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《清蒸鲍鱼的做法 鲍鱼汁的做法》

　　清蒸鲍鱼
　　主料：鲍鱼20个
　　辅料：鲍鱼汁适量
　　步骤

　　1.鲍鱼洗净。
　　2.放入蒸锅，开始蒸。
　　3.开锅后十五分钟后就熟啦，即可装盘。
　　4.配上鲍鱼汁。
　　5.沿着贝壳的那一圈深颜色的不要，只剥离上面的鲍鱼肉，蘸着鲍鱼汁，可以大块朵颐了

　　鲍汁的做法：

　　老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。

　　原料：活鸭1500克，活老母鸡1350克，猪蹄膀1500克，猪龙骨1000克，猪肉皮800克，金华火腿500克，干贝150克，海米50克，鸡肉蓉100克。
　　调料：香芹250克，洋葱250克，红曲米5克，胡萝卜300克，香葱、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美斋老抽150克，广东米酒100克，中南鲍鱼酱250克，海天蚝油100克，美极鲜酱油150克，泰国鱼露50克，太太乐鸡精50克，色拉油200克，水35千克。
　　制作：

　　1、 将活鸭、活鸡宰杀治净，剁成重约50克的块，洗净血污浸泡15分钟，放入冷水中大火氽5分钟，取出入清水中洗净；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮放入沸水中大火氽8分钟，取出备用。

　　2、 不锈钢桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干贝、海米大火烧开后改用小火煨6小时，放鸡蓉小火煮10分钟捞出，这样高汤中残留的血污及浮沫全被吸了出来。

　　3、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮15分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。

　　4、 把瓷器放在小火上，烧开，撇去浮沫后浇上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱内保存，随用随取即可。
　　特点：色泽金黄，口味醇香

　　制作关键：1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫


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《清蒸鲍鱼要多长时间》

清蒸鲍鱼8~10分钟能熟。鲍鱼需要高温和一定的时间才能将其营养素析出，但鲍鱼蒸熟并没有明确的时间，与鲍鱼的大小和火候有一定的关系，一般切好花刀小鲍鱼上锅用大火蒸5~8分钟即熟；而个头比较大的鲍鱼需要的时间就会长一些，大约需要10~15分钟左右，可以根据鲍鱼的具体大小来判断。

• 鲍鱼用冷水蒸更好。用热水蒸鲍鱼会比冷水蒸用时更短，但是鲍鱼中富含蛋白质成分，如果用热水蒸的话，就会让其中的蛋白质成分迅速凝固，其营养价值会有所降低，而且吃起来可能腥味也比较重；而冷水蒸鲍鱼，其中产生的正确会慢慢渗入到鲍鱼中，可以最大程度的保持鲍鱼中的水分，吃起来口感会更加鲜美。

【清蒸鲍鱼的做法】

食材用料：鲍鱼6只，葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、食油、食盐各适量。

做法步骤：

（ 1 ）将鲍鱼的肉从壳上分离开来，去除内脏，洗净裙边，切花刀备用；

（ 2 ）姜切丝、蒜切末，葱、红椒切粒备用；

（ 3 ）鲍鱼表面抹一层盐，撒上姜丝和适量蒜末腌制片刻；

（ 4 ）锅中加水，放入鲍鱼隔水蒸8分钟左右；

（ 5 ）出锅后撒葱，淋少量酱油；

（ 6 ）起锅热油，爆香蒜末、红椒，然后淋在鲍鱼上即可。

小贴士

• 判断鲍鱼是否蒸熟的最佳方法就是看鲍鱼的肉质是否卷曲翻起，如果鲍鱼肉微微翻起，则表示鲍鱼肉已经蒸熟可以食用；如果肉质没有变化，则表示还没有熟透，需要继续再蒸。

• 鲍鱼是海产品，携带了大量的微生物，为了避免有害细菌入侵人体，最好完全蒸熟后再食用，但也不宜蒸得过久，否则肉质变老，口感不佳。
  

蒸熟的鲍鱼保存方法

蒸熟后的鲍鱼容易滋生细菌而变质，最好放在冰箱冷藏保存，最好尽早食用，以免口感变差。

做法步骤

1. 将冷却后的鲍鱼用保鲜膜包好，或者放入保鲜盒中；

2. 然后放入冰箱冷藏层保存即可；

3. 注意与其他食物分开存放，以免串味；

4. 如果冬天室温较低的话，也可以直接置于室内保存。