个丸子形状,然后放入装有糯米的篮子中
5、将丸子全方位滚上一层糯米
6、拿起滚好糯米的丸子,放手掌心中来回晃动,直至滚圆,做好的丸子放蒸锅隔层上
7、所有丸子做好后,蒸锅上烧水,水烧开后,放上蒸隔层,蒸15分钟即可