香肠香辛料配方 这8种原料让香肠又香又入味_香肠香辛料配方
香肠香辛料配方 这8种原料让香肠又香又入味
1、胡椒粉28.0%，
2、洋葱粉40.0%，
3、肉豆蔻粉12.0%，
4、生姜粉8.0%，
5、肉桂粉5.0%，
6、月桂粉2.0%，
7、甘牛至粉1.5%，
8、丁香粉2.0%，
9、大蒜0.5%。
香肠香辛料配方
1、胡椒粉28.0%，
2、洋葱粉40.0%，
3、肉豆蔻粉12.0%，
4、生姜粉8.0%，
5、肉桂粉5.0%，
6、月桂粉2.0%，
7、甘牛至粉1.5%，
8、丁香粉2.0%，
9、大蒜0.5%。
川味甜香肠的配料方法 自制川味甜香肠怎么做呢
1、食材：猪肉4000g、腌渍肠衣4条、白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁。
2、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
5、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
6、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
7、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
8、整条的肉肠子就出来了。
如何做香肠配料 如何做香肠配料有哪些
1、广式香肠的配料标准主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
（1）辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准主料：瘦猪肉100千克
（1）辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克
3、广东烧香肠配料标准主料：猪肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），
（1）辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
（1）辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
（1）辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料a50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用）。
6、莱州风干香肠配料标准主料：猪瘦肉90千克 肥肉10千克
（1）辅料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鲜姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黄：50 克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。发色，并防止褪色）
7、麻辣香肠配料标准主料： 猪瘦肉35千克 肥肉15千克
（1）辅料：红辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陈皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鲜姜150克 大葱150克 豆油1.5千克 精盐1～1.5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量 。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
（1）辅料：精盐3.5千克 亚硝50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克
9、武汉香肠配料标准红辣椒粉倒入拌好的辅料中
（1）主料: 瘦猪肉70千克 肥肉30千克辅料:汾酒2.5千克 沙糖4～5千克 硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克 食盐3千克 味精0.3千克 生姜粉0.3千克 天
10、津粉肠配料标准主料:猪肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）
（1）辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克（如用粉团，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，开水泡成），精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
11、济南南肠香肠配料标准主料：猪肉（前后腿最佳）10千克
（1）辅料：花椒（炒后用）40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克。
12、肉枣香肠配料标准主料：猪肉100公斤
（1）辅料：精盐2.5～3公斤 白糖8～10公斤 白酒2.5～3公斤 味精0.3公斤。
13、如皋香肠配料标准主料：鲜猪肉100斤（精肉70%，肥肉30%）
（1）辅料：配用食盐64两，白砂糖50两，酱油30两，大曲酒14两，硝水10两。
14、哈尔滨红肠配料标准
（1）精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
（2）精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
15、以上就是各地做香肠配料。
求自制香肠配料
主料：猪肉、香肠腌料、水
辅料：肠衣、棉线、漏斗
步骤：准备猪肉，腌料；
猪肉洗净切块，把肉块搅成肉馅，放入腌料、水，搅拌均匀，腌钟左右；
准备肠衣，把肠衣取出来，用温水泡钟左右；
把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；
把肉馅顺漏斗灌进肠衣，灌好以后按照自己需要的长度分系好；
锅里放水，没开之前把香肠放进去，看肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；
煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用；
煮好的香肠用烤箱二百度上下火烤十分钟；
烤好的香肠。
求自制香肠配料
主料：猪肉、香肠腌料、水
辅料：肠衣、棉线、漏斗
步骤：1.准备猪肉，腌料；
2.猪肉洗净切块，把肉块搅成肉馅，放入腌料、水，搅拌均匀，腌30分钟左右；
3.准备肠衣，把肠衣取出来，用温水泡30分钟左右；
4.把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；
5.把肉馅顺漏斗灌进肠衣，灌好以后按照自己需要的长度分系好；
6.锅里放水，没开之前把香肠放进去，看肠衣鼓起就用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；
7.煮二十分钟左右就可以了，晾凉切片就可以食用；
8.煮好的香肠用烤箱二百度上下火烤十分钟；
9.烤好的香肠。
五香香肠制作方法 五香香肠怎么做
1、猪肉750g，肠衣1根，香肠调料10g，蒜2瓣，盐30g，味素少许，玉米淀粉50g，白酒少许，老抽少许。
2、肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
3、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好很多。
4、依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽，双手带一次性手套搅拌均匀。
5、淀粉加冷水调匀。
6、肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
7、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟。准备灌肠。
8、将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了。没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦！
9、肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短，一串环绕于衣架上，凉水冲洗外衣，灌入气体可在此时用细针刺放气。
10、立刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透即可。
灌香肠的配方
原料：猪后腿肉5千克、肠衣两袋、白砂糖150克、高度白酒80毫升、盐90克、十三香25克、美极鲜50克。
1、猪肉切成2厘米见方小块，放入盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，将调料拌匀，抓匀并拌好猪肉；
2、铺上保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时；
3、肠衣用温水洗去表面的盐粒并在温水中浸泡5小时以上；
4、将泡好的肠衣套在水龙头上，冲洗肠衣内壁；
5、将肠衣一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口，将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉塞进肠衣；
6、灌好的香肠每隔15公分用棉线打结；
7、将灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，约5到7天即可；
8、晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏，食用时可取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
川味香肠的做法 川味香肠怎么做
1、用料：猪肉500克、食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克；
2、香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮。
3、干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细，不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香。
4、肉切成肉丝，加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。
5、如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟。
6、将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口，将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些。
7、灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气。
8、挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。挂了半个月就可以吃了。
