1、大鲅鱼2条,五花肉250g,韭菜一把。花椒一撮,生抽5汤匙,料酒1茶匙,开水5寸碗2碗,盐2茶匙,姜碎少许,葱油4汤匙,香油2茶匙。
2、步骤:鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。
3、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。
5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可 。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
7、面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。
8、按扁擀皮包馅。包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。
1、龙利鱼柳解冻后,清洗过后剁成肉泥。
2、胡萝卜、黑木耳剁碎。
3、香葱、生姜切成细末。
4、将剁好的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅。
5、饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入。
6、用手掐严实包成饺子。
7、全部包好的饺子,放入煮锅里煮熟即可。
1、食材:面粉适量、紫甘蓝适量、蓝瓜适量、胡萝卜适量。
2、紫色饺子皮做法:把紫甘蓝切成丝,热水煮开,小火焖一会儿,过滤出渣然后颜色就成紫色了。然后用来和面。
3、橙色饺子皮做法:南瓜洗干净,去掉表皮,切成薄片,隔水大火蒸熟之后取出来和面。
4、红色饺子皮做法:胡萝卜去掉表皮洗干净,切成薄片,放蒸锅蒸熟,之后取出来弄成泥,和面。
5、之后和面,弄成不同颜色的四种面团。
6、把每个面团颜色都搓成小面团,然后一个一个的并起来,搓成圆形。
7、把面团用擀面杖擀成八卦图一样的面皮。
8、然后把肉馅包在里面,准备好所有的饺子。
9、全部包好厚上蒸锅蒸熟,完成。
食材:面粉适量、紫甘蓝适量、蓝瓜适量、胡萝卜适量。
紫色饺子皮做法:把紫甘蓝切成丝,热水煮开,小火焖一会儿,过滤出渣然后颜色就成紫色了。然后用来和面。
橙色饺子皮做法:南瓜洗干净,去掉表皮,切成薄片,隔水大火蒸熟之后取出来和面。
红色饺子皮做法:胡萝卜去掉表皮洗干净,切成薄片,放蒸锅蒸熟,之后取出来弄成泥,和面。
之后和面,弄成不同颜色的四种面团。
把每个面团颜色都搓成小面团,然后一个一个的并起来,搓成圆形。
把面团用擀面杖擀成八卦图一样的面皮。
然后把肉馅包在里面,准备好所有的饺子。
全部包好厚上蒸锅蒸熟,完成。
1、主料:饺子皮400克,龙利鱼柳350克。
2、辅料:花生油3汤匙,食盐3克,蚝油1汤匙,胡萝卜200克,黑木耳30克,鸡精3克,生姜20克,香葱20克,骨头汤500克。
3、龙利鱼柳解冻后,清洗过后剁成肉泥。
4、胡萝卜、黑木耳剁碎。
5、香葱、生姜切成细末。
6、加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅。
7、饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入。
8、用手掐严实包成饺子。
9、全部包好的饺子,煮锅里放入骨头汤,然后把饺子放入煮熟即可。
1、食材:墨鱼500g、猪肉300g、韭菜80g、面粉300g、(油、盐、姜、料酒、全蛋液)适量。
2、墨鱼剖开,找到墨囊。
3、挤出里面的黑色汁,加入一点盐,一点温水稀释。
4、加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。
5、小墨鱼只留头部,去掉内部所有脏器,洗净,撕去表皮黑膜,切成小粒。
6、肉和姜放在绞肉机内,启动绞肉机二档约三十秒。
7、绞成成肉末。
8、将绞好的肉馅,加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。
9、加入切好的韭菜末和墨鱼丁。
10、加入适量盐,鸡精、食用油拌匀。
11、醒好的面搓成长条,切成小剂,擀成中间厚两边薄的饺子皮。
12、放入墨鱼肉馅,包成饺子,入沸水锅中煮熟即可。
1、大鲅鱼2根,茼蒿100克,葱少量,姜少量,香菜少量,青辣椒少量,啤酒半瓶,酱油适量,盐适量,味精适量,花生油适量。
2、和好一块面醒着。
3、将鲅鱼清洗干净,剔除鱼刺。
4、将鲅鱼剁碎盛入盆中,加入花生油、啤酒、酱油、盐、味精搅拌均匀。
5、将葱、姜、辣椒和香菜,切末倒入盆中。
6、将茼蒿切小块,倒入盆中,搅拌,馅就调好了。
7、现在可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子。
8、下入开水锅中煮熟,装盘即可。
1、主料:鳕鱼200克、圆葱半个、干木耳10克、鸡蛋1个、浓汤宝1个、盐适量、大葱半颗、姜适量、鸡精适量;
2、准备馅料,将圆葱切小丁,木耳泡软洗净切丁,鳕鱼块去皮去刺剁碎,葱姜切末。
3、加入适量盐、鸡精,打入一个鸡蛋,加一个浓汤宝,不停的翻拌,使浓汤宝均匀散开。
4、取一个饺子皮,放入鳕鱼馅,对折将上口扭住,留两侧,依次包好剩余的馅料。
5、平底不粘锅内加少许的油烧热,将饺子放入小火煎至底发硬。
6、加入淀粉水或者清水没过饺子一多半,盖上盖子,直到汤汁收尽即可。
7、锅子比较小的,分多次弄熟的,锅大些的可一次多做几个,鳕鱼馅的饺子很鲜美。
1、猪肉末先放适量料酒、酱油、耗油,胡椒粉搅拌均匀腌制片刻,切片的姜和葱用温水泡十分钟即成葱姜水。
2、将鳗鱼,木耳,马蹄,胡萝卜(可省略)切末,葱姜切末备用。
3、拌好的肉馅加入鳗鱼,马蹄碎,木耳,胡萝卜和葱碎,姜末。
4、加入一个鸡蛋清,适量盐,糖拌匀,拌好的肉馅。
5、饺子皮上放适量馅料,边沿抹一圈水,包好。
6、电饭锅预热,刷一层薄薄的油,将包好的饺子放入,加入开水,没过饺子三分之一处,大概8分钟后可以将饺子翻面 。
7、水收干后打一个鸡蛋下去,盖盖焖两分钟。
1、鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒。
2、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水,搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团,醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
3、新鲜鲅鱼一条约1000克左右,剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉,剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
4、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
5、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿,盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
6、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
7、把剁好的两种肉泥放入一个容器中,分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐,加入葱、姜、花椒水。
8、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿,使肉泥吃透水分,这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
9、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
10、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状,揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
11、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大,这样吃起来才过瘾。
12、饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
13、盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水,盖上锅盖再次煮沸即可出锅。