葡萄酒是怎么酿的 葡萄酒酿造全部流程_葡萄酒的酿造方法 怎么在家酿造葡萄酒
葡萄酒是怎么酿的 葡萄酒酿造全部流程
1、采收。
葡萄收获的时机是非常重要的，因为它决定了葡萄酒的品质。葡萄必须在成熟期收获，虽然从外观很容易看出葡萄是否成熟，但酿酒葡萄的成熟度是通过其酸度、糖和单宁含量来衡量的。糖度是反映葡萄含糖量的重要指标，不同的葡萄品种，有着各自的最佳糖度。葡萄通过发酵转化为葡萄酒时，高糖度的葡萄会使葡萄酒具有更多的风味和更高的酒精度。
2、压榨。
采摘下来的葡萄，经过一定的筛选程序，脱粒去梗之后将被送去压榨。酿酒葡萄果汁丰富，果肉含量少。葡萄皮被压破之后，果汁就会流出形成自流汁。酿造不同类型的葡萄酒，压榨后的处理程序也将有所区别。如果要用红葡萄，酿制白葡萄酒。则压榨后葡萄皮与葡萄籽应迅速和自流汁分离，以防葡萄皮中的色素渗入汁液。例如，用红葡萄品种黑皮诺，酿制红中白香槟。如果是要酿制红葡萄酒，则可让果皮与汁液混合。
3、发酵。
葡萄发酵通常分为两个阶段，酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。
（1）酒精发酵。
一旦压榨完成，就要立即开始葡萄酒酿造过程中最重要的步骤——发酵。酿酒师会人工添加二氧化硫，杀死葡萄表皮上的天然酵母和其他杂菌。然后，根据所要酿制的葡萄酒类型，添加不同种类的人工酵母。发酵需要持续1至2周，葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，发酵罐顶部是敞开的，目的就是为了排放发酵产生的二氧化碳。
（2）苹果酸-乳酸发酵。
酒精发酵后，葡萄酒中的沉淀物，皮肤，种子等…将被过滤掉，然后进行第二阶段的苹果酸-乳酸发酵。葡萄糖转化为酒精后，会发生苹果酸-乳酸发酵。在苹果酸-乳酸发酵过程中，葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，可以通过持续的自然发酵或人工添加乳酸菌来实现。苹果酸-乳酸发酵使葡萄酒的口感更柔和，酸度降低，让葡萄酒产生更丰富的风味。
4、陈酿。
经过初酿、过滤和苹果酸-乳酸发酵后，酒液会在陈酿前再次被过滤。陈酿一般在橡木桶中进行，让葡萄酒的风味得以发展，橡木桶风味的引入也会丰富葡萄酒的层次感。不同类型的葡萄酒，陈酿的方式也会有所差异。例如，酒体强劲的葡萄酒适合在新橡木桶中陈酿。酒体柔和的，则更加适合旧橡木桶或不锈钢罐。此外，陈酿的时间可以是几周、几个月、甚至几年。陈酿的时间因葡萄酒的类型而异，陈酿时间越长，并不代表其品质越好！
5、调配。
从葡萄酒的酒标上，可以看出这瓶酒所用的葡萄品种。有的是单一葡萄品种酿成的，而更多的则是多种不同葡萄品种调配而成，例如著名的波尔多调配。调配的目的是丰富葡萄酒的口感、平衡酒体、延长葡萄酒的陈年时间。
以波尔多左岸的拉菲酒庄为例，由产自拉菲葡萄园的赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多调配而成。而国内消费者熟悉的另一个红酒品牌奔富，调配所用的葡萄来源更广，可以是来自来自南澳产区的自有或协议葡萄园。
6、装瓶。
调配完成后，就要开始上市前的最后一步——装瓶。不同的葡萄酒产区，会根据传统习惯选择不同形状的酒瓶。例如，波尔多常用的是高肩直瓶，在勃艮第则是清一色的无肩大肚瓶。
葡萄酒的酿造方法 怎么在家酿造葡萄酒
1、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；
2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；
3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药；
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；
5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；
7、装入玻璃罐用保鲜膜封口；
8、在25-30度的室温里发酵1个月左右；
9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；
10、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；
12、时间到后就可以饮用了。
在家怎样酿葡萄酒 自酿葡萄酒步骤
1、买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
2、洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
3、晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑胶容器，因为塑胶很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5、捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖，不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。
6、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7、启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
8、启封后，观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质滤除。
9、让葡萄酒进行第二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。
10、二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
葡萄干怎么做葡萄酒怎么酿
葡萄干做法有三种：
1、在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。
2、在荫房中晾制。
3、采用快速制干法，先将葡萄经脱水剂处理，再放入荫房内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
葡萄酒做法：
1、准备一箱葡萄。
2、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。
3、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍。
4、洗净后晾干水分。
5、拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中。
6、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。
7、最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通。
8、15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20天即可。
葡萄酒的酿造方法
首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；
把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；
洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡钟，清除表面残留农药；
之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；
准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；
葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；
装入玻璃罐用保鲜膜封口；
在的室温里发酵月左右；
发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；
之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；
过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；
时间到后就可以饮用了。
葡萄酒的酿造方法
1、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；
2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗；
3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药；
4、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质；
5、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆；
6、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破；
7、装入玻璃罐用保鲜膜封口；
8、在25-30度的室温里发酵1个月左右；
9、发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面；
10、之后用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下；
11、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵；
12、时间到后就可以饮用了。
如何酿酒 酿葡萄酒方法
以酿葡萄酒为例。
1、选择比较红的整串葡萄，用盐水浸泡10-15分钟。之后用面粉水把葡萄洗净（用另外一个大些的盆，用双手抱着那整串葡萄，在面粉水里面来回荡漾，这样葡萄表层那层霜，不会被破坏掉），之后用水龙头冲干净，把葡萄放一边晾干（表层没有水珠）。
2、准备大一些发酵容器（容器一定要够大，不然发酵起来，泡沫会渗出来），把葡萄一颗一颗捏开放里面，一层葡萄一层冰糖那样子，最后捏完，最上面那一层稍微放多一点冰糖，之后放适量专用酵母。之后封口（用保鲜袋放到瓶口，用拳头往下按凹下去一些，之后用皮筋把袋子边缘套到瓶口一周）等待发酵。
3、发酵头七天每天早晨和晚上，把瓶口打开用干净的筷子或者勺子，放进去大致充分的搅拌一下（这样是为了让果皮更好的和汁水融合，浸泡出更美的颜色出来）。
4、发酵了半个月时间，用纱布把葡萄渣子过滤出去之后（其实发酵到没有什么气泡了，就可以过滤了，时间大概就是7-10天的样子，时间多1-2天也可）。
5、全过滤之后，把酒水放进之前发酵的玻璃容器里面，等待沉淀。
6、橡木片在每升酒里用3-4g，浸泡时间3-4周为宜。如果每升酒里用1-2g浸泡时间为两个月甚至更久一些，效果更好。（橡木片的用量和浸泡时间有直接关系，一般来说，要达到同样的浸泡效果，用量越大，浸泡时间就越短；用量越小，浸泡时间就越长）
