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陕西烟熏腊肉的腌制方法 陕西烟熏腊肉怎么腌制

1、海天生抽30克，五花猪肉：1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳）粗盐30克，白砂糖2小匙，高度白酒30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块，白米1杯，红茶1小包，

2、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

3、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

4、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。

5、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

6、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。

7、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

8、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）

9、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）。

10、舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。

11、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层。

12、再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）

13、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

14、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

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四川正宗腊肉熏制方法 四川烟熏腊肉怎么熏制

1、原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量。

2、肉切成窄条，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次。

3、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧，然后就可以准备熏制了。

4、把柏树枝点燃后放入熏炉中，不留明火，只让柏树枝慢慢地冒烟。

5、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色。

6、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了。

7、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰。

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正宗腊肉的烟熏方法 家庭自制烟熏腊肉做法

1、食材：五花肉5斤。

腌肉料：盐60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香叶。

烟熏料：大米，糖，橘皮，茶叶，花生壳。

2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟。

3、腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天。

4、阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可。

5、烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟。

6、熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了。

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自制烟熏腊肉怎么做 怎么做自制烟熏腊肉

1、原料：带皮五花肉1500克、盐50克、白糖30克、酱油80克、白酒30克、花椒20粒。

2、熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。

3、五花肉清水浸泡出血水。

4、沥干水份切成大小适中的条。

5、花椒粒入干锅炒香，碾碎。

6、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。

7、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。

8、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。

9、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了，中间可以翻面1-2次。

10、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。

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如何自制烟熏腊肉 烟熏腊肉的制作工艺

1、五花猪肉1000克。

2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块

3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。

4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。

5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。

6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。

8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。

9、移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

10、将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

11、在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块(掰开成小块)，白砂糖2小匙，混合均匀即可。

12、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，

13、250度单下火，烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。)

14、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。

15、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

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烟熏腊肉怎么吃 烟熏腊肉的吃法

1、烟熏肉 200克、折耳根/鱼腥草 50克、干辣椒 5个、蒜苗 2克、生姜 3克、大蒜 5瓣、盐 适量、味精 适量、鸡精 适量。

2、首先先把烟熏肉洗干净煮一下，因为一般烟熏肉都比较咸，煮一下可以去除多余的盐分，大概煮5分钟就好，煮好之后捞起沥干。

3、然后把烟熏肉切片，如果刀工好可以切薄一点。

4、把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用。

5、把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用。

6、在锅里加入油，等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下，大约一分钟左右捞起备用。

7、把烟熏肉捞起之后留下油，然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒。

8、最后加入蒜苗，倒入炒好的烟熏肉一起炒，适量加一点鸡精、味精和盐调味，注意！不要加太多盐，最好先尝一尝，因为烟熏肉本身有盐，还有就是折耳根不要炒太久，炒一分钟左右就可以了。

9、最后，关火，装盘，就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了。

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烟熏腊肉怎么吃 烟熏腊肉的吃法

烟熏肉 、折耳根/鱼腥草 、干辣椒 、蒜苗 、生姜 、大蒜 、盐 适量、味精 适量、鸡精 适量。

首先先把烟熏肉洗干净煮一下，因为一般烟熏肉都比较咸，煮一下可以去除多余的盐分，大概煮钟就好，煮好之后捞起沥干。

然后把烟熏肉切片，如果刀工好可以切薄一点。

把蒜苗、蒜还有生姜、干辣椒切碎备用。

把折耳根/鱼腥草切成四厘米左右的小段备用。

在锅里加入油，等油烧热之后倒入烟熏肉稍微炒一下，大约一分钟左右捞起备用。

把烟熏肉捞起之后留下油，然后把干辣椒还有生姜和蒜倒入煸炒，炒出香味之后倒入折耳根一起炒。

最后加入蒜苗，倒入炒好的烟熏肉一起炒，适量加一点鸡精、味精和盐调味，注意！不要加太多盐，最好先尝一尝，因为烟熏肉本身有盐，还有就是折耳根不要炒太久，炒一分钟左右就可以了。

最后，关火，装盘，就可以吃到好吃的烟熏肉炒折耳根/鱼腥草了。

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熏腊肉做法 烟熏腊肉怎么做

1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5、熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮。

6、放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右。

7、期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了。

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怎么自制腊肉烟熏炉

主料：条状五花肉、土鸡腿；

腌制配料：葱、姜、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、冰糖；

烟熏配料：生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖；

调味料：生抽、老抽、高度白酒。

具体做法如下：

1、五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分；

2、所有配料和调味料装入盆中混合均匀，放入肉类腌制一到两天，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀；

3、腌好的肉抹掉沾在上面的香料，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，约15天；

4、捏肉已经硬到心，且外表出油即可收取；

5、在炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀；

6、上面支一个蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面；

7、开中小火，开始冒烟之后，调成小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。

8、凉透之后，分装放入冰箱冷冻室保存。

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重庆烟熏腊肉处理方法 烟熏腊肉的正确清洗方法

1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的，烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土，这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒。烧皮之前请先用干刷子，刷一下。

2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤，注意：只能烤带肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可。

3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮刮干净。

4、热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，再把腊肉放进去。

5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西，再把腊肉用清水冲洗干净。反复清洗几次。

6、水煮:把腊肉切成大块放在开水里煮20～30分钟。煮过的腊肉已经变得非常干净了，烟味和咸味也减轻了很多，捞出放凉后即可改刀成喜欢的形状，或炒或蒸。