水煮肉片是哪里的菜_水煮肉片是哪个地方的菜 关于水煮肉片的简介
水煮肉片是哪里的菜
四川。主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量。
1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟。
2、豆芽焯水30秒。
3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中。
4、待肉片变色熟透出锅。
5、干辣椒放入碗中。
6、用热油淋在辣椒上，即可食用。
水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安（1887 -1982年），创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片是哪个地方的菜 关于水煮肉片的简介
水煮肉片（poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪代， 自贡名厨范吉安(-)，创新出风味突出的水煮肉片。
水煮酸菜肉片的做法 水煮酸菜肉片的做法简述
1、瘦肉洗干净切块，用食用油、盐、生抽腌制10分钟。
2、葱姜蒜切碎。
3、辣皮子泡泡洗净切段。
4、酸菜浸泡一会洗干净切丝。
5、热锅下油，倒入葱姜蒜、辣皮子翻炒香。
6、加入酸菜翻炒。
7、加高汤或者是水大火烧开，一片片的把肉片加锅里。
8、肉片沸煮5分钟，加入适量盐、鸡精调味即可。
水煮肉片该怎么做 川菜经典水煮肉片的做法
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒、干辣椒和芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。
水煮肉片怎么做 水煮肉片的做法
1、将梅花肉切片。
2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
3、准备适量的辣椒和花椒。
4、姜和蒜分别切末。
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8、再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
酸菜煮牛肉 水煮酸菜牛肉
1、四川泡酸菜一袋。
2、酸菜比较咸，加水浸泡半小时左右，中间可以换一次水。
3、浸泡后的酸菜切段。
4、牛里脊肉，冷冻一下比较容易切薄片。
5、切片，尽量薄些。
6、牛里脊肉加蚝油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓匀。
7、再加一勺熟油，抓匀，腌制十来分钟。
8、准备葱姜、八角、辣椒圈。
9、锅烧热，凉油下葱、姜、辣椒圈，小火炒香。
10、下酸菜，调大火，翻炒一会儿。
11、加生抽，翻炒均匀。
12、加清水，大火烧开后转中火。
13、炖至酸菜熟透，加盐调味。
14、把酸菜盛出来，放入深碗里。
15、把腌制好的牛肉片，一片片下到汤汁里。
16、不要搅动，防止脱浆，肉片变色后再煮不到一分钟即可，不要煮久了，肉会变老。
17、连汤带肉倒入碗里，撒葱花。
18、锅里注油烧热。
19、趁热浇在葱花上即可。
酸菜水煮牛肉 酸菜水煮牛肉的方法
1、牛肉逆纹切薄片，葱切葱花待用。
2、牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓匀腌制20分钟以上。
3、锅内少许油小火炒香花椒，变色后捞出不用。
4、下酸菜炒出香味。
5、加水大火煮开，加盐和黑胡椒调味。
6、下腌制好的牛肉片，煮至变色即关火。
7、起锅撒上葱花，锅内烧少许油至8成热的时候浇上去即可。
酸菜水煮牛肉 酸菜水煮牛肉的方法
牛肉逆纹切薄片，葱切葱花待用。
牛肉加一勺料酒，一勺油，一勺淀粉抓匀腌制钟以上。
锅内少许油小火炒香花椒，变色后捞出不用。
下酸菜炒出香味。
加水大火煮开，加盐和黑胡椒调味。
下腌制好的牛肉片，煮至变色即关火。
起锅撒上葱花，锅内烧少许油至热的时候浇上去即可。
水煮肉片要怎么做 水煮肉片的做法
用料： 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀；
蒜苗、芹菜、切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末；
炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎；
起油锅，油温升至热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开；
将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中；
将里 脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中；
将花 椒辣椒末撒在碗中；
淋上热油即可。
重庆水煮肉片 重庆水煮肉片做法
1、将梅花肉切成较薄的片，用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟。
2、将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香，有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油，我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下，经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味，味道更加丰富。（重庆人称之为糊辣壳，有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味）。
3、将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（这样吃的时候能欣赏较好的辣椒，满足眼和嘴巴的双重享受）；葱白切成段，葱叶切成花；大蒜剁碎；老姜切碎待用。
4、锅内倒油烧热至6成，下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅。
5、待豆瓣颜色变深炒出红油时，倒入适量清水或者鲜汤（水不能太多，以免稀释汤的味道），放入适量耗油、盐调味。
6、待水煮沸后，将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出，装入碗内垫底。
7、等水再次煮沸后，将肉片放入锅中，用筷子滑开，避免粘在一起，大火快速煮3分钟，迅速捞出铺在垫有白菜的碗内。
8、将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末铺在肉片上，锅内清洗干净倒油烧至冒青烟，然后淋在准备好的辣椒面上，只听见一阵哧溜声，一股青烟腾起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用。
