1、主料:面粉600g、五花肉1000g。
2、辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
3、肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖,自己看着办。
4、准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
5、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
6、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
7、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。
8、面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
9、两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
10、做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅。
11、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
1、先取500克面粉加多5克酵母粉,用适量温水搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。盖保鲜膜醒发至两倍大。
2、醒面的功夫,煮一下肉,起锅倒一点油,放几块冰糖,小火炒至枣红色。
3、再放入提前焯过水的五花肉,翻炒上色,再加适量八角适量,桂皮,香叶,干红辣椒,盐鸡精,十三香,调味。
4、再放入少许蚝油,一勺老抽,适量清水,盖盖子小火慢炖一个小时。
5、然后再把醒好的面团移到案板上搓揉排气,搓成长条分成均匀的小剂子。
6、取一份小面团,搓成长条擀成牛舌状,对折一次再次卷起来,轻轻按压擀成饼,全部处理好,松弛十分钟,备用。
7、再把做好的饼上油锅煎,煎至两面金黄熟透即可。
8、再把煮熟的五花肉,捞出和上适量尖椒剁成碎末。
9、最后把面饼从中间拉一刀不要切通,夹上剁好的肉馅,香喷喷的肉夹馍就做好啦。
1、中筋粉400克,水170克,酵母4克,糖5克,卤牛肉100克,青椒2个。
2、主料所有材料混合成光滑面团,分割成6块,也可以做大一些,分成4个或者5个,然后醒发半小时左右。
3、面团醒发期间把卤牛肉和青椒洗净切丁。
4、锅烧热倒入花生油,加入青椒和牛肉翻炒至青椒熟了即可,加入少量生抽和盐。
5、醒发好的面团放入预热好的电饼铛,盖上盖子,双面加热到灯灭就是熟了。
6、正反两面金黄色。
7、等到不烫手了,把馍馍切开夹入炒好的青椒牛肉就可以吃了。
1、肉材料:五花猪肉500克,大葱1根,姜片5片。
2、卤料包:干红椒8颗,草果1个,肉蔻2个,小茴香1小把,八角3颗,桂皮1块,香叶3张,花椒15颗,良姜1块。
3、调味料:生抽2大匙,老抽2大匙,细盐1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙。
4、馍的材料:(6个量)冷水或温水100克,酵母粉1/2+1/4小匙;中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙。
5、肉制作方法:
(1)先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
(2)准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
(3)炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
(4)锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
(5)加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3cm位置。
(6)加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
(7)焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
(8)一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。
6、馍的做法:
(1)将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
(2)将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
(3)用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
(4)将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟。
(5)至面团涨大至2倍,内部充满气孔。
(6)将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
(7)再用手拽成剂子。
(8)整形成圆形。
(9)将圆形再搓成小的长条形。
(10)用擀面棍将长条擀扁;由上向下卷成柱状;再将圆柱形用手掌按扁。
(11)用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。
(12)反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可,将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎,将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
(13)将烙好的馍由中间割开,再填入肉馅即可。
1、面粉中加酵母,用适量温水和成软硬适中的光滑面团。
2、盖保鲜膜醒发至两倍大。
3、将醒好的面团分成两份,揉出空气,擀成扁圆形,上面刷一层色拉油。
4、将面片折起成半圆形。
5、用叉子在边缘压出条纹。
6、在距两边三分之一处的纵向面,用刮板向内压出两条沟,同时把折叠处中心捏出柄状。
7、再将叉子横着立起,用叉子边缘在距两边三分之一处的面坯表面各压两条线。
8、成型后的荷叶饼坯醒二十分钟左右,蒸锅内放凉水,开中火,水开后蒸二十分钟。
9、关火后,闷两三分钟再开盖出锅。
10、虾仁去虾肠,吸干水分,放入猪肉馅中,加入少许洋葱碎、胡椒粉、花椒粉、盐、香油、蚝油、料酒,一个鸡蛋,一汤匙淀粉,搅打上劲。
11、平底锅内刷油,舀入肉馅,摊成小饼。
12、煎至两面上色即可。
肉材料:五花猪肉,大葱,姜片。
卤料包:干红椒,草果,肉蔻,小茴香把,八角,桂皮,香叶,花椒,良姜。
调味料:生抽匙,老抽匙,细盐匙,冰糖,米酒匙。
馍的材料:(量)冷水或温水,酵母粉匙;中筋面粉,沙拉油匙,泡打粉匙。
肉制作方法:
(先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡钟去血水,大葱切段,生姜切片。
(准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
(炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
(锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
(加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约m位置。
(加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
(焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制钟。
(一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。
馍的做法:
(将酵母粉放入冷水中浸泡钟至完全溶化,冬季用温水。
(将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
(用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
(将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温发酵钟。
(至面团涨大至,内部充满气孔。
(将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
(再用手拽成剂子。
(整形成圆形。
(将圆形再搓成小的长条形。
(用擀面棍将长条擀扁;由上向下卷成柱状;再将圆柱形用手掌按扁。
(用擀面棍将其擀成m厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵钟;平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖钟。
(反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖钟后,再开盖烙钟即可,将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎,将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
(将烙好的馍由中间割开,再填入肉馅即可。
1、原料:新鲜的鸡肉或猪肉或牛肉或羊肉、橄榄油、洋葱、大蒜、盐、胡椒粉、辣椒粉、烤肉腌料、适量盐、味精等。
2、首先我们要将牛肉洗净,然后后切成小丁,再将洋葱切块和其它腌料、一起拌匀,然后将搅好的肉和腌料搅拌均匀,再加食盐和胡椒粉等调料,放置腌一会。
3、接下来我们将刚才腌制过的牛肉串穿在肉叉上,将空烤盘先涂上花生油,放入250℃烤箱内加热,再把准备好的牛肉放进烤盘。这里注意一定要调好时间,大概需要一个小时,具体的时间要根据大家的肉的量来决定,可以适当的进行调整。
4、这里注意一定要调好时间,烤8-10分钟后,将箱温降到180℃,继续烤20-25分钟后取出,这个过程大约需要大概需要将近一个小时,具体的时间要根据大家的肉的量来决定,可以适当的进行调整。
5、接下来做饼,首先我们将面粉置于案板上,加入适量的酵母粉、泡打粉拌匀,然后加水和成稍硬的面团。
6、现在我们将发后的面团揉光搓成剂子,将揪下来的剂子揉成稍粗的条压扁,卷起后将另一头压紧,用擀杖擀开中间稍薄四周微厚,就做成饼状。
7、接下来我们把电炳铛温度升至200℃时,放入擀好的饼,待两面上色成熟后取出就是夹馍的饼。
8、最后我们把刚才做好的面饼从侧面横切一刀,注意不要切段,然后将烤好的土耳其烤肉夹入夹馍中,这样土耳其烤肉夹馍就做好了。
1、先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水,大葱切段,生姜切片。
2、准备好各类香料,这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3、炒锅烧热,放入少许油,冷油放入各种香料,小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4、锅内剩下的油,放入大葱段,姜片及猪肉,用小火煸炒至肉块水份收干,表面微黄色。
5、加入大骨高汤或清水,水量高过肉块约3cm位置。
6、加入生抽,老抽,米酒,盐,冰糖,及卤料包,大火烧开后转小火加盖焖制。
7、焖至约半小时时,用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟。
8、一直焖至用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用,要浸在肉汁里过夜,第二天再加热来吃。
9、将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化,冬季用温水。
10、将面粉及泡打粉在盆内混合均匀,加入酵母水及沙拉油混合均匀。
11、用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后,用手将面揉和成团,移到案板上反复搓揉直至面团表面变的非常光滑。
12、将面团放入盆内,盖上保鲜膜,室温30度发酵50-60分钟。
13、至面团涨大至2倍,内部充满气孔。
14、将面团再度反复搓揉,直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状。
15、再用手拽成剂子。整形成圆形,将圆形再搓成小的长条形,用擀面棍将长条擀扁,由上向下卷成柱状,再将圆柱形用手掌按扁。
16、用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟。
17、平底锅烧热,放入圆饼转小火,加上锅盖焖2分钟。
18、反面继续加盖焖,焖的过程中,饼会鼓气,用锅铲略按平即可,反面加盖焖2分钟后,再开盖烙1分钟即可。
19、将隔夜的腊肉用菜刀切在粗颗粒状,取少许香菜剁碎。。
20、将肉碎及香菜碎放入碗内,加入两小匙腊肉汤汁拌匀,即为内馅。
21、将烙好的馍由中间割开。再填入肉馅即可。
1、面粉400克,温水235克,酵母4克,糖10克,植物油适量。将面粉温水酵母白糖倒入盆中,搅拌,揉成面团,发酵至1.5~2倍大。
2、将发好的面团,揉揣排气,分成12个小面剂子,每个大概(50~53克)。
3、将小面团擀成圆形薄饼 不要太薄,上边抹一层植物油,包成包子状。
4、将”空心”包子 翻面擀成小饼,里边有气 注意不要擀破,也可以用手轻轻按压成圆饼状。
5、平底锅(或电饼铛)加热,不用放油,放入饼坯,一边定型后翻面,烤至两面金黄 饼鼓起来就熟了,注意不要烤的时间过长,否则会变硬。
6、将做好的饼皮用剪子剪开。
7、装入喜欢吃的馅料:五花肉剁碎+青椒丁+香菜碎。
1、在温水中溶于酵母,五分钟后慢慢倒进面粉里,搅拌均匀成絮状,反复搓揉成光滑的面团,放入保鲜袋冷藏。
2、拿出冰箱里的面团,分割成小剂子,并搓成长条,再擀成长薄面片,卷起来成圆柱形状。
3、将圆柱形状的面片卷轻轻按扁,擀成直径约十厘米的面饼。
4、把平底锅大火加热,放入饼胚并轻轻旋转,到有沙沙的声音时转小火,翻面烘熟至两面着色,还可以在170度的烤箱烤制10分钟,外观和口感会更好。
5、【腊牛肉制作】:调制盐水,将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间,直至腌制出来牛肉中的腥味和血水;
6、用牛骨头炖的老清汤,炖煮腌制好的牛肉,并依次加入花椒,大料,香砂,茴香,良姜,白芷,桂皮,草果,盐,红曲米等;
7、文火慢炖几个小时,至色泽红润,酥烂香浓,入口即化。