回答：鱼露是指用小鱼虾发酵熬制成的一种调味料，本产于潮汕和福修一戴，罕睹于闽菜和潮州菜的调味，戴有很淳厚的咸美味，光彩比拟清澈，相似琥珀色，个中富含18种氨基酸和多种微量元素，不妨减少水产食材的香味，保护异味。

鱼露是什么?

鱼露普遍是用小鱼虾或者水产物等下足料创造的，最早的鱼露是晒制咸鱼时留住的鱼汁，渔民舍不得丢失，于是便留住当干调味料食用。厥后便渐渐的传播到了东南亚地域，到了21世纪的即日，许多欧洲国度也渐渐的启始运用鱼露举行烹饪。

鱼露又被称为鱼酱油，在福修地域被称之为“虾油”，而潮汕则将其称之为“腥汤”。鱼露主假如采取高盐自然发酵，矮盐高温发酵，以及加酒曲发酵，以至连鱼内脏也能发酵为鱼露。鱼露重要以橙红或者棕赤色，不重淀则无苦臭味为优，个中富含人体必定的牛磺酸和氨基酸，然而是也有钻研标明鱼露含有亚硝酸，长久食用大概会引导胃癌。

什么不妨取代鱼露

鱼露本来和酱油的差不多，不妨将鱼露了解为烹饪水产物博用的酱油，由于它和酱油普遍，也具备提鲜的效率，并且不肉类的异味。然而是酱油取代鱼露会缺乏一种水产物私有的美味，所以来不妨适合的介入一些蚝油，或者虾酱等，减少海鲜的特殊香味。