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开水白菜国宴做法和配方 地道川菜开水白菜做法教程

1、材料：白菜1颗、鹌鹑蛋6个、皮蛋1个、火腿适量、胡萝卜半根、枸杞、大葱、姜、蒜。

2、调料：高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐。

3、做法；

（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。

（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。

只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。然后用细针或者细牙签在白菜的茎部戳一些小孔。

（3）调制汤汁：热锅后倒入油，不用热油，倒入葱丝、姜丝、蒜末爆香。

再倒入高汤、盐和胡椒粉。

（4）反复淋热汤：放入鹌鹑蛋、皮蛋、火腿、胡萝卜丁和枸杞。汤水煮开后，先关火，用汤勺盛汤淋热在前面焯好的白菜叶上，淋好再都倒回锅中，反复5次，让白菜叶吸足汤汁的鲜美。

倒回锅中的汤汁再次煮开，用水淀粉勾芡成浓汁，再加几滴香油，汤汁就调制好了。

（5）上汤装盘：最后将勾芡好的汤汁淋在白菜叶上。一道看似清汤寡水，实则有滋有味的开水白菜就做好啦。

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如何做水煮白菜 水煮白菜的家常做法

1、将白菜心洗净撕成块。

2、猪瘦肉洗净切成片，放入料酒、酱油、精盐、鸡蛋、干淀粉，把猪瘦肉片抓匀。

3、干红椒切成段。

4、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入花椒略炸，再放入干红椒段炸至黑色一同捞出，用刀剁碎。

5、在热油中放入豆瓣辣酱、姜片炸出香味，倒入高汤250克。

6、待开锅后去掉杂物，加入葱段、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、味精，调好口味。

7、将猪肉片放入锅中，加入白菜块。

8、待猪肉片煮熟后倒入大碗中，放进花椒末、干红椒末，将烧热后的香油淋在碗中即可。

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白菜猪肉水饺白菜需要用开水焯一下吗 白菜猪肉水饺白菜怎么做

1、不需要，焯之后，拌的馅有的食材是生的，有的是熟的，很不好，直接洗净剁碎即可。

2、先将大白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了。

3、把水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜切或用细擦子擦成细丝后也要稍挤一下水。

4、油锅内放油（色拉油、花生油、猪油都可以）1-2汤勺，先放入花椒15、16粒爆香后捞出不用。

5、把剁好的香菇放入油中翻炒，并加入1食勺老抽和1食勺白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用。

6、把生姜剁细碎待用。

7、把白菜和红萝卜放在大容器内，倒入1汤勺香油后均匀搅拌，让所有的菜粒都均匀的沾上一层油。

8、放入炒过的香菇粒和姜末，放入适量盐、老抽、胡椒粉、少许鸡精、生抽（可选）、五香粉（可选）搅拌均匀即可。

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用大白菜做酸菜的步骤 大白菜做酸菜的方法教程

1、将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！

2、起个无油干净的锅，烧一锅开水，等水烧开之后，将摘下来的大白菜叶子，分多次放入锅中，烫30秒的样子，然后捞出来放在盆中！

3、重复操作，将所有的大白菜叶子都烫过之后，装入大盆中放凉至不烫手！这里跟大家说一下：不管做任何的酸菜都好，烫菜的锅一定不能有一滴油，如果有油做酸菜发酵的时候，容易起白霉，从而导致酸菜坏掉。

4、等到大白菜不烫手之后，将大白菜叠一叠，然后放到菜板上面，用菜刀切成丝，切好之后放到盆里面备用！

5、等所有的大白菜都切好之后，准备一个无水无油的干净玻璃罐，最好有个盖子的，然后用手将大白菜抓起来，稍微的抓一下水，不用抓很干，再放到罐子里面，大概放个5厘米厚左右，就用手压实一下，再撒上一层食盐，食盐不用很多，但尽量地撒均匀一点！重复操作，一层白菜一层盐，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐里面！

6、大白菜都塞到罐子里之后，准备一个保鲜袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再将袋子打个死结，做成水袋，压在白菜上面，在白菜发酵的过程中，慢慢会变酸，然后会产生酸水，大白菜变酸后会变轻，如果没有水袋，很容易浮起到水面，这样就很容易坏掉了，当然了你也可以用其它重物压着。压好之后，再把玻璃罐的盖子盖上，放到阴凉干燥处，发酵7天就会开始变酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不会坏！

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炒白菜教程 炒白菜的做法

1、主料：白菜500克。辅料：精盐5克，味精2克，白糖4克，姜片5克，熟猪油50克。

2、将白菜洗净。

3、将白菜用手掰成小块（手掰的比刀切的好吃些）。

4、将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。

5、热锅后放入切好的腊肉片。

6、不断翻炒以免烧糊。

7、炒至腊五花肉的油出来。

8、放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。

9、倒入白菜。稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。

10、炒匀，白菜熟了即可。

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猪肉白菜水饺的做法 猪肉白菜水饺的做法步骤

1、食材：面粉，瘦猪肉，白菜，酱油，香油，姜，葱，精盐，醋，清水适量。

2、先将面用水调成面团，揉匀放置半小时待用。

3、猪肉剁成肉泥，加入香油和酱油。

4、白菜洗净，剁成碎末，挤去水分，姜、葱切成碎末，一同放入肉馅中，加盐调匀即成馅料。

5、把面团揉成细长圆形，分成一份一份的。

6、每份揉成圆形，用面杖擀成圆形皮，将馅装入，包好，捏严，勿使漏馅。

7、水煮开后，即可下饺子，煮开后，稍加冷水，如此3次，可捞出1个饺子，用手指压按后，能立即复原，表示饺子已熟，即可捞出。

8、食用时蘸着醋即可。

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做白菜蛋卷方法 白菜蛋卷做法

1、主料： 鸡蛋200克 白菜200克 猪肋条肉（五花肉）100克

2、调料： 大葱10克 姜5克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克 淀粉(玉米)10克 将葱、姜分别洗净切成末待用；

3、淀粉放碗内加水调制成湿淀粉待用；

4、将猪肉洗净，剁成肉末，放入盘内；

5、猪肉加入葱姜末，鸡蛋清1个、湿淀粉、精盐拌成肉馅待用；

6、白菜取菜心洗净，切成段，放开水锅中焯熟；

7、将鸡蛋磕入碗内打散，加入水淀粉调成蛋糊，倒入锅中，摊成3张蛋皮；

8、将蛋皮铺在案板上，抹上肉馅，从右至左卷为筒状，上屉用旺火蒸20分钟；

9、出屉晾凉，切成片，摆入汤盘内；

10、将蛋卷上面放白菜心，淋上熟猪油，撒上精盐，浇高汤200克，上屉再蒸15分钟，取出上桌即可。

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东北酸菜白肉的做法和配方 制作酸菜白肉的方法

1、用料：酸菜500克、五花肉150克、红薯粉冷水泡好、粒、香叶1片、十三香一勺、蒜2瓣、葱三分之一根、姜5片。

2、锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。

3、放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。

4、水烧开后撇去血沫，再煮近15分钟（不要太老，根据自己肉量掌握时间），捞出，水不要倒！

5、肉凉后，切薄片，备用。

6、酸菜洗净并挤干水分。

7、热锅凉油，爆香葱花、姜末、蒜沫，放入酸菜适当翻炒。

8、放入五花肉片一起翻炒几下，放入两勺酱油、一勺五香粉提味。

9、将刚才煮肉的水倒入，喜欢喝汤的多放点水，水开后放入泡好的粉丝，大概煮8分钟，最后放适量盐，出锅。

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东北酸菜白肉的做法和配方 制作酸菜白肉的方法

用料：酸菜、五花肉、红薯粉冷水泡好、粒、香叶、十三香一勺、蒜、葱三分之一根、姜。

锅里接冷水放入整块五花肉，水量刚好末过五花肉即可。

放大料、花椒、香叶、葱段、姜片、料酒。

水烧开后撇去血沫，再煮近钟（不要太老，根据自己肉量掌握时间），捞出，水不要倒！

肉凉后，切薄片，备用。

酸菜洗净并挤干水分。

热锅凉油，爆香葱花、姜末、蒜沫，放入酸菜适当翻炒。

放入五花肉片一起翻炒几下，放入两勺酱油、一勺五香粉提味。

将刚才煮肉的水倒入，喜欢喝汤的多放点水，水开后放入泡好的粉丝，大概煮钟，最后放适量盐，出锅。

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辣白菜的做法及配方步骤 辣白菜怎么做

1、将整棵白菜的外层不好的部分去处，留下内部较嫩的部分，以十字的形式刻开分成四部分。

2、在大白菜根部每一层均匀地撒上盐，可在菜帮部位多撒一点，腌制一晚，这个时候白菜已经大量出水了。

3、用清水将腌制的白菜冲洗，将盐味冲淡，然后去除水分。

4、将葱、姜、蒜，洗净，并放进搅拌机，打成泥。胡萝卜切成细丝备用。苹果和梨分别打成泥。

5、糯米粉加半杯温水，搅匀，然后用小火加热，至其成糊状，放在一旁晾凉。

6、将打成的各种泥及晾干的糯米糊放入一个小盆中，搅匀，再放入辣椒粉和、食盐和白糖，搅匀，这样酱就做好了。

7、将做好的酱从大白菜的根部开始，一层层抹上，放入盆中，盆口以保鲜膜密封，放入冰箱冷藏腌制5至7天即可。