腌制腊鱼的方法 如何腌制腊鱼_腊鱼腌制配方 腊鱼的腌制方法
腌制腊鱼的方法 如何腌制腊鱼
1、食材：草鱼 十斤、盐 九两。
2、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
3、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
4、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
5、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周。
6、鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
7、晒一周就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。
腊鱼腌制配方 腊鱼的腌制方法
草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
用开水烫一下。
沥干水分。
切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
炒出香味，关火。
鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
腊鱼腌制配方 腊鱼的腌制方法
1、草鱼中段洗干净，除去黑膜，我这段是三斤。
2、用开水烫一下。
3、沥干水分。
4、切成厚段，按照每顿的使用量切，晾好后正好一顿一块。
5、锅中放盐和花椒粉，开小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更浓。
6、炒出香味，关火。
7、鱼段入锅抹椒盐，每个部位都抹到，边抹边用手揉，以使涂抹均匀，入味更香。
8、处理好的鱼段，放入塑料袋中，封口，腌两三天，每天翻一下，使鱼入味更均匀。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起来方便。
9、腌好之后，一端用刀开个小口，用绳子穿起来，用塑料袋剪成长条当绳子。挂在阳台晒一两天，然后移到阴凉通风处风干一周左右就可以吃了。
腊鱼的腌制方法 怎样腌制腊鱼
腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。
晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
川香腊鱼腌制方法 川香腊鱼腌制做法
1、准备食材：草鱼：2条、盐：60克、花椒：2勺、八角：1个、桂皮：1段、白酒：适量。
2、草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
3、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄，熄火稍放凉。
4、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。
5、擀好的腌料。
6、将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。
7、将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存。
腊鱼怎么腌制好吃 腊鱼如何腌制好吃
1、材料：鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量。
2、鱼开膛切去内脏，去鱼头和鱼尾，洗净，然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀，以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒，为了消毒和增香。
3、每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉擦拭均匀腌制。
4、鱼腌制5-7天后取出，晾在阴凉通风处至半干，取出熏制。
5、铁锅内，放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等。
6、把铁架放在熏制的材料上。
7、将熏好的食物放在铁架上，盖上盖子，打开火，有烟冒出，然后开最小的火，把湿毛巾绕在锅上，烟就不会出来了。把火关掉20分钟，10分钟后把食物翻过来，加点熏料，盖上盖再熏20分。
8、打开锅盖，香气扑鼻，熏制的鱼肉腊香干色泽金黄。
做腊鱼块腌制方法 做腊鱼块腌制方法是什么
1、食材：草鱼十斤、盐九两。
2、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
3、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。
4、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
5、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
6、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
7、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。
8、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
腊鱼的制作方法和配料 腊鱼咸鱼的腌制方法
1、食材：草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独10千克、细盐500克、高度白酒100克
花椒随手放。
2、找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一，一点水都没有最好。
3、鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏
4、杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净，在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接，这样晒起来好看，整体还是一个完整鱼。
5、把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过1小时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处。
6、五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿阴冷处保存，挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱，想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开，如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。
腊鱼的制作方法和配料 腊鱼咸鱼的腌制方法
食材：草鱼、青鱼、鳊鱼可混合可单独克、细盐、高度白酒
花椒随手放。
找一个腌制的容器。一定要把水分弄干净。这样腌制不会坏出异味。卫生第一，一点水都没有最好。
鱼没杀之前进行水分沥干，用吸潮的纸张，布，或者挂在风口吹到鱼基本外面没有水，没有水分很重要，直接影响质量腌制不会坏
杀鱼，把鱼肚子里的黑色膜弄掉，特别时鱼鳃处一定弄干净，在把鱼肚子里的水分弄干净，不喜欢鱼头腌制的可以不要，这样处理更容易些。把鱼背部一分为二头尾连接，这样晒起来好看，整体还是一个完整鱼。
把花椒跟盐均匀撒在鱼的肚子跟身体，特别时鱼鳃处，背部，白酒均匀洒，放在容器里腌制五天，腌好过时在翻动一次，次日在翻动一次，每日翻动一次。密封加压，保存在阴冷处。
五天后拿出挂晒 风吹日晒，晒到鱼身上油往下滴 ，表面基本干了，大概十天。在拿阴冷处保存，挂在室内北面房间干净的储物间，或好放冰箱，想吃就弄点出来吃，吃的时候水泡开，如果咸了多泡会，根据自己爱好想怎么吃就怎么弄。
烤腊鱼的方法 腌制腊鱼的最佳方法
1、熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
2、一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；
3、1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；
4、 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
5、鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
6、菜例：腊味合蒸材料：腊猪肉200克、腊鲤鱼200克、腊鸡肉200克、熟猪油25克、味精0.5克、白糖15克、肉清汤25克
7、做法：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
8、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。
