香椿的吃法多种多样,比如香椿拌豆腐,油炸椿芽鱼,还可以用香椿和大蒜做成拌面调料,比如香椿蒜汁,今天我要教大家做的这道菜是香椿炒鸡蛋,非常普通的一道家常菜,但他的味道极其鲜美。
所需食材: 香椿 150g
、鸡蛋 5个
、盐 2克、
料酒 10克、食用油 50克
制作的方法与步骤
1、首先把香椿芽放在水里面清洗干净。
2、锅里加入适量清水,大火烧开。
4、然后放入香椿焯水。
这一步千万不能省略,因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高,用开水焯烫后就可以去除亚硝酸盐的含量,这样食用更利于身体健康。焯烫香椿的时候,加几滴食用油,这样操作可以使香椿的颜色更加碧绿。
5、捞出焯烫好的香椿,用冷水冲凉后抓干水分,过凉水可以保证香椿口感清脆。
6、然后把香椿切成小段备用。
7、碗里敲入5个鸡蛋,用筷子打散成鸡蛋液。
8、然后加入切碎的香椿,撒上少许盐搅拌均匀。
介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少许料酒去腥。
9、锅里倒入适量食用油,大火烧热,油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。
10、待鸡蛋液微微定型之后,快速翻炒几下,炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅。
切勿炒太长时间,否则影响口感。
10、香椿炒鸡蛋制作完成出锅装盘。
1.开胃健脾
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.抗衰老、美容
含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。
一、香椿的鲜:
所说的鲜,就是新鲜,如果香椿摘下来时间久了,肯定就不新鲜了,而且香椿放的时间越长,所含亚硝酸盐就会随之增多,对身体健康不利,看香椿是否新鲜,最好的办法就是轻轻地碰一下它的叶子,叶子一碰就掉,那就不新鲜了,再便宜也不要买。
二、香椿的嫩:
一听到嫩这个词,给我们的感觉就是一掐就出水那就是嫩,说到香椿的嫩,我们要从两方面来挑选:一是看嫩芽,农村长大的人都知道,香椿嫩芽长到巴掌大是最好吃,不是越长越好,所以嫩芽长的是已经老了的表现,这样的香椿就不要买了,已经木质化;二是看香椿梗的粗细,梗部较粗的都是新长出来的香椿,味道鲜嫩,而长久了的老香椿需要抽芽长高,所以梗会比较细,已经木质化,口感也不好,尽量不要买。
三、香椿的美:
春暖花开,万物复苏,一切事物都是美的,而香椿的美更是与众不同,它的叶子是油光锃亮的,仿佛抹了油,在阳光下都熠熠生辉,香椿有两种,一种是紫香椿:叶子颜色墨紫墨紫的,看着就有掐上一把放入嘴里的冲动;另外一种是绿香椿,颜色是绿色的。无论哪一种,只要颜色鲜艳,叶片油光锃亮,都是新鲜的;如果颜色黯淡,带有黄叶、蔫叶的香椿,根本无法体现香椿的美,这样的香椿趁早不要买。
香椿炒鸡蛋是一道很美味的家常菜,其做法也很简单。
一、用料:鸡蛋6个,香椿100克,葱花少许。调料精盐1小匙,白糖少许,色拉油2大匙。
二、做法:1、将香椿用清水冲洗净,然后去掉硬根,沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
3、热锅入色拉油,下入鸡蛋,煎成大块,放入香椿拌炒均匀后,加入精盐,白糖快炒入味,淋明油出锅即可。
材料替换:原料可以用鸡丝替换鸡蛋,称香椿炒鸡丝。
口味变化:调味料中去掉白糖,加入花生粒、麻椒油,称为炒麻香木樨椿芽。
三、小贴士
1、香椿一定要焯水哦,焯烫至香椿变软,大概1分钟左右的时间。
2、蛋液凝固后要转小火,否则容易煎糊。
3、炒锅我用的是新思特的不锈钢炒锅,无油烟,一点都不粘锅,非常好用。
4、香椿的营养功效:性凉,味苦平;入肺、胃、大肠经。清热解毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,脱发,目赤,肺热咳嗽等病症。
香椿炒鸡蛋的做法如下:
用料:新鲜香椿200克、鸡蛋3只、橄榄油1勺、盐适量。
步骤:
1、香椿洗净,备用。
2、锅中水开后,放入锅中焯水。香椿焯水后,从紫红变绿。
3、香椿过凉水,切碎后打入三个鸡蛋,加盐适量。
4、把鸡蛋打散。
5、锅中加油,烧热。倒入鸡蛋液。
6、翻炒均匀,鸡蛋全部凝固,就可以了。
香椿炒鸡蛋好吃的做法如下:
食材:香椿、食盐、馒头、米醋、鸡蛋、小米椒、大蒜、白芝麻。
1、准备好香椿,摘去嫩芽部分,摘好的嫩芽放入小盆中,加上一勺食盐,以及适量的清水,下手把它搅匀,浸泡五分钟左右。
2、准备一个隔夜馒头,将其先切成小块,切好直接把它放进绞肉机中打碎,搅打成馒头碎。
3、再准备三个鸡蛋,磕入碗中,放入几滴米醋去腥,用筷子充分调散均匀,放在一边备用。
4、香椿浸泡好之后,用清水二次清洗一遍,再控水捞出,放入大碗里面,并用刚刚烧开的开水,对香椿烫一烫,再沥干水分捞出。
5、然后将香椿切成碎末,取三分之一装入碗中备用,另准备三个小米椒,将其切成椒圈,再改刀成椒末,准备三瓣大蒜,同样剁成蒜末,一起给它放入香椿末中。
6、往香椿碗中加入一勺白芝麻,再淋上热油激发出香味,然后加上一勺食盐,充分地搅拌均匀,一碗美味的香椿蘸料就做好了。
7、剩余的香椿末,同样给它装入大碗中,并把调打好的鸡蛋液倒入香椿中,再加上一勺食盐,用筷子充分地搅拌均匀,搅匀后放入搅打好的馒头碎。
8、接着用筷子再次把所有食材,充分地搅拌成粘稠的状态,然后准备平底锅,往锅底刷上一层食用油,再把搅好的香椿面疙瘩放入锅中。
9、用铲子给它按压平整后,盖上盖子,小火慢煎,把一面煎至金黄定型时,翻另一面继续煎至金黄。
10、煎好以后,把香椿鸡蛋饼出锅,放到案板上,用刀切分成小块,切好把它装入盘中,搭配上调制好的香椿蘸料即可。