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月饼传统制作方法 做月饼的步骤

1、准备油锅，将电磁炉加热，锅里倒油，接近半锅油，然后加热到沸腾程度的时候关闭电磁炉。

2、准备两个和面盆，其中一个里面放面，然后放入5袋纯牛奶，放入8个鸡蛋，搅碎之后活入面中，同时将发酵粉放入其中，完全和好。

3、在另一个面盆里放入面粉，用刚才煮好的油泼进去，一定要小心防止被烫手。

4、待沸腾的油稍微降温，将两盆面搅拌在一起，然后继续和面，如果面团太大，可以分开和面，一定要到位。

5、准备好红糖核桃仁，这是月饼中的素材，所以提前准备好还会用到使用梨木制作的月饼模具，以及烤箱开始上火。

6、将面切成一小块面团，然后开始像捏包子一样，皮一定要均匀，然后把红糖放入其中，包成包子状，然后将其放在模具上轻轻按照其形状进行挤压致平和状态。用缝毛衣针挑起一端，然后在把模具里的月饼取出。

7、上色阶段。我们上色一般是用蜂蜜水上色，将油刷在月饼上刷蜂蜜水，然后撒一下黑芝麻或者白芝麻，然后用毛衣针给月饼上扎孔，为了达到内外均匀的目的，在烤箱中不至于烤焦。

8、控制好烤炉的温度，温度过高会烤焦，这样月饼就做完了。

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月饼制作方法步骤 月饼制作方法介绍

1、原料：白糖适量，花生油适量，蜂蜜适量，小苏打适量，面粉适量，红豆沙适量，食用油适量。

2、准备白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小苏打3克，搅拌均匀。

3、筛入面粉280克。

4、和成面团，盖保鲜膜醒3个小时。

5、再准备红豆沙三十克，冰箱冷冻半小时。

6、把醒好的面团分成20克每个的小记子。

7、包入豆沙馅。

8、模具撒淀粉，放入月饼压出花形。

9、电饼铛预热5分钟，放吸油纸，摆上月饼。

10、刷一层蛋液，盖盖子焖五分钟。

11、翻面再烙五分钟，烙至饼皮发硬即可。

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正宗做月饼方法 正宗月饼制作步骤

1、面粉200克，奶粉15克，花生油50克，鸡蛋一个，枧水2克，转化糖浆130克。

2、面粉和奶粉放入盆内，把转化糖浆，花生油和枧水倒入面粉里和成面团。

3、用保鲜膜包上面团，放冰箱醒一个小时。

4、把面团分成15克小剂子，豆沙馅分成35克圆球，用月饼皮包上豆沙馅。

5、用模具把月饼压出形状，表面喷点水。

6、烤箱200度预热5分钟，放入月饼烤5分钟，取出抹上蛋液。

7、再放入烤箱烤15分钟，取出晾凉装入保鲜袋，2天后就回油了。

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月饼皮的做法 月饼皮制作步骤

1、准备好以上要做月饼皮的所有材料，取3个鸡蛋打入盆中；

2、再加入转化糖浆和油；

3、将以后材料混合揉成下图状态的面团盖上保鲜膜醒30分钟即可；

4、将醒好的面团揉成下图状态，均分成30份；

5、再将面团揉成30个球状面团形状备用；

6、将球状面团压平包入月饼馅使用。

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南瓜月饼的制作方法 南瓜月饼的制作方法步骤

1、主料低筋面粉130克，南瓜500克，澄粉25克，调料色拉油适量，白糖30克，糖浆85克，枧水2克。

2、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀，再加入色拉油30克搅拌均匀。

3、面粉130克过筛后加入糖浆中。

4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅。

5、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）

6、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。再加入色拉油适量翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）

7、筛入澄面25克继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。

8、还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。

9、紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

10、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

11、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。

12、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。

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做月饼的方法 做月饼的方法与步骤

1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。

2、用家用打磨机打成细腻的糊状。

3、将打成糊状的莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了（根据自己的喜好加糖和油）。

4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。

5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。

6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。

7、莲蓉包上鸭蛋黄。

8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。

9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。

10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。

11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。

12、继续上下火200度，烤20分钟。

13、自制月饼就做好了。

14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。

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月亮饼干的做法 月亮饼干制作步骤

1、把牛油汤粉和蛋液拌均匀。

2、把低筋面粉，奶粉放入其中，拌成面团。

3、把面团放在不沾布上拌匀，用擀面杖擀到0.3cm厚，放入冰箱冷冻15分钟。

4、把面皮取出，用模具压出月亮形状。

5、放进烤盘，送进烤箱烘烤，以上下火150度，烘烤约八分钟，烤熟后拿出来放凉。

6、把需要的白色，黄色，红色，黑色蛋白膏调好备用。

7、用白色蛋白膏沟出月亮的轮廓线，线条要流畅。

8、用黄色蛋白膏涂上月亮的颜色。

9、等黄色蛋白膏部分晾干后再进行装饰，用红色蛋白高做出帽子，再用黑色蛋白膏裱出月亮的表情。

10、这样月亮饼干就做好了。

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月饼的简单制作方法步骤 自制月饼的做法技巧分享

1、主料：面粉200g、奶粉15g。

2、辅料：调和油50g、鸡蛋1个、枧水2g。

3、做法：

（1）面粉、奶粉过筛备用。

（2）软化糖浆加入枧水、油搅拌均匀。

（3）将软化糖浆加入粉里面，楺成面团。

（4）用保鲜袋装起松弛20分钟。

（5）将松弛好的饼皮分成等分。

（6）馅料也分成等份，

（7）取一块饼皮压扁，放上绿豆馅。

（8）慢慢用手把饼皮向上推，收口揉圆。

（9）这是我包好馅的饼团。

（10）月饼模内用面粉晃几下，再将模具内手粉倒出来，模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘；放入用粘了面粉的饼团，在台上用力压几下，再慢慢推饼团。

（11）在饼坯上喷一层水，放进预热好的烤箱。

（12）上下火200°烤5分钟，取出刷上蛋液，再进烤箱，烤15分钟。

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怎么做红豆月饼 红豆月饼制作步骤

1、中筋面粉100克，转化糖浆65克，红豆馅270克，玉米油40克，蛋黄20克，枧水2克。

2、转化糖浆、枧水，玉米油放入盆内，搅拌混合均匀。

3、筛入低筋面粉，用硅胶刮刀压拌，和成面团，盖保鲜膜静置。

4、红豆馅分成30克左右的一份，面皮分成20克左右的一份，揉成圆球。

5、取一个饼皮压扁，包入红豆馅。

6、送入预热好的烤箱，190度上下火烘烤。5分钟定型后，取出，表面用羊毛刷薄薄刷一层兑好的蛋黄液。继续入烤箱烘烤15分钟即可。

7、出炉后先不要挪动，等待定型，晾凉后移至烤网，凉透后密封保存。

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如何做豆沙月饼皮 豆沙月饼制作步骤

1、材料：中筋面粉105克，转化糖浆72克，豆沙馅200克，咸蛋黄5个，枧水2克，花生油22克，鸡蛋1个。

方法/步骤

2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。

3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉，揉均匀，装入保鲜袋，放置3小时松弛面团。

4、咸鸭蛋最好买来，自己现磕，整个很完美，去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度，烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后，去掉白色部分。用刀切半。

5、先称好馅料，50克的模具，饼皮约20克，豆沙馅约22克，半个蛋黄约8克。

6、把豆沙压圆压薄，加半个蛋黄。包住蛋黄，把饼皮压圆压薄。

7、轻轻慢慢地包，搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样，皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。

8、手要蘸点生粉。尽量少蘸，一点点防粘就好，放些生粉在月饼模具中，手捂住模具口，左右摇。

9、摇几下后，把多余的生粉拍出。薄薄一层就好，不要残留太多。

10、烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂。

11、小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱。

12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀，一定要过滤去打不散的蛋白，放置约15分钟才能用。

13、195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤8分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷。

14、刷好后，放入烤箱，继续180度烤约15分钟，就可以装盘了。