河蚌怎么做肉不硬_河蚌肉怎么做嫩而不老 河蚌肉怎么做
河蚌怎么做肉不硬
做爆炒河蚌可使河蚌肉不硬，具体材料及做法如下：
材料
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
做法
1、用刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、将青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味后盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀最后撒上紫苏叶即可。
河蚌肉怎么做嫩而不老 河蚌肉怎么做
1、河蚌是现卖现开的，开了之后卖家就会将河蚌清理干净，回家直接淘洗几遍就可以了。
2、河蚌放在案板上，用刀背沿着边缘将厚肉拍扁，最后再切上几刀。
3、河蚌切块，河蚌受热会萎缩，所以切块的时候切大一些。
4、咸肉切片。不同于以往腌咸肉。
5、锅中倒油，油热放入葱姜煸炒出香味，喜欢吃辣的放些干红辣椒。
6、倒入咸肉片翻炒，一直翻炒至咸肉出油脂。
7、倒入一碗清水，清水的量没过咸肉1厘米为宜。
8、倒入河蚌肉，大火煮开，入一勺生抽、一茶匙白糖提鲜，转小火继续炖10分钟左右。
9、倒入蒜苗翻炒均匀。咸肉本身就咸，无需再放盐。
河蚌肉怎么做好吃 河蚌肉做好吃的做法
1、主料：河蚌300克、芹菜200克；辅料：葱3克、姜2片、鸡精1克、料酒1汤匙、盐适量、蒜5瓣、红干椒4个。
2、河蚌去壳去掉黑线内脏等。
3、加入料酒反复搓洗，然后清水冲洗干净。
4、把芹菜、生姜、红干椒等材料也备好。
5、锅内加水放两片生姜2个红干椒，放入河蚌煮开。
6、煮开后再煮一分钟，捞去浮沫，捞出河蚌，锅内的汤水不要扔掉，用来煮汤可是宝贝哦！
7、河蚌切成小块备用。
8、芹菜焯烫备用。
9、热锅倒入油烧至七分热，放入红干椒、生姜、蒜头、葱头炸一下。
10、再放入河蚌翻炒一分钟。
11、加入芹菜翻炒，如果喜欢酱油的，可以加一勺生抽。
12、加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。
13、可以出锅美美的品尝。
肉粽怎么做不硬 肉粽不硬的做法
1、粽叶浸泡后刷洗干净，放入大锅煮约10分钟，棉线一同煮开消毒。
2、糯米洗净浸泡两小时后沥水，拌少许油和盐备用。
3、红豆、花生浸泡六小时以上，加入糯米中拌匀。
4、粽叶剪去两头。
5、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味，火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂，切大块。
6、取粽叶卷起来，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放满糯米，按自己喜欢的方式和形状包粽子。
7、全部包好后，放入大锅中，加足没过粽子的冷水，上面盖一层篦子(蒸锅中间隔层的那种)，再压一个碟子，盖上锅盖大火烧开后，转小火煮约3个小时左右。
牛肉怎么做不硬
1、牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）
2、顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
3、姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
4、目的是为了挤出姜汁。
5、放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
6、抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
7、将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
蚌肉的制作方法 河蚌肉的做法
1、开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。
2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。
3、抓洗完再用清水洗干净。
4、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。
5、准备干辣椒一把，一分为二的切断。
6、小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）。
7、蒜头切碎，芹菜切段备用。
8、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
9、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。
10、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。
蚌肉的制作方法 河蚌肉的做法
开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。
将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。
抓洗完再用清水洗干净。
再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制钟。
准备干辣椒一把，一分为二的切断。
小米椒，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）。
蒜头切碎，芹菜切段备用。
锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香
放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷钟。
开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。
回锅肉怎么做不硬
回锅肉
材料：五花肉、青椒、红椒、蒜苗、酱油适量、郫县豆瓣酱适量。
做法：
锅中放入冷水，放入姜片，将五花肉煮钟左右；
煮到五花肉熟，捞出洗净；
将五花肉切成薄片状；
青红椒切小段；
蒜苗切小段；
锅中不放油，将五花肉和姜蒜放入翻炒；
待五花肉有些微卷，油脂炒出后，放入酱油和一勺郫县豆瓣酱；
放入青红椒翻炒；
最后放入蒜苗，翻炒出锅即可。
河蚌怎么做鲜美 怎么做河蚌
1、食材：河蚌1000克、青菜500克、食用油适量、盐适量、生姜5片。
2、河蚌肉1000克，去掉壳、筛和黑泥肠，洗净。
3、放在碗里，用盐搅拌一下，静置一会，河蚌肉里会分泌出黑色的物质，洗净倒掉即可，然后将河蚌的厚边用刀柄敲一下，敲软，再用刀切成一段一段的。
4、青菜500克，以打过霜的黑青菜为佳。打过霜的青菜味道特别甜、美；去掉老根和黄叶，洗净，待用。
5、老生姜切成一片片，锅里放油，放入生姜煸一下，倒入河蚌肉，大火爆炒一下。
6、炒至待河蚌出水后，放入开水。注意：一定要放开水，热的锅放入冷水，蚌肉不容易烂，盖上锅盖烧一会儿。
7、河蚌肉经过煮制，汤会变得很白，并且泡沫很多，要小心防止漫出锅外。
8、待蚌肉煮烂时，加入青菜，再用大火煮至开，约2-3分钟。
9、河蚌肉和青菜全熟了，水煮的青菜很嫩，放些盐，出锅。味道很鲜美，美美的都是儿时的味道！
