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西式酥皮的做法及配方 西式酥皮怎么做

1、中筋面粉200克、冷水108毫升、无盐黄油25克、盐1/4茶匙、咸蛋黄多个、葱两根、榴莲两瓣、芝麻50克。

2、黄油团，冷藏的黄油切成小块，加入面粉和盐，面粉均匀裹在黄油，用手和成团后放入食品袋里，也可以用烤纸。

3、用擀面杖压成厚度均匀的黄油片，放入冰箱冷藏20分钟左右。

4、接着来做面团，把材料放入料理机，搅成面团即可，面团包上保鲜膜冷藏20分钟左右。

5、把面团擀开，包裹黄油片，均匀的擀开，擀开后像折被子一样进行第一次折叠，叠好后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，第二次三折，折完后包上保鲜膜，放回冰箱冷藏20分钟左右，再重复一次三折。

6、把酥皮擀开，厚度大概是4-5mm左右，做好的酥皮如果不立刻使用，可以撒上干粉，盖上烤纸放入冷冻柜，需要用的时候再拿出来即可。

7、包裹自己喜欢的馅料，放入烤箱，美味的西式酥皮点心就做好了。

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老式酥皮月饼皮的做法和配方 老式酥皮月饼皮的做法和配方是什么

1、食材：黄油230克、糖粉80克、牛奶70克、低筋面粉440克、奶粉40克、蛋液适量。

2、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。

3、再准备低筋面粉440克,奶粉40克。

4、打发好的面放到干面粉里,捣散。

5、最后用手和匀。

6、和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。

7、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

8、上下火120度，烤15分钟，至出油。

9、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

10、再用曲奇皮抱起来。

11、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

12、然后轻轻刷一层蛋黄液。

13、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

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酥皮的做法及配方 酥皮的做法和配方

1、主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。

2、辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。

3、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时以上。一般17-48小时内使用最佳。

4、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。

5、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。

6、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。

7、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。

8、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。

9、将面团分为75g左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右

11、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。

12、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中层。20分钟。

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西芹酥皮肉 西芹酥皮肉的做法

1、原料：酥皮肉300克、西芹一颗、蒜苗两根。

2、调料：油、盐、酱油。

3、西芹、蒜苗洗净，备用。

4、酥皮肉切块。

5、西芹、蒜苗去叶切段。

6、热锅放油，放入酥皮肉翻炒。

7、待酥皮肉稍稍出油，放入西芹和蒜段。

8、将西芹和蒜段炒至熟，加适量盐，酱油调味即可。

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酥皮怎么做好吃 酥皮做法

1、紫薯去皮后切块。

2、蒸制十五分钟。

3、紫薯捣碎，加入牛奶、炼乳。

4、搅拌均匀，舀入裱花袋并系好。

5、取一张酥皮切条备用。

6、将紫薯挤在酥皮上。

7、将条状酥皮摆成网状。

8、将多余部分去掉后放入烤盘，刷上鸡蛋液。

9、静置十分钟放入烤箱中下层烤制25分钟。

10、装盘即可食用。

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香酥脆皮鸡的做法和配方 香酥脆皮鸡怎么做好吃

1、主料：鸡腿4个、鸡蛋1个、面粉100克、生粉30克、

2、辅料：盐2小勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、葱丝适量、姜丝适量、蒜片适量、油适量、清水160克。

3、准备好材料，先把鸡腿洗净，去掉鸡腿骨，全部拆掉后放入盘子。

4、在鸡腿肉中加入1小勺盐，适量的料酒，黑胡椒，白胡椒，葱丝、姜丝、蒜片和1小勺生粉。

5、用手揉捏均匀，让鸡腿肉都沾上腌料，腌制1小时以上。

6、另取一个碗，放入100克面粉、25克生粉，1个鸡蛋，1小勺盐，适量黑胡椒和白胡椒。

7、拌匀后加入160克水搅拌成无干粉状的面糊，静置一会儿。

8、把腌制好的鸡腿放入面糊中，让每个鸡腿肉都沾上面糊。

9、锅中倒入适量油，七成热的时候放入挂上面糊的鸡腿肉，炸至两面呈金黄色即可捞出。

10、沥油后装盘，淋上自己喜欢的酱汁就可以了。

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广式月饼皮的做法及配方 广式月饼皮的做法

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

8、冷却后包装回油即可。

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白皮酥做法窍门 白皮酥怎么做

1、中粉（水）200克，猪油（水）60克，细砂糖（水）10克 水（水）70克，中粉（油）150克，猪油（油）75克，五仁馅560克。

2、水油皮的材料放面包机，选择发面程序直到和面结束，取出面团用保鲜膜包好后醒一下。

3、油酥的材料放到盆里，手上带上一次性手套，抓匀，也用保鲜膜包好，醒一下。

4、水油皮和油酥分别平均分割成16个。

5、水油皮用手按压成片，放上油酥包进去，直到全部包完后用保鲜膜盖着醒15分钟，取一个用手压一下，擀成长舌，卷起来。

6、把卷按压一下，再擀成长舌状。

7、卷起来。

8、在中间的位置用手指压一下，两边往里按，用手压扁。

9、擀成片。

10、五仁馅提前分成35克一个，十六个，用手团成球状；取一个放在面皮上。

11、包好后，收口处捏紧。

12、反过来，压扁。

13、用印章，粘上红色火龙果汁，压到上面花型，烤箱180度，25分钟。

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老月饼酥皮的做法 老月饼酥皮的做法是什么

1、常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。

2、再准备低筋面粉440克，奶粉40克。

3、打发好的面放到干面粉里，捣散。

4、最后用手和匀。

5、和成面团后，盖上保鲜膜，避免风干。

6、准备咸蛋黄，新鲜咸蛋取出，冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒，浸泡十分钟。

7、上下火120度，烤15分钟，至出油。

8、莲蓉揉搓发白，口感更软滑。莲蓉记子包上蛋黄。

9、再用曲奇皮抱起来。

10、模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。

11、然后轻轻刷一层蛋黄液。

12、上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。

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酥皮月饼 酥皮月饼做法

1、油皮：低筋面粉200克，猪油60克，糖40克，水100克； 油酥：低筋面粉120克，猪油60克。

2、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形；

3、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起；

4、分成每个30克的剂子。

5、绿豆用高压锅压烂后，过筛；

6、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以；

7、炒得油亮后即可出锅备用。