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制造费用分配方法 这三种分配法最常见

1、通常采用生产工人工时比例法（或生产工时比例法）、生产工人工资比例法（或生产工资比例法）、机器工时比例法和按年度计划分配率分配法等。

2、常见的制造费用分配方法简介：

（1）生产工人工时比例法；

按照各种产品所用生产工人实际工时数的比例分配制造费用。计算公式如下：

制造费用分配率=制造费用总额/车间产品生产工时总额；

某种产品应分配的制造费用=该种产品生产工时×制造费用分配率。

（2）生产工人工资比例法；

按照计入各种产品成本的生产工人实际工资的比例分配制造费用的方法。计算公式如下：

制造费用总额—生产工人工资总某种（类、批）产品应负担的制造费用=该种（类、批）产品y费用_生产工人工资总数x分配率。

（3）产品标准产量比例法；

产品标准产量比例法是以各种产品的标准产量为分配标准来分配制造费用的一种方法。计算公式如下：

制造费用分配率=应分配的制造费用总额÷各种产品标准产量之和；

某种产品分配的制造费用=该种产品的标准产量×制造费用分配率。

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制作配菜常用的烹调方法 制作配菜常用的烹调方法步骤

1、炒。炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片、丝、条、炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。材料、火候、油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

2、爆。爆就是急、速、烈的意思，加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

3、熘。熘是用旺火急速烹调的一种方法。方法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后,另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的),然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸。炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有很多种,如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

5、烹。烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。

6、煎。煎是先把锅烧热,用少量的油刷一下锅底,然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中,用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面,再煎另一面,煎时要不停地晃动锅子,使原料受热均匀,色泽一致。

7、贴。贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面。

8、烧。烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类、海味),或软嫩(鱼类、豆腐),或鲜嫩(蔬菜)的一种烹调方法。由于烧菜的口味,色泽和汤汁多寡的不同,它又分为红烧、白烧、干烧、酱烧、葱烧、辣烧等许多种。

9、焖。焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长,火力也跟小,一般在半小时以上。

10、炖

炖和烧相似,所不同的是,炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱,姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下主料,先大火烧开,再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂,一般是咸鲜味。

11、蒸。蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种。

12、氽。氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法,也是一种制作菜肴的烹调方法。氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子，而且成品汤多，氽属旺火速成的烹调方法。

13、煮。煮和氽相似,但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调方法。

14、烩。烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法，用葱、姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

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凉菜的制作方法及配料 凉菜的烹饪方法

主料：木耳(水发)、蒜瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋、生抽l、鸡精粉少许、剁椒酱、食盐适量。

将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。

锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。

沥干木耳，大蒜切碎。

起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。

加入剁椒酱翻拌均匀。

将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。

将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀。

最后放上两小勺火麻油即可。

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凉菜的制作方法及配料 凉菜的烹饪方法

1、主料：木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣。辅料：火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量。

2、将黑木耳用冷水泡发，变软后冼净。

3、锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯烫后捞出备用。

4、沥干木耳，大蒜切碎。

5、起油锅，放入少量植物油，下大蒜爆香。

6、加入2勺剁椒酱翻拌均匀。

7、将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀。

8、将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀。

9、最后放上两小勺火麻油即可。

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烤鱼调料制作方法 常用的烤鱼底料配方及制作方法

1、泡椒味烤鱼底料的制造：

锅上火，下入色拉油100克，葱片、姜片、蒜片各5克，下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克，泡灯笼椒、小米辣碎各15克，小火炒香，加高汤500克、药料粉5克，再下入酸豆角段40克，蒜块35克，味精、胡椒各10克，鸡精5克，白糖6克，小火熬至出香，用湿淀粉匀芡，出锅浇在鱼上，撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热，浇在鱼上，撒芝麻5克、香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。

2、五香麻辣味烤鱼底料的制造：

锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调 入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。锅上火，注入五香油200克，烧至四成热时，放入干椒段50克、青花椒30克，小火炒香，随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克，小火继续炒香，出锅倒入盘内，撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克，再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

3、诸葛烤鱼底料的制造：

炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

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甜菜的制作方法 甜菜的烹饪方法

材料：甜菜、黄豆、蒜、八角、盐、橄榄油、白砂糖。

将黄豆提前泡发煮熟备用。

将甜菜削去外皮，洗净切细丝。

蒜切片，另切末。

炒锅里倒入橄榄油加热爆香蒜片和八角。

倒入甜菜丝翻炒片刻加入黄豆同炒。

加入适量清水大火烧开后转小火煮至汤汁渐干。

调入盐炒匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后倒入蒜末翻炒即可。

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甜菜的制作方法 甜菜的烹饪方法

1、材料：甜菜、黄豆、蒜、八角、盐、橄榄油、白砂糖。

2、将黄豆提前泡发煮熟备用。

3、将甜菜削去外皮，洗净切细丝。

4、蒜1瓣切片，另2瓣切末。

5、炒锅里倒入橄榄油加热爆香蒜片和八角。

6、倒入甜菜丝翻炒片刻加入黄豆同炒。

7、加入适量清水大火烧开后转小火煮至汤汁渐干。

8、调入盐炒匀，再加入少许白砂糖提鲜，最后倒入蒜末翻炒即可。

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正宗菜角制作方法 菜角的烹饪方法

1、主料：面粉1kg，粉条100g，韭菜200g，鸡蛋三个，豆腐干五块，绿豆芽200g，食用油适量。

2、烫面，用开水把面烫一下。晾凉后和好备用。

3、准备馅儿，韭菜洗净后切碎。

4、豆腐干切成小丁。

5、绿豆芽用开水烫一下备用。

6、煮粉条。

7、把煮好的粉条切成段。

8、把鸡蛋炒好，切碎。

9、把油烧热，放入三分之一蒜末姜沫，加入两勺豆瓣酱翻炒。

10、把所有菜和蒜沫姜沫倒进锅里调匀，加入适量酱油，盐，十三香，味精，香油，馅就准备好了。

11、把和好的面切成小丁，然后擀成面片，面把面片从中间切开，其中一个对折，切口一边按压，使其粘住。

12、拿在手中，像一个漏斗形状。

13、放入菜馅儿，边缘捏紧，就包好了。

14、把菜角全部包好后，起锅把油烧热，放入菜角炸熟即可。

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做卤菜的配方及制作方法 卤菜的配方及制作方法是什么

1、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。

2、鹅翅用凉水浸泡20min。

3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。

4、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。

5、葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好。

6、鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅。

7、水煮开后再煮10分钟，这一步可有效去除腥味

8、把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。

9、在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。

10、翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成。

11、在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。

12、再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮10min加入鹅，加盐，加糖。

13、大火煮10分钟，转小火40分钟后关火。

14、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。泡一夜，让卤味充分浸透食材。

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做卤菜的配方及制作方法 卤菜的配方及制作方法是什么

食材：鹅翅、八角、香叶、陈皮、花椒一小把、茴香一小把、山楂、葱、姜、老抽、糖、盐适量、黄酒l。

鹅翅用凉水浸泡in。

除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。

洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。

葱切段，姜切片，老抽和黄酒备好。

鹅翅放入锅中，加入一半的葱姜，加凉水没过鹅翅。

水煮开后再煮钟，这一步可有效去除腥味

把鹅翅捞出洗净，把焯水的锅也洗干净。

在锅里放油，油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒，一步可以让蛋白质和油反应，炖煮的时候为卤水加鲜。

翻炒片刻放入生抽，翻炒均匀，上色完成。

在锅里加入黄酒，焖一分钟，进一步去腥增香。

再起一个卤煮锅，觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出，锅洗净后继续在锅里加入剩下的一半葱和卤料，水开后煮in加入鹅，加盐，加糖。

大火煮钟，转小火钟后关火。

让食材在卤水中浸泡小时以上。泡一夜，让卤味充分浸透食材。